武俠大師筆下的美食

金庸的武俠小說是雅化了的通俗故事。不必說刀光劍影中的傳統文化：詩詞歌賦、棋琴書畫、醫卜星相、陰陽八卦，也不必說浸透于其中、通俗化、感性化了的儒家、道家、佛家、墨家、兵家、法家的文化精髓，也不必說其中很多深刻的人生感懷，也不必說罪與罰、受難與救贖式的存在主義思想，單是其對中國飲食文化，特別是對精美的江南美食描寫，就讓人賞心悅目。《射雕英雄傳》中就描寫了許多精美細致的美食。

玉笛誰家聽落梅。書中描寫道：“洪七公哪里還等黃蓉說第二句，也不飲酒，抓起筷子便夾了兩條牛肉條，送入口中，只覺得滿嘴鮮美，絕非尋常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈、變幻多端，如武學高手招式的層出不窮，人所莫測，洪七公驚喜交集，細看之下，原來每條牛肉都是由四條小肉條拼湊而成的。一是羊羔坐臀、一是小豬耳朵，一是牛腰子、一是兔肉和獐腿肉糅合在一起組成的。”肉只有五種，但豬牛羊混咬是一般滋味，獐牛肉同咀嚼又是一般滋味。若不計次數的變化，也有二十五變，合五五梅花之數，又因為肉條形如笛子，因此它叫“玉笛誰家聽落梅”。

好逑湯。這道湯由蓮葉、筍尖、櫻桃組成，取蓮葉之清，筍尖之鮮，櫻桃之甜，而且櫻桃核被剜了出來，另外鑲嵌了斑鳩肉。如花容顏、櫻桃小嘴的櫻桃代表美人，蓮是花中君子，竹虛心也是君子，斑鳩來源于《詩經》典故：“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。”因此，此湯美其名曰：好逑湯。

又名煨雞的叫化雞。將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥后再用蓮葉包好，把它置于火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去。露出的雞肉色澤棗紅，油潤光亮，濃香撲鼻，板酥肉嫩，營養豐富，風味獨特。書中描寫洪七公“大喜，夾手奪過，風卷殘云般吃得干干凈凈，一面吃，一面不住贊美：‘妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞。’”

八寶肥鴨。將肥壯嫩鴨宰殺洗凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水焯后撈出洗凈，瀝干，抹上醬油；將筍丁、肉丁、火腿丁、糯米飯等放入碗內，加紹酒、醬油、白糖等拌和成餡塞入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸3～4 h，至鴨肉酥爛時取出反扣于盤；炒鍋燒熱，下豬油，滑熟蝦仁取出，鍋內留少許油，下筍片、冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。此成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。書中描寫：“洪七公眼睛尚未睜開，已聞到食物的香氣，叫道：‘好香，好香！’跳起身來，搶過食盒，揭開盒子，只見一只八寶肥鴨，洪七公大聲歡呼起來，雙手左上右落，右上左落，抓了食物流水般送入口中，一面大嚼，一面贊妙，只是唇邊、齒間、舌上、喉頭，皆是食物。”

此外《射雕英雄傳》中還提到了松江四鰓鱸魚、荷花瓣兒蒸雞、鮮菱荷葉羹、鴛鴦五珍膾、銀絲卷、鍋貼、燒麥、蒸餃、炒飯、湯飯、年糕、花卷、米粉、豆絲等。品種多，配料精，花樣新，做工細，顏色鮮，造型美，真是無與倫比。一飲一食見工夫，這些美食充分折射了江南飲食文化的內涵：精美、和諧和典雅，令人從中體驗到美的愉悅，使讀者在書中賞析英雄人物的金戈鐵馬、豪氣干云的同時，也能感受到人生的樂趣。