洛陽絲路嘉年華美食城企業戰略分析

郭正磊

（洛陽師范學院，河南 洛陽 471000）

1 企業外部環境掃描

對企業外部環境掃描就是要回答“我在哪里”這個核心問題，企業的外部環境包括宏觀的總體社會環境和具體的產業環境。宏觀社會環境又包括宏觀經濟、政治、科技、社會文化、地理環境，甚至全球化趨勢以及變化等；產業環境包括產業內的競爭狀態、產業價值鏈的發展狀況等。

1.1 經濟環境分析

經濟環境是企業經營過程中所面臨的各種經濟條件、經濟特征和經濟聯系等客觀因素，對企業影響較大，反映經濟環境特征的經濟指數有經濟景氣指數、消費水平指數等。

1.2 社會文化環境

社會文化環境是指一個國家或者地區的民族特征、文化傳統、價值觀、宗教信仰、教育水平、社會結構以及風俗習慣等情況。

洛陽人民的生活習慣比較固定，沒有太多人趕夜場，以洛陽老集為例，一般在七點到九點是人流高峰期，九點以后人流逐漸減少。而美食城更加適合建在夜生活比較普遍的城市，如果當地夜里人群流量不大，游客也會受其影響。

洛陽的老齡化問題越來越明顯，2012年洛陽60歲以上老年人人口占人口總數的13.90%，說明洛陽已經進入老齡化社會。而舌尖上的美食吸引的是青少年，老年人一般對小吃不感興趣，由此可見，洛陽人口老齡化嚴重也是嘉年華美食城失敗的原因之一。

1.3 自然環境

自然環境是指一個企業所在地區或者市場的地理位置、氣候、資源分布、生態等環境因素。對很多企業來說，自然因素對企業生命周期中的變化較小或者較慢。對一個露天美食城來說，天氣影響極為關鍵，美食城在2015年4月3日進入試營業，當時洛陽的天氣非常惡劣，使美食城的建筑受到很大程度的破壞，為顧客遮風擋雨的棚布被風刮破，甚至中央廚房的電路都出現問題，無法正常工作。另外，地面硬化不到位，下雨導致地面泥濘濕滑，這使很多慕名而來的顧客大為失望，嚴重影響客流量。這也打擊了員工的工作積極性，導致后期工作效率低下。由此可見，自然因素也是美食城失敗的原因之一。

按照建設規劃來說，美食城在洛陽的中軸線上，但事實上，美食城的地理位置并不理想，其雖然靠近隋唐遺址博物館，但這個博物館游客量很少，在整個園區中，美食城像一個封閉的角落，如果不仔細尋找，將很難發現，沒有明顯標志，而且三面被鐵欄圍著，在正北方還有一面很高的城墻，完全擋住了行人的視線。美食城周邊并沒有太多居民，由此可見，地理位置對美食城的影響巨大。

1.4 產業環境

進入壁壘的高低決定著行業利潤水平，退出壁壘高低決定著行業的投資風險。進入壁壘和退出壁壘都較低的行業利潤水平低，投資風險小；進入障礙高退出障礙低的行業利潤水平高投資風險小，進入障礙和退出障礙都較高，則行業的利潤水平高，投資風險大；進入壁壘低退出障礙高，行業的利潤水平低投資風險大。在洛陽人們所熟知的小吃街是老集，如果美食城進駐洛陽，那么進入壁壘較低、退出壁壘較高，導致行業的利潤水平低，投資風險較大。

1.5 競爭對手分析

洛陽嘉年華美食城的直接競爭對手就是老集，老集為洛陽老城的旅游景點之一，很多游客慕名而來，影響力巨大。而洛陽嘉年華美食城規模大，小吃品類也更加多樣化，其競爭力應該更強，但由于其在餐飲行業中的顧客忠誠度和信任度不高，遠不如洛陽老集影響力大，因此，其失敗也在所難免。

雖然直接競爭者只有一個，可是間接競爭者數不勝數，美食城以水席為主，而洛陽的真不同水席、宴天下以及老城的小碗水席都很有名氣，不僅洛陽本地人，來洛陽旅游的人也會首先選擇這幾個店面。沒有準確定位和細致分析競爭者，這也是洛陽嘉年華美食城失敗的原因之一。

2 企業內部資源分析

在企業的戰略分析中，如果說對外部環境因素的分析和判斷屬于“知彼”，那么企業對自己內部條件的分析和認識則屬于“知己”，二者同樣重要。孫子說：“知己知彼者，百戰不殆；不知彼而知己，一勝一負；不知彼，不知己每戰必殆。”由此可見，知己的確是致勝關鍵。

人力資源主要是指組織成員向組織提供技能、知識、推理和決策能力。人力資源編制既要保證短期內自下而上的需要，也要促進企業的長期發展；既要促進員工現有人力資源價值的實現，又要能為員工的長期發展提供機會。企業人力資源管理分析重點在于分析人力資源制度是否完善、人力資源管理理念是否先進、人力資源管理手段是否豐富等方面。隨著近幾年企業國際化的發展，以人為本的理念逐漸在各大公司實行。只有以人為本，才能讓員工有歸屬感，積極為企業出謀劃策，形成很好的企業文化，從而促進公司發展。

絲路嘉年華團隊的人力資源管理制度并不科學。首先，決策層，每一決策都需要多個領導簽字，這在很大程度上延長了決策時間，打擊員工的工作積極性。且員工的分工也不明確，在美食城營業過程中，員工們進行了很多次重新分工，導致管理混亂，影響員工正常工作。員工規模過大，對于一個沒有運營的新企業，前期招攬了將近1 000名員工，這導致很多員工無事可做，同時，增加了企業的人力資源成本。由于前期沒有做好預算，造成后期資金鏈斷裂，員工的工資不能按時發放，嚴重影響員工的工作激情。這也是絲路嘉年華員工后期工作懈怠的最主要原因之一。

3 競爭戰略

絲路美食城選擇的競爭戰略或運營戰略是目標聚集戰略，美食城把水席的收益作為主要收益來源，但其并沒有分析這個戰略實施的可行性，過于依賴外部條件，將希望寄托在旅游團和旅行社上，但最終并沒有與旅行社達成協議，這種理想化的戰略決策最終導致美食城經營失敗。

目標聚集戰略的適用條件是在相同的目標細分市場中，其他競爭對手不打算實行重點目標集聚化戰略，但水席是洛陽的特色小吃，也有很多水席名店，這些店不僅在洛陽家喻戶曉，在國內也小有名氣，這違背了其他競爭對手不實行目標聚集這一重要前提。美食城可以實施目標聚集，但需要在前期實施成本領先戰略，這樣即使名氣不及洛陽其他店面，但價格優惠也會吸引一部分消費者，從而積攢人氣，擴大品牌影響力。從另一方面說，美食城以目標聚集戰略為主是比較明智的戰略，但其目標應該在小吃上，著重擴大小吃規模，保證小吃質量，控制小吃成本，以特色小吃吸引顧客、留住顧客。

4 其他經營問題

價格因素也是影響美食城成敗的關鍵因素之一。美食城的小吃價格比市場同等產品價格高出1倍左右，雖然在牡丹花會期間會有很多外地游客，但美食城要想長期經營下去，必須抓住當地居民的期望，形成一定的顧客忠誠度，實現經營目標。

美食城試營業期間，其領導寄希望于導游與旅行團，但由于食品質量并沒有達到理想標準，美食城沒有與導游達成協議，形成長期有效的合作。

此外，美食城廣告宣傳不到位。牡丹花會期間，洛陽市新建兩個項目：洛陽絲路嘉年華和國際百戲團。但在廣告宣傳方面，這兩個項目有天壤之別，百戲城的廣告隨處可見，卻很少見到嘉年華美食城的廣告。廣告宣傳不到位也是美食城經營失敗的重要原因之一。洛陽牡丹花會是洛陽旅游的最高峰，在這個時候大量進行廣告宣傳可以起到事半功倍的效果，廣告宣傳是新企業的“第一仗”，顯然，嘉年華美食城并沒有打好這一仗。

5 結 語

企業戰略是航標，是指南針，有利于確保企業方向不會錯。“三年發展靠機遇，十年發展靠戰略”，一個只想在短期內賺錢的企業只要抓住一次好的機遇就足夠了，但一個想在十年時間內連續取得成功的企業，必須有正確的戰略指導。因此，對于想謀求長遠發展的企業，必須重視戰略管理。

［1］吳金希.企業戰略管理——理論、模型與案例［M］.上海:華東師范大學出版社,2010.