買木耳時(shí)一定要學(xué)會鑒別其好壞、真假(尤其是散稱木耳)。
先看木耳的“耳朵”,好木耳應(yīng)該一面是灰白色,另一面是烏黑色,而且上面有些絨毛,色澤均勻,如果兩面都是烏黑色,有的還有一些附著雜質(zhì),很可能是有問題的木耳。
此外,木耳本身卷曲緊縮,耳面較薄,但如果是用大量米湯和糖浸泡增重過的,就會顯得肥厚,不那么卷曲且邊緣較為完整。如果掰一下,加了淀粉的木耳曬干后會很脆,用手稍掰即碎斷脫落(好木耳有韌勁)。而且,加了淀粉的木耳由于在二次晾曬過程中被微生物腐壞,會有異味或臭味。
除了警惕摻假木耳,其實(shí),木耳本身也有好壞優(yōu)劣,價(jià)格也有差異。木耳根據(jù)采收時(shí)間分為春耳、伏耳、秋耳,春耳耳大肉厚、泡發(fā)率高,伏耳稍差,秋耳色澤暗褐、朵型不一,有部分碎耳,購買時(shí)注意。