揭開撲朔迷離的“飲食抗癌說”

近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，那么，吃什么可以不得癌癥？食療的抗癌作用到底有多大？這個問題讓專家感到為難。國家中西醫結合腫瘤重點學科主任、全軍中醫藥學會副會長、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師專門對 “飲食與癌癥”做了相關解讀。

不能被“數字飲食”框死

每天吃500 g蔬菜、600 g谷類、5種水果、90 g紅肉、6 g食鹽……近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現了許多牢記“數字密碼”的防癌者。

“世界上沒有哪組‘飲食密碼’是萬能防癌的！”歐陽學農指出，防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調理僅是其中之一。如果被這些飲食數字框死，而不結合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個人體質等，反而可能“作繭自縛”。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。防癌不是簡單的一串數字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個時間段里的營養的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個數字，反而會舍本逐末。另外，“過猶不及”，道聽途說的知識不可靠。有些人對防癌太癡迷了，聽到一種吃法，就照著實踐。特定食療也許對某些人有效，但針對另外一個人，就不一定有效了，也許適得其反。

“防癌是一個長期、自覺、科學的生活方式，不是一個急功近利的數字概念。”歐陽學農強調說，專家有時強調某幾個數字，更多的是希望人們能夠達到一定強度，以收到更好的效果，也是為便于記憶和操作。事實上，比數字更重要的是健康的觀念。比如，就每天吃500 g蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據環境和自身情況選擇蔬菜量，也可以是600 g或者400 g。

需要提醒的是，保健食品是一種介于藥物和普通食品之間的產品，正確地使用，對人體有一定的好處；但如果使用不當，反而有害。要在醫生的指導下，正確地選用。不能輕信其宣傳，這類產品的宣傳不少夸大了功效，好像包治百癌似的，顯然更多是“忽悠”。

找醫生咨詢也許是最正確的渠道。有癌癥家族遺傳史或高風險的人群，更應該來找醫生咨詢。最好是在腫瘤科醫生那里得到科學的、系統的指導，而不是自己支離破碎地到處搜些知識胡亂地嘗試。

撲朔迷離的“飲食抗癌”

“‘飲食抗癌’不能簡單地照搬，目前的許多結論都是帶有建議性的”。歐陽學農指出，目前沒有一個蓋棺定論的說法，但在臨床上，每一位醫生都會對社會和百姓提出一些食物預防癌癥的相關知識，這說明食物抗癌的功效已經得到了醫學界的認可。

當然，并沒有哪項實驗結果能肯定某種食物具有抗癌的絕對功效，吃了它就一定能百分百預防癌癥。因為人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，在此情況下，哪種抗癌成分的功效能發揮多少作用，也無法確定，更無法弄清楚在某個特定人身上的個體作用。即便是成分的消化和分解會產生一定的變化，但是其根本特性是不會發生質的變化的，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收和分解后才被激活的。

許多癌癥的形成也和飲食習慣有關。比如經常食用燒焦的、變質的尤其是霉變的食物和受污染的水等就極容易致癌。而食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。例如低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和直腸癌的危險性。多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病幾率。

“人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養成分。如果身體出現癌癥的跡象，還是要及時到醫院確診，并在醫生的建議下調節飲食。”歐陽學農認為，盡管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。最重要的還是營養搭配、均衡飲食。每天要吃不同種類的食物，這樣才能起到長期預防癌癥的作用。

科學飲食是抗癌關鍵

“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發的過程。”歐陽學農介紹說，約有1/3的癌癥與飲食有關，除了消化系統腫瘤，還有鼻咽癌、乳腺癌、子宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關。因此，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌患者常缺維生素A和硒。高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關。此外，食物過硬、過于刺激性或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一。

現在不少年輕人推崇“辣”的飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會破壞胃腸道黏膜。過多食鹽還是胃癌發病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6 g。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都產生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷。

城市里很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，像松鼠過冬一樣，以備長期食用。而食物在溫濕的環境下儲存時間過長容易發生霉變，霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。與此相應，不要吃“隔夜菜”的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長，否則蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，是導致食管癌和胃癌的直接因素。

科學的飲食對人的健康有益無害，如飲食清淡，不要太精細，少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和谷類等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體里可能缺乏的某些成分。攝入一定量維生素E如植物油、人造奶油、干豆類。多吃雜糧，多喝粥、酸奶，花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。限制攝取酒精性飲料，開水也要即燒即喝。

吃飯的時候講究“細嚼慢咽”。“細嚼慢咽”不僅僅能有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜，它還可以有效防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。

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抗癌飲食九要訣

1. 吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦，以滿足機體對蛋白質的需求。

2. 咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。

3. 發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃。

4. 做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。

5. 經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。

6. 多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工過程越少越好，因為食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用。

7. 多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

8. 熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。

9. 不要圖便宜，買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。