秋日食藕正當(dāng)時(shí)

周止敬

藕生于污泥，一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。宋代文人周敦頤的《愛蓮說》，流傳至今，依然膾炙人口。

秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。藕是蔬菜中抗氧化活性最強(qiáng)的，其總多酚及總類黃酮含量也是最高的，它們都有很好的抗氧化性能，類黃酮還有抑制癌細(xì)胞作用。《本草綱目》稱藕為靈根，是祛痰生新之品，有解渴、醒酒、止血、散瘀等功效。

生寒熟溫

藕的吃法很多，煎炒烹炸都可以，但生吃和熟吃的作用完全不一樣。

生藕性涼，降溫去火，既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調(diào)勻后飲用，可清心潤肺。

如果把藕蒸熟，其藥性則由涼變溫，失去了散淤清熱功能，增加了滋補(bǔ)胃陰的作用。熟藕對(duì)于脾胃虛弱的人，特別是老年人大有裨益。如蓮藕燉排骨湯，就是最常見的食用方法，可健胃養(yǎng)脾。

藕是良藥

藕是祛瘀生津之品，秋天多吃蓮藕養(yǎng)脾胃。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，延年益壽。將鮮藕搗汁飲服，可治鼻出血;若用開水沖服，還能防治急性腸胃炎。相傳宋孝宗曾患痢疾，宮人于藥肆中遇一郎中，他冒著掉腦袋的風(fēng)險(xiǎn)，召郎中入宮診治。這位郎中認(rèn)為其是吃了螃蟹中毒，命取鮮藕搗爛，以熱酒中飲，數(shù)劑后沉疴立愈。

蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量維生素C和食物纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都有益。

冬藕可補(bǔ)肺、入腎、養(yǎng)血，為老幼體虛者的理想溫補(bǔ)營養(yǎng)品。用冬藕入湯，可配點(diǎn)綠豆一起煲，去其溫燥;用來涮火鍋，可與性寒涼的青菜配搭來吃，寒溫互補(bǔ)，比較適中。因?yàn)榕盒詼卦镒萄a(bǔ)，較難消化，做菜時(shí)可加點(diǎn)醋一起食用。老藕削去藕節(jié)，刮皮洗凈，糯米淘洗干凈，灌入藕孔內(nèi)，放入鍋內(nèi)蒸煮熟透，可消暑。在藕節(jié)內(nèi)灌花生米，中火煮至藕酥熟，以白糖佐食，治高血壓、心血管病。

許多人吃藕會(huì)把藕節(jié)丟棄，其實(shí)可入藥治療常見病。將藕節(jié)炮制成藕節(jié)炭，性平甘澀，有收斂、止血的功效，可治咯血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩等。煮湯時(shí)加入藕節(jié)，對(duì)一些關(guān)節(jié)不舒服的老年人有一定的食療作用。民間多用藕節(jié)6～7個(gè)，搗爛加適量紅糖煎服，用于止血，收效顯著。

女不離藕

常言道：“男不離韭，女不離藕。”產(chǎn)婦忌食冷物，唯獨(dú)可吃藕，分娩1周后吃藕可以逐淤。女性易患月經(jīng)病、血崩、產(chǎn)后惡露不凈等癥，由于藕有“涼血養(yǎng)血、利水通經(jīng)”之效，所以女士更宜適當(dāng)多食。女性之所以痛經(jīng)，根本病理機(jī)制是“氣血不通”，而“不通則痛”，故痛經(jīng)的女性也不妨多吃點(diǎn)藕來緩解不適。

如患急性乳腺炎，可取藕節(jié)60克，蒲公英50克，加水適量煎煮，濾取2次藥液，混勻即成。每日1劑，分2次溫服。

溫馨提示：切開藕后防變色

鮮藕切開和去皮后，暴露在空氣中就變成褐色，這是單寧起的作用。為防止變色，可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，就可防止氧化變色。煮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以砂鍋為宜。