萬州美食羊肉格格

在小城萬州游玩，朋友請我品嘗了當?shù)靥厣朗逞蛉飧窀瘢钗伊鬟B忘返，回味悠長。萬州羊肉格格不僅肉質細膩，柔韌綿軟，還鮮而不膩，醇和厚道，在嘴里咀嚼幾下，鮮、香、美瞬間溢滿唇齒間，滿口生香，回味無窮。

格格是三峽庫區(qū)的特色餐飲，起源并廣泛流傳于重慶萬州。格格，其實就是用竹子制作的蒸籠，在當?shù)匾卜Q作“籠籠”，但我更傾向于叫它“格格”，因為唯有“格格”才能配得上它獨具特色的美味。羊肉格格主要有麻辣、微辣、咸鮮、回甜等味道為主，但我最喜歡的是麻辣味兒，因為它不但多吃不上火，還能體現(xiàn)出重慶人酣暢淋漓、耿直的性格。

羊肉格格并非皇宮里的御菜，只是一道當?shù)赝辽灵L的特色蒸菜，制作方法比較簡單。它的一般制作方法，先將羊肉洗凈切成指條，然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少許剁碎的干橘子皮（起去羊肉的腥味的作用）碼至入味。入味后，用磨碎的干米粉加溫水和勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。然后，將切成小塊的土豆裝入小蒸籠，再將拌好的羊肉放在土豆上面，最后用猛火蒸15 min即可。起鍋后，刷上香油、放上蔥花和香菜，一道色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳的美食即成。制作該菜的關鍵就是要掌握好味道和火候。

關于羊肉格格的起源，還有一段非常有趣的故事：夔州古城人民自古有食羊肉的習慣。起初皆以砂鍋、陶罐、鼎罐燉而食之。直至三國時期（公元221年）蜀漢昭烈帝劉備為關羽報仇，屯重兵于古萬州天生城，準備發(fā)動夷陵之戰(zhàn)，并親自率13余萬蜀軍出征討伐東吳。當時蜀軍紀律嚴明，為了不擾民，劉備下令，官兵的一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎，于是就地取竹子編制成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之，緩解了燃眉之急。后來聰明勤勞的萬州人就廣泛的采用這種方法烹制羊肉，經(jīng)過1780余年的改良和發(fā)展，終于形成了今天獨具特色的餐飲。

當時，出門在外的我跟老婆說起這等美食，她非要我打包一份帶回家，讓她嘗嘗，我欣然答應。待我打包回家，熱后卻再也吃不出那般美味了。致電朋友詢問原因，朋友得意地告訴我：“這就是羊肉格格的另一獨特之處，只能出籠后趁熱而吃第一頓，不能熱后吃第二頓，否則就會失去鮮美的味道。” 如此看來，倘若你想享用這等美食，只能親自前往萬州。