“貼秋膘”講究多

蘇新民

自古民間就有“夏天過后，無病三分虛”的說法，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的“貼秋膘”原理，秋冬需要進補。經歷了漫長的酷熱夏季，人體消耗比較大，秋季適當進補（包括食補和藥補），能恢復和調節各臟器機能，達到養生目的。但專家提醒，若亂補、猛補、急補，則可能事與愿違。

調脾在先??在夏季，人們常常因為苦夏或過食冷飲等原因，存在不同程度的脾胃功能減弱，秋后如果猛然大量進食補品，會進一步加重脾胃負擔，“虛不受補”，甚至導致消化功能紊亂。因此，秋補之前重要的是先調理脾胃，為接受秋補做好準備。調理脾胃須側重于清熱、利濕、健脾，不妨多吃點綠豆、扁豆、薏米等，使體內的濕熱之邪從小便排出，促進脾胃功能的恢復。

因人而宜??每個人的體質不盡相同，不可認為只要是藥膳，吃了都能達到滋補效果。按照中醫理論，人體體質可細分為9種體質，亦可歸納為五種體質，即平和體質、氣虛體質、血虛體質、陰虛體質、陽虛體質。其中平和體質是正常的體質，對藥膳沒什么特別的要求，飲食有節，避免過饑過飽，飲食合理搭配就可以。氣虛體質者宜食用健脾益氣藥膳，如蜂蜜、白術、茯苓、白扁豆、黨參、西洋參、紅參等;避免食用耗氣、破氣之蘿卜、空心菜等食物。血虛體質者宜食用益氣生血的藥膳，如北芪、當歸、大棗、何首烏、生地、靈芝、阿膠等藥材，以及烏雞、龍眼肉、豬心、紅糖、烏龜、芝麻等補血食品;避免食用狗肉、羊肉等溫燥食物。陰虛體質者宜食滋陰作用的藥膳，如山藥、熟地、黃精、蓮子、百合等，可以食鴨肉、瘦豬肉等滋潤食品;避免食用辣椒、韭菜、羊肉等溫燥食物。陽虛體質者宜食補腎溫陽的藥膳，如高麗參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等溫陽食品;避免喝綠茶和食用西瓜、梨等寒涼食物。

平補為宜??一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，四季不同，藥膳進補，也應四季有別。春天萬物復蘇，五臟屬肝，適宜升補;夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補;秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補;冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補。如果違背這一自然規則，也會影響到補益效果。平補以滋味清淡為宜，不宜膏粱厚味、大熱大寒。

掌握劑量??人們現在都知道西藥有嚴格的用藥劑量，但許多人卻認為中藥毒性小或無毒，就不重視服用劑量，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確，也是很危險的。中藥也是很講究用量的，量大量小直接關系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。曾見有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。

合理配伍??藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。如豬肉與鴿肉、鯽魚、黃豆同食，能令人氣血阻滯;與蕎麥同食，令人落毛發，患風病。這方面講究甚多，如不甚了了，應請教醫生。

預防秋燥??秋天天氣干燥，人們的口、鼻、皮膚等部位經常會出現不同程度的干燥感，所以適合吃一些多汁、甘味、酸味以及涼性的食物。涼性食物能夠清熱，甘味食物具有緩急、和中、補益的作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。要少吃一些辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等;另外，油炸食品也是秋日禁忌。

適可而止??隨著天氣轉涼，人的食欲大增，每頓飯的食量會不知不覺加大，雖然適當“貼秋膘”有益于體力的恢復，但若補得太多，易導致“肥胖”。因此要適可而止，不可濫補。不妨吃些低熱量的食物，如蘿卜、竹筍、海帶、蘑菇等。

注意運動??“秋補”時為了避免肥胖，還要多進行運動鍛煉，建議多去戶外跑步、跳操、打乒乓球等，外出旅游也是不錯的選擇。