壯族的打甏酒俗

壯族平日與年節飲用的飲料，主要是自家釀制的米酒、木薯酒和白薯酒。這類酒，均屬于低度酒。其中，米酒是壯族過年及宴筵賓客時，喜用的主要飲料。

還有甜酒，也是宴客的佳釀。據記載，壯族釀制的這種甜酒，有上千年的歷史。它是用糯米制作的，釀造程序比較簡單，先將晾涼的糯米飯加酒曲，貯藏在一個瓦壇子里，用泥土封好壇口，8 d左右，糯米飯就浸出潔瑩透明的酒泉來，隨飲隨取，非常方便。它散發出令人垂涎欲滴的酒香味，入口后，那千絲萬縷果的芳香、更有酒的醇美，甜到嘴里又化到心里。醇香的甜酒，令人留戀，令人回味無窮，讓人常常回憶著、幸福著。

宋朝周去非《嶺外代答》中記述，宋朝邕州、欽州一帶的壯族村寨有一種頗具情趣的飲甜酒風俗——打甏。其實，“打甏”也叫“咂酒”，流行于四川、云南、貴州、重慶等壯族、侗族、彝族、傣族、羌族人民聚居的地方。

如果有客人來，飲酒前，先在地上鋪一張小席子，將小瓦壇置于賓客和主人之間，旁邊放一陶盂涼開水。開壇后，酌水入壇，插入一根67 cm長的竹管，賓客和主人輪流用竹管吸飲酒。竹管中有一個像小魚一樣的開關，能啟能合，吸得過急或過緩，小銀魚都會自動關閉。

“打甏”的禮儀頗為講究，首先由主婦致歡迎詞，然后按先賓客后主人的禮規，將竹管莊重地遞給客人。飲酒時，幾人圍住“打甏”，用小竹管插入酒壇，邊暢飲邊聊天，邊飲邊加水，談笑風生，把酒話桑麻。有時主人還唱幾曲民歌或祝酒歌，為你接風洗塵助興，氣氛歡樂喜慶，那奇情妙趣是壯族山寨酒文化的傳承方式。

唐代著名詩人白居易常與民同樂“打甏”，并賦下了千古傳頌的詠“打甏”詩篇：“白云落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。閑拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝飲酒嘗。”生動形象地描繪出“打甏”時的有趣場景。清末石達開率軍來到少數民族地區，與當地人“打甏”，深被其歡樂淳樸的地方風情感染，寫詩為贊：“萬顆明珠共一甌，王侯到此也低頭。五龍捧著擎天柱，吸盡長江水倒流”，生動形象地描繪出一幅風情畫。

古籍記載“打甏”為郫筒的遺風。郫筒是郫人的竹制盛酒具，郫人截大竹67 cm以上，留一節為底，刻其外為花紋，或朱或黑或不漆，用以盛酒。唐朝的李商隱 《因書》詩：“海石分棋子，郫筒當酒缸。”宋朝的楊萬里 《六月二十四日病起喜雨聞鶯與大兒議秋涼一出游山》詩：“萬迭山連千澗水，雙行纏伴一郫筒。” 明朝的謝榛 《送謝武選少安犒師固原因還蜀會兄葬》詩：“一對郫筒腸欲斷，鹡鸰原上草蕭蕭。”