道教飲食養生

俗語云：“藥補不如食補。”說明飲食營養是身健體康的根本。在古代養生家看來：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”這是說，藥物的作用只在“攻邪”，而人的機體要得到補益，精氣要獲得充實，必須服用“五谷”（粳米、麥、小豆、大豆、黃黍）、“五果”（桃、李、杏、栗、棗）“五畜”（牛、羊、豕、雞、犬）、“五菜”（葵、藿、薤、蔥、韭）。金元時期的醫學家李東垣認為，人的健康長壽全在脾胃健旺，元氣沒有損耗，而達到這一點的根本就在于胃對飲食進行消化、吸收，把營養物補充進人體。

所以，人們必須不斷地攝取營養以求健康長壽。孫思邈指出：“安生之本，必資于食”;“不知食宜者，不足以生存也。”

中國飲食養生術首先要求飲食的清淡。《黃帝內經》中就說過：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛。”意思是那些長期以魚肉葷腥為食者、貪圖膏粱厚味者，足以在身上發出大疔瘡來。他們生病就好像用空的容器接受東西一樣十分容易。古代帝王多沉迷于山珍海味、花天酒地的生活，但長壽者又有幾人？倒是深山古剎修煉的道士、幽靜村莊里勤奮的農夫多獲高壽。古代養生家指出：“人們嗜食肥美厚味，容易產生半身不遂、痿厥、氣精喘逆、癰瘡等疾病。”孫思邈指出：“老人所以多疾者，皆由少時春夏取涼過度，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之。”所以，粗菜淡飲實際上就是最好的養生食譜。古代養生家告誡人們，日常飲食安排主食宜用五谷雜糧，副食則以豆類、蔬菜、植物油為主。此外，飲食不僅要“素”，還要“淡”，滋味不要太過、太猛，喜食味道濃烈的食物容易誘發多種疾病，于養生不利。清代養生家陸以恬從對人身體的好處和害處著眼，分析了各種食物的利弊，值得人們注意。他說：“醫家謂棗百益一損，梨百損一益，韭與茶亦然。余謂人所常食之物，凡和平之物，如參、苓、蓮子、龍眼等，皆百益一損也;凡峻削之品，如檳榔、豆蔻仁、煙草、酒等，皆百損一益也;有益無損者惟五谷。”

道家飲食養生還推崇食而有節。飲食不僅要清淡，而且要節制，暴飲暴食，對人體害莫大焉。金元時的李東垣深刻地指出：“飲食自掊，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，而諸病之由生也。”

明代何良俊承繼孫思邈的思想，提出了一種“食后將思法”，云：“平旦點心訖，即自以手摩腹，出門庭緩行五六十步，消息之。中食后，還以手摩腹行一二百步，緩緩行，勿令氣急。行訖，還床偃臥。”“食飲不宜急行走，不宜大語喚遠人、嗔喜、臥覺。食散后，隨其所業，不宜勞心力。”

道教飲食養生術還要求人們應該定時進餐，養成習慣，是十分有道理的。古人還十分強調烹調食物要得法，注意調和五味、陰陽、寒熱等。古人將食物按味分為酸、苦、甘、辛、咸五種，它們又都有著陰陽的屬性，叫做“辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”。掌握食物的這些性質，加以適當的調配，就能夠達到養生的目的。因為它們對人體會產生各種影響，人們在烹調過程中若能做到陰陽相配，就不會或陰凝膩滯，或過于辛熱燥烈。但究竟應該吃何種性質的食物，則需按自己的體質而定。中醫常把人分為四種類型：正常健康型、陰虛型、陽虛型、陰陽兩虛型。

陰虛型體質的人，常出現手足心熱、煩心、口干、便秘、舌質紅等癥狀，故宜食性甘寒、甘涼或甘平之物，具體說來有：小米、小麥、大麥、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可選擇鴨梨、香蕉、柿子、大棗、青果、西瓜、蓮子、百合、獼猴桃。肉類可用白鴨肉、鵝肉、雞蛋、鯽魚、青魚、黃花魚、龜肉、甲魚、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、蓮子、大棗等亦有效果。

陽虛型體質的人，常出現手腳冰涼，飲食喜熱怕冷，精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩，舌邊有齒痕，苔潤，脈象沉遲。日常食物應以溫性食物為主，還應考慮有針對性地配合補氣食物，保護脾胃，增加身體的抵抗力。常用的補陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦（龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦）、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等，夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質的人適宜吃核桃仁。具體吃法可以將核桃仁煮粥。

陰陽兩虛型體制的人，主要表現為;既怕冷又怕熱，冬天特別怕冷，夏天又特別怕熱，這是陰陽失調或陰陽兩虛之體質，進補宜采用陰陽并補，養陰溫陽和滋陰壯陽等補法。