馬永明：詩與酒的交融

本刊記者 王西平

馬永明：詩與酒的交融

本刊記者 王西平

他是國內知名釀酒師，也是一個行吟在大漠上的詩人，他的每一首詩發在微信里，都會被同事以及圈里的朋友們轉發，吟誦，5年前他被公司派到寧夏，面對一片荒灘，沒有抱怨，沒有退縮。5年后的今天，他經營的云漠酒莊已經聲名遠揚……

2013年，記者曾走訪了云漠酒莊，那時的賀蘭山下、西夏王陵南側一片荒涼，開車很長時間，才能遠遠地看見戈壁灘上施工的隊伍，“寧夏長城”還在建設中，酒莊的概念只停留在圖紙上。依稀記得，中糧長城葡萄酒(寧夏)公司總經理馬永明戴著安全帽，從工地簡易房里鉆出來接受了采訪……

如今故地重游，只見一條漂亮的柏油路直通山腳，路兩側是廣袤的葡萄種植基地，一座奇異的建筑挺拔在礫石堆積的蒼茫之上，藍天，白云，映襯著巍巍的賀蘭山，一切看上去是那么神秘，那么美妙……

葡萄坐電梯接受柔性釀制

馬永明首先向記者介紹了中糧寧夏長城葡萄酒的情況：公司以“全產業鏈”生產模式為指導，采用抗鹽堿、抗寒、抗旱的砧木嫁接苗繁育技術，種植適宜在寧夏賀蘭山東麓生長的世界優質釀酒葡萄品種，基地每畝限產300-500公斤，用于釀造高端葡萄酒。2010年，公司與永寧縣簽訂釀酒葡萄種植協議，雙方通過“公司+基地（合作社）+農戶”的產業化經營模式，在永寧閩寧鎮建設1.27萬畝釀酒葡萄種植基地，種植梅鹿輒等11種優質釀酒葡萄。

公司堅持從田間到餐桌無縫對接的理念，遵從自然環保、綠色有機，從原料入手嚴格把控。2013年4月，公司自有基地種植的釀酒葡萄獲得有機轉換產品認證證書。8月，公司的葡萄酒產品也獲得了有機轉換產品認證證書。12月，公司的節能創新示范項目獲得銀川市25萬元的科技獎勵資金，該項目主要包括酒泥污染綜合治理節能工程和水源熱泵中央空調新型節能環保工程兩部分。12月5日，中糧長城葡萄酒(寧夏)具有世界先進管理水平的公司SAP系統全面上線。

從外觀看，酒莊的建筑儼然一幅藝術作品，對此，馬永明饒有興趣地解釋：建筑是意大利人設計的，完全融入了東方金字塔、古長城、黃河、葡萄葉子、紅酒色澤等元素，是美學與自然生態的結合，也是人文與歷史的交匯，如果高空俯視，酒莊又像一駕騰空而起的戰斗機，充滿了力量和生機。

馬永明指了指眼前的種植基礎，表示長城云漠是離賀蘭山最近的特大型酒莊，光是釀酒葡萄基地就有2萬余畝，地下酒窖7千平方米，是集科研、種植、釀造、旅游觀光、為一體的綜合性大型酒莊。

馬永明又帶記者參觀了釀酒廠區，詳細介紹了長城云漠酒莊的重力法柔性釀造工藝，他說，“葡萄坐電梯從地下提高到12米的高臺，再進行葡萄的除梗破碎，在氣囊壓榨階段，我們調整各個參數，盡可能地使葡萄壓榨保持柔性狀態，最后通過一個輕柔的泵入罐，而不是依靠傳統的嘩嘩旋轉的葉輪泵。”這種新型的釀制工藝很好地保留了成熟果實的香味，使葡萄酒有更好的口感。

聲名遠揚，外賓笑稱搶生意

馬永明告訴記者， 2012年是云漠酒莊的第一個榨季。作為一個新起葡萄酒企業，第二年產品已受到《葡萄酒評論雜志》主編Denis Saverot、副主編OR、《Decanter》資深記者Andrew Jefford、法國蒙彼利埃高度能農業大學教授阿蘭、法國普羅旺斯近20名釀酒專家等國內外專家的好評及肯定。

