野菜正當時吃出美麗來

周末，到菜場買菜，看到有人挑了薺菜在賣，一顆顆洗得干干靜靜的薺菜，肥肥嫩嫩，似乎在招呼我買回去美餐一頓。心底一陣狂喜，趕緊跟上去。旁邊有人問：這是野外摘的還是自己種的？賣家也很實誠：種的。有人感慨：如今，野菜也可以種了，還算什么野菜啊。賣家說：雖然是自己種的，不過不用化肥不打藥的。想想，也只能退而求其次了。買了些回家，洗凈焯水，切碎了，和進肉餡，包薺菜餃子。咬一口，細細品，吃出了一點記憶中的味道。

薺菜可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，本地有“三月三，薺菜煮雞蛋”的習俗，據說這一天吃薺菜煮雞蛋，能夠治療頭暈癥。有幾年，我經常頭暈，一到三月三，母親就會早早去菜場買薺菜回來，洗干凈，一把挽成結，加入蓋過薺菜的清水熬煮，草雞蛋用白水煮過，去殼，放入薺菜水里煮透。我從小不喜歡吃蛋黃，每次都要找旁人幫忙，這一天的蛋黃卻怎么也要吃下去。吃過薺菜煮雞蛋，是不是真不頭暈，已經沒有印象，但有了孩子之后，每逢三月三，我也會買了薺菜回來煮雞蛋，孩子吃，我也吃，也拿給父母吃。朋友說她們幼時是喝薺菜粥的，薺菜的清香讓她至今難忘。

春天，還有酸酸的馬齒莧，這菜又叫長壽菜，是個好彩頭。如今好像也有種植的。野生馬齒莧一般為紅褐色，葉片肥厚，含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。

馬齒菜可以清熱解毒，涼血止血，還能促進胰島素分泌，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。馬齒莧的吃法有很多種，炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。我喜歡涼拌來吃——洗凈焯水，大蒜拍碎，用生抽、陳醋、香油拌勻，可以加一點點自制的油辣子，酸中帶辣，辣中有酸，十分開胃。

小城處在丘陵地區，山清水秀，春天的時候，有農民挖了野韭菜扎成小把來賣。我喜歡用它炒雞蛋，當草雞蛋遇見野韭菜，會撞出特別的香味。很多人愛涼拌野韭菜，也有人喜歡吃野韭菜頭，切碎了，加生抽陳醋麻油辣椒涼拌，吃出一身汗，除了冬天的陰氣。中醫說山韭，就是野韭菜，含多種礦物質和無機鹽，其嫩葉可入藥，去煩熱。

兒子喜歡吃的是地衣，這是一道很費功夫的菜。雨后，會有農民提來賣。地衣看上去是厚實的片狀的，有點像發開的黑木耳，遠看有些黑，近看又有些發綠。農民一般都會用水淘洗過，焯水，再拿來賣。但買回家還得要一遍遍沖洗，擇出夾在里面的小草根之類的雜物，很復雜很辛苦，但為了兒子，再累也樂意去做。

地衣洗凈后瀝干水，鐵