你會洗菜嗎？

洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個環節，但其實面對不同種類的蔬菜及可能存在的農藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農藥殘留？專家表示，清水反復沖洗也可去除蔬菜中的農藥殘留，但并非浸泡時間越長越好。同時，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區別。

淡鹽水：可溶解甲醛及農藥殘留

國際食品包裝協會秘書長董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。淡鹽水的濃度與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。洗菜時可以在淡鹽水中泡3～5 min，然后用清水進行漂洗。

之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦有很多原因。首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用；另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留；最后，有些蔬菜中可能含有農藥殘留。用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。

淘米水：放置一定時間后洗菜效果更好

剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發酵后洗菜效果會更好。可以將淘米水放置一段時間，其在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，對于一些水果的清洗也是比較有效的，葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

面粉水：分解農藥殘留遜于淘米水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

洗菜誤區

清水浸泡越長越好

清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，一般來說泡10 min左右是比較合適的，但并非浸泡時間越長，去除農藥殘留的效果越好。尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，泡的時間過長反而會讓菜洗不干凈。

先切后洗更干凈

專家表示， 一般來說并不建議將蔬菜切后再進行清洗，因為切開后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學的。