生活大鍋菜
2014-12-31 00:00:00
解放軍生活 2014年9期
紅燒雞翅
主料：雞翅8千克。
調料：鹽100克，白糖300克，植物油500克，老抽150克，料酒200克，姜100克，八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒各10克。
烹飪流程：
1.將雞翅打上十字花刀，加鹽50克腌制15分鐘備用。
2.將姜切成0.2厘米厚、3厘米大小的姜片，干辣椒切成1厘米長的段。
3.鍋中放油預熱至90℃，放入白糖小火熬成糖色，下入雞翅翻炒上色，放姜片、老抽、料酒、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒段、鹽各50克和水1000克大火燒開，轉小火燒20分鐘至成熟，將香料揀出收自然芡。
烹飪小竅門：掌握好火候，防止將雞翅燒糊。食用人數：100人。
（摘自《大鍋菜制作600例》）