正是基于有了高端釀造工藝與現代化設備的完美結合，云漠酒莊才生產出了貴人香干白、神索桃紅，黑比諾、梅鹿輒、品麗珠、赤霞珠干紅等高端葡萄酒。其中長城云漠酒莊赤霞珠/梅鹿輒干紅葡萄酒、黑比諾干紅葡萄酒及貴人香干白葡萄酒在2013年Decanter世界葡萄酒大賽及亞洲葡萄酒大賽上獲獎；云漠酒莊2012品麗珠干紅葡萄酒和2012貴人香干白葡萄酒，在2013中國優質葡萄酒挑戰賽上榮獲質量金獎；云漠酒莊“沙狐”桃紅葡萄酒和“蜜盟”桃紅葡萄酒在第二屆桃紅葡萄酒挑戰賽中榮獲“金玫瑰獎”；云漠酒莊2012梅鹿輒干紅葡萄酒，在2013賀蘭山東麓葡萄酒粵港澳行中榮獲最佳性價比獎。在2014年品醇客世界品酒大賽上,云漠酒莊貴人香干白、梅鹿輒干紅、神索桃紅、白詩南干白、品麗珠干紅等一舉獲得五項大獎。 在RVF中國優秀葡萄酒2014年大獎賽上，長城云漠酒莊獲年度黑馬酒莊榮譽稱號，云漠2012貴人香干白、云漠2013桃紅、品麗珠干紅等產品獲三項大獎。 在2014年第六屆亞洲葡萄酒質量大賽中，長城云漠酒莊2012貴人香干白，2013品麗珠、赤霞珠干紅獲“一金兩銀”三項大獎。目前，云漠酒莊酒已獲各類國內外大獎20余次，聲名遠揚。

去年4月2日，云漠酒莊迎來了由法國普羅旺斯地區葡萄酒行業工會、葡萄莊園主、酒莊莊主以及葡萄酒合作社負責人等組成的普羅旺斯釀酒師代表團。

來自普羅旺斯的客人們認真仔細地參觀了酒莊的現代化釀造車間、地下酒窖和展示廳。法國客人對云漠酒莊宏大的規模和先進的設備感到驚訝，同時給予了酒莊很高的評價。品完云漠酒莊白詩南干白后，他們認為該酒具有白色花的香氣，口感圓潤，回味很好，很平衡。同時認為品麗珠干紅酒色澤非常漂亮，充滿浪漫的味道，口感強勁，像眼淚一樣的酒腳令人著迷。

而作為此次云漠酒莊之行最主要源動力的桃紅葡萄酒，更是得到了普羅旺斯釀酒師代表團的喜愛和贊賞，他們開玩笑地說，“你們的桃紅葡萄酒做得很好，希望以后不要做太多，要不然就搶我們的生意了！”

締造云漠，萃取“萬種風情”

時間都去哪了，這是馬永明最想說的一句話。屈指算來，一個人背井離鄉，來到寧夏，腑身扎根于賀蘭山腳下的戈壁灘上，一干就是五年。

至今，馬永明還清楚地記得這五年來的1800多個日日夜夜是怎么度過來的。面對一片荒蕪人煙的戈壁灘，人再多也會無助，當初建酒莊時，水電路全不通，還得一樣一樣地解決，施工挖地基，下面全是大石頭，鐵鍬不行，鋤頭也不行，非得上大機械。一到冬天下雪，住在簡易棚里的馬永明自嘲像是過上了電影里的日子，有時候風大，為了防止房子被吹倒，半夜爬起來還得用棍子頂……這在別人看來是不可想像的，可馬永明沒有絲毫怨言，臉上總掛著自信的微笑。

馬永明告訴記者，曾經有個澳大利亞的電視臺采訪他，說你們央企拿納稅人的錢，砸在這樣一個荒灘上，值得嗎？對此，他說：“我們也不是拿納稅人的錢，現在央企的錢也是市場化的，是我們自己掙的。之所以看中寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區，就是堅信一點，只要有投入有付出，將來肯定有回報。”

5年過去，當年的戈壁灘已經煥然一新，從曾經的一片荒蕪，到千畝葡園茁壯成長、萬噸車間拔地而起。2013年7月，中糧集團董事長來酒莊考察后感到非常震撼，強調國有企業一定要拿出打造百年基業的精神來，扎扎實實，一步一個腳印走下去。2014年7月5日，寧夏自治區黨委書記李建華來酒莊考察調研，他仔細查看并詢問了葡萄種植、酒莊的產品開發及銷售情況，并認真品評了酒莊貴人香干白、神索桃紅及品麗珠干紅等。原本計劃20分鐘，結果參觀了40分鐘，對中糧的品牌引領作用寄予了的厚望。

對于賀蘭山東麓葡萄酒產區今后發展，馬永明認為要借助西線旅游，打造酒莊文化帶。長城云漠在這方面已經走在了前列，今后游客可以在酒莊參觀、采摘、就餐、品酒、開會……

與其它的企業家不同的是，馬總的博客總是充滿了“萬種風情”，既有他吟詠寧夏風光的小詩，也有他體驗生活的美文，他用手中的筆紀錄著酒莊成長的點點滴滴，也用手中的鏡頭書寫著賀蘭東麓的美麗風光。

“葡萄坐電梯從地下提高到12米的高臺，再進行葡萄的除梗破碎，在氣囊壓榨階段，我們調整各個參數，盡可能地使葡萄壓榨保持柔性狀態，最后通過一個輕柔的泵入罐，而不是依靠傳統的嘩嘩旋轉的葉輪泵。”這種新型的釀制工藝很好地保留了成熟果實的香味