秋日食藕正當時

周止敬

藕生于污泥，一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。宋代文人周敦頤的《愛蓮說》，流傳至今，依然膾炙人口。

秋令時節，正是鮮藕應市之時。藕是蔬菜中抗氧化活性最強的，其總多酚及總類黃酮含量也是最高的，它們都有很好的抗氧化性能，類黃酮還有抑制癌細胞作用。《本草綱目》稱藕為靈根，是祛痰生新之品，有解渴、醒酒、止血、散瘀等功效。

生寒熟溫

藕的吃法很多，煎炒烹炸都可以，但生吃和熟吃的作用完全不一樣。

生藕性涼，降溫去火，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調勻后飲用，可清心潤肺。

如果把藕蒸熟，其藥性則由涼變溫，失去了散淤清熱功能，增加了滋補胃陰的作用。熟藕對于脾胃虛弱的人，特別是老年人大有裨益。如蓮藕燉排骨湯，就是最常見的食用方法，可健胃養脾。

藕是良藥

藕是祛瘀生津之品，秋天多吃蓮藕養脾胃。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。將鮮藕搗汁飲服，可治鼻出血;若用開水沖服，還能防治急性腸胃炎。相傳宋孝宗曾患痢疾，宮人于藥肆中遇一郎中，他冒著掉腦袋的風險，召郎中入宮診治。這位郎中認為其是吃了螃蟹中毒，命取鮮藕搗爛，以熱酒中飲，數劑后沉疴立愈。

蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量維生素C和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都有益。

冬藕可補肺、入腎、養血，為老幼體虛者的理想溫補營養品。用冬藕入湯，可配點綠豆一起煲，去其溫燥;用來涮火鍋，可與性寒涼的青菜配搭來吃，寒溫互補，比較適中。因為藕性溫燥滋補，較難消化，做菜時可加點醋一起食用。老藕削去藕節，刮皮洗凈，糯米淘洗干凈，灌入藕孔內，放入鍋內蒸煮熟透，可消暑。在藕節內灌花生米，中火煮至藕酥熟，以白糖佐食，治高血壓、心血管病。

許多人吃藕會把藕節丟棄，其實可入藥治療常見病。將藕節炮制成藕節炭，性平甘澀，有收斂、止血的功效，可治咯血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩等。煮湯時加入藕節，對一些關節不舒服的老年人有一定的食療作用。民間多用藕節6～7個，搗爛加適量紅糖煎服，用于止血，收效顯著。

女不離藕

常言道：“男不離韭，女不離藕。”產婦忌食冷物，唯獨可吃藕，分娩1周后吃藕可以逐淤。女性易患月經病、血崩、產后惡露不凈等癥，由于藕有“涼血養血、利水通經”之效，所以女士更宜適當多食。女性之所以痛經，根本病理機制是“氣血不通”，而“不通則痛”，故痛經的女性也不妨多吃點藕來緩解不適。

如患急性乳腺炎，可取藕節60克，蒲公英50克，加水適量煎煮，濾取2次藥液，混勻即成。每日1劑，分2次溫服。

溫馨提示：切開藕后防變色

鮮藕切開和去皮后，暴露在空氣中就變成褐色，這是單寧起的作用。為防止變色，可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，就可防止氧化變色。煮藕時切忌用鐵鍋，以砂鍋為宜。