酒泉民俗

出門餃子回家面

酒泉人，自古以面食為主，其做法多種多樣。由于“餃子”和“面”做法簡單，可繁可簡。餃子餡或拌面菜，可渾可素。可以是好多種，雞鴨牛羊肉，及魚蝦、各色蔬菜，七葷八素、七碟子八碗都可；也可以只有一二樣，或葷或素，普通人家都能拿出手。

出門餃子回家面，也叫“上車餃子下車面”，“上馬餃子下馬面”。這一講究，源于我國北方民間出行習俗，它歷史久遠，寓意深長，一直被酒泉人沿用至今，已成為人們迎來送往的一個重要禮節。

那么，人們為什么非要這么做呢？把它換成上車面、下車餃子不行嗎？在酒泉人眼里，餃子算是傳統飲食文化中地位較高的一種食物，逢年過節人們都要煮餃子、拉長面吃以示吉慶。

餃子，與“交子”諧音，其形又酷似元寶，人們認為臨行之前吃餃子，外出之人便會多個朋友多條路，交到好運，多財多福。古代出行之人除了趕考書生、外調官員，大部分都是商賈，自然希望能夠在出行過程中交到好運。再說包餃子要很長時間，遠行之人可以慢慢收拾行李，和家人說說心里的話。餃子與交子諧音，有廣交朋友的引申義，而吃了形狀像元寶的餃子，家人自是祝愿出去的人能多多掙錢。

家人為遠行者包餃子，也是希望行者在外能夠廣交朋友，困難時能夠得到貴人相助。其實，出門吃餃子，不過是人們借助“餃子”與“交子”諧音，祈愿出行之人路途順利的一種方式。此外，餃子一般都是由面皮包餡而成。各種各樣的餡兒包在面皮里，煮熟后會聚成一個團兒。人們借助餃子的這個特點，希望離家的人能夠早日歸來，合家團圓。

面條，作為酒泉人的一種特色食物，本身具有“長”的特點。出行之人回來后，家人做一碗長面，希望歸家的親人能夠長留家中，不再遠行，讓面條像繩子一樣拴住你的腳，一家人在一起長長久久。再說，趕遠路回家之人，大都又冷又餓，做面條又熱又快，而煮熟的面條又不易粘連，既順又散。人們認為，吃了面，在外面的一切心酸不順都會被隨之除去，讓游子感到回家的溫暖，也有“到家歸巢，萬事順利”的意味。

出門餃子回家面，是具有酒泉特色的表達祝愿的方式，人們把對遠行親人的不舍與祝愿，都寄托在這兩種食物中，所以，千萬不能把二者倒置。

冬至餃子夏至面

餃子和長面，在酒泉人的飯桌上，具有特殊的意味。所以，在酒泉，除了“出門餃子回家面”的習俗，還有“冬至餃子夏至面“的習俗。

至于冬至吃餃子，有人說是為紀念東漢”醫圣“張仲景。相傳，有一年冬天，張仲景做官期滿，在告老還鄉的路上，看到很多無家可歸的老百姓，面黃肌瘦，衣不遮體，耳朵都凍爛了；回到家以后，他趕緊研究了一個御寒保護耳朵的方子。據說這方子是用羊肉、辣椒和其它御寒的藥物，按藥性比例做成餡，再用面皮將這些餡包成像耳朵形狀的物體，即形如今天的餃子，然后煮熟讓人們連湯吃下。

因為，冬至那天，天氣冷得滴水成冰。張仲景便讓家人在大街上支上大鍋，為窮人施舍他發明的這種藥。說來真奇，人們吃了這藥，便渾身發暖，兩耳生熱，耳朵都得到了保護。因為這藥的形狀像耳朵，功效也是為了防止耳朵凍爛，所以張仲景給它取名叫“祛寒嬌耳湯”。 自此以后，人們按照張仲景的囑咐，每到冬至這天，都做這種餃子形狀的藥物，以驅寒保護耳朵。后來，此俗一直延續下來，但已經不會做也不吃“祛寒嬌耳湯”了，只是把冬至這天吃餃子的習俗流傳了下來，只記住了一句諺語：“冬至吃餃子——不凍耳朵”。

另據傳說，漢朝時，北方匈奴經常騷擾河北一帶邊境，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，殺人不眨眼，十分兇殘。一年，漢軍于冬至這天向進犯的匈奴發起反攻。河北百姓對渾氏和屯氏恨之入骨，為響應漢軍行動，他們除去踴躍支前外，還用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，稱為“餛飩”。意思是剝渾氏與屯氏的皮，吃渾氏與屯氏的肉，以求平息戰亂，早日過上太平日子。夏至面，則因夏至時值麥收，新麥入庫，吃新糧，以此慶祝豐收、祭祀祖先，祈求消災年豐。夏至，是全年白晝最長、陽氣最盛的一天。周代已有祭神儀式，認為可以消除國中的疫癘、及荒年與人民的饑餓。酒泉人夏至吃面，與流行于全國大部分地區的習俗相近。即在夏至這天吃涼面，以消暑散熱，防止中暑。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》記述：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……諺云，冬至餛飩夏至面”。

夏至面，即涼面，多種多樣，有熱涼面、冷面、涼面，雞絲涼面、蔬菜麻醬等各種特色涼面。其做法則根據條件許可、個人習慣、口味變換幾十上百種。普通人家，則有搟堿面拌涼菜的；有把搟面煮熟，放到涼水里激涼，拌胡麻油或菜籽油拌菜吃的。

當然，最具特色的則是從陜西、天水一帶流傳到酒泉的“漿水面”。漿水的制作方法十分簡單，就是把下面的面湯只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶制容器中，把洗干凈的香芹，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子，放在涼快的地方，蓋上蓋子。但不要蓋的太嚴實。然后每天用干凈的筷子攪拌一下，差不多三至五天就好了。以后再做漿水，就可以用自己以前的漿水做引子，不需要再用醋了。有了漿水，面的做法就各取所需了。其中，面條最好是手工制做寬面條，或者面片，最好不要用細面條或者掛面代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。而面要另開鍋煮熟后，撈入漿水湯中，分碗盛出即，可享用。漿水還可單獨飲用或制成漿水魚魚，炎夏飲用漿水不僅解渴，也是消暑佳品。

前不栽桑 ，后不栽柳

酒泉鄉下，在莊院前后栽樹、樹種時，很講究。諺云：“前不栽桑，后不栽柳，院中不栽鬼拍手”。最忌諱的是門前栽桑，院中植楊，屋后種柳。

前不栽桑，即門前不栽桑樹。說是“?！边B著“喪”，宅前栽桑會“喪”事在前；出門見桑（喪），惟恐不吉。后不栽柳，即后院不栽柳樹。因柳樹不結籽，房后植柳就會沒有男孩后代。而后柳又與“后溜（柳）”諧音，說是會跑光了財氣，有金錢財寶流出之嫌。另有一說，與殯葬死人有關。因“喪杖”、“招魂幡”都是柳木做的，墳墓后邊又大多栽柳樹作“搖錢樹”、“墓樹”，柳樹也易被人想到喪事。所謂的“鬼拍手”，即楊樹，民間又叫“呱噠手”，刮起風來，楊樹葉子“嘩嘩”直響，噪得人心煩，也易為盜者遮音，故此院中不可栽種楊樹。另一說楊樹遇風，葉子嘩嘩啦啦地亂響，象是“鬼”拍手。還有，柏樹不栽當院，說是柏樹為鬼的象征。無論怎么說，在酒泉民俗中，這些樹栽不對地方，都不吉利。

還有，院中不準有死樹，認為死樹預示著家人的去世。庭院的樹死了，便要立即連根刨掉，植上新樹。

當然， “前不栽桑，后不栽柳”這一習俗，乃后人的一種求吉心理，也是一種迷信說教，今日理應摒棄。但“院中不栽鬼拍手”，乃是為了安靜。

但是，什么地方栽什么樹？酒泉民間多有講究。 如門前植柳、槐為好，說是“門前一棵柳，珍珠瑪瑙往家走；門前有棵槐，金銀財寶往家來”。還有一句諺云：“前槐棗，后杏榆，東榴金，西柿銀”。庭院之中，植什么樹，栽什么花，也有講究：“前蘭后桂庭牡丹，迎門松竹梅耐寒；影壁墻上爬山虎，金銀菊花門窗前；刺梅不是庭中物，除去丁香留金蘭；小桃花開紅似火，月下夜賞斗顏鮮。 這些花草樹木，有些是根據位置安排的，如“影壁墻上爬山虎，金銀菊花門窗前”；有些則是從審美情趣出發，如“前蘭后桂庭牡丹，迎門松竹梅耐寒”；有些則是心理需求，如門前植柳、槐、棗，乃取其諧音“流”、“懷”、“早”，意為珍珠瑪瑙流入大門，懷有金銀財寶，早生貴子。

然而，前不栽桑，則未必死板恪守。因為，在湖北云夢睡虎地十一號秦墓出土的竹簡中，有門前植桑的簡文。這條簡文講的是某鄉一個官吏奉縣丞之命，查封一個人的家產，此人家產有：“一字二內，各有戶，內室皆瓦蓋，木大具，門桑十木”。意思是說，這人有堂屋一間、臥室二間，都有門，房屋都用瓦蓋，木構齊備，門前有桑樹十株?？梢?，當時云夢一帶并不忌諱門前植桑。云夢古屬楚地，巫風極盛，素以“好巫鬼，重淫祀”著稱，卻不見“前不栽桑”的禁忌，且遍地皆桑，并以“桑梓”代稱故鄉。

門前房后植樹的講究，據說是漢唐以后才形成的，流傳至今，既有一定的道理，也不乏迷信色彩。但是，無論怎么說，種上幾裸樹，不僅能美化環境，對人的身心健康也有益處。

張正彬

酒泉市肅州區文聯副主席，甘肅省作家協會、民間文藝家協會會員。作品曾獲甘肅省第四屆敦煌文藝獎戲劇類二等獎、酒泉市五個一工程獎。個人獲得過甘肅省文化藝術優秀人才飛天獎。