營養是如何被扔掉的

切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉=扔掉了大量的維生素

綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養精華之所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比內層白色葉子高十幾倍；萵筍葉子的維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實，油麥菜就是葉用萵筍的一個變種，只是名稱不同而已。

對策：另做一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲做拌涼菜，或者是煮點綠葉菜湯、做成餡等。

削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯、番茄的皮=扔掉了最健康的抗癌物質

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，還含有很高濃度的果膠和類黃酮；辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌的關鍵部分；蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。

對策：單獨制成另外一道菜，比如炒茄子皮、拌蘿卜皮就很好吃。

掐掉豆芽的兩頭、青椒白色海綿部分、冬瓜的白色芯部=扔掉了最營養的部分

豆芽中營養最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素含量最高的地方，費時費力地“掐菜”，到頭來得到的卻是營養最少的部位，實在是得不償失。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別多的部位。

對策：把它們洗干凈扔進鍋里即可。

扔掉能吃的骨頭、骨髓和軟骨=扔掉了美容強身的好寶貝

動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出或被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西。比如松質骨的紅骨髓中的鐵、白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸都是有益健康的寶貴資源。

對策：把骨頭用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

扔掉雞鴨的皮、魚的鱗=扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白

皮中富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪飽和程度較低。魚鱗則不僅含有膠原蛋白，更含有大量的鈣。

對策：用皮單獨煮湯，然后把油脂去掉，加一些大白菜煮湯，既解油膩，白菜也會變得更好吃。魚鱗則可以刮下來，倒在鍋中小火慢燉，然后連湯汁喝掉。