家庭烹飪小常識

一、如何清洗帶泥沙的蘑菇

問：洗蘑菇時，如果力氣大了會將蘑菇弄爛，如果力氣小了又洗不干凈，請問有什么好方法？

答：買回蘑菇，最好先別急著煮，把蘑菇放在加入鹽的清水里，浸泡1 h左右。然后用手順著一個方向勻速攪動，這時就會看見蘑菇表面、里面粘附的泥沙慢慢地脫落出來，最后再用手輕輕地搓一搓就可以了。

二、如何清洗泥鰍魚不費勁

問：泥鰍魚非常滑手，清洗的時候很難抓住，請問有什么方法能輕松洗干凈泥鰍魚？

答：清洗泥鰍魚是有一定的技巧的，由于泥鰍魚非常滑，不妨采取多次浸泡的方法來清洗。此外，在水里滴幾滴花生油、菜籽油，過了大約1 h，泥鰍就會自己把肚子里的沙土吐出來了，這時候再把水換了就可以了。

三、番茄皮烤一烤更易剝

問：制作意粉肉醬時，感覺給西紅柿剝皮很費力，請問有什么簡單的方法？

答：給番茄去皮，可以在番茄頂上割個十字形，再煮一鍋開水把番茄放入鍋內燙幾分鐘，取出后再剖皮。但是，這種方法要注意掌握好煮的時間。時間長了，番茄肉就軟了；時間短，番茄皮又剝不下來。另外，也可以把番茄放在煤氣爐的火上烤一下。燒的時候旋轉番茄，番茄皮由紅色轉為微黃色，等放涼后就可以輕松剝皮了。

四、烹飪梅菜得先去咸味

問：為什么買回來的梅菜，已經徹底清洗過表面的粗鹽粒了，煮起來還是非常咸？

答：梅菜表面的粗鹽洗掉之后，梅菜的味道還是比較咸的。這是因為梅菜經過長時間的腌制之后，咸味已經充分滲透進了梅菜的內部。因此，除了清洗之外，還應該用清水浸泡，并且每隔一段時間換一次清水，這樣才能使梅菜的咸味適中。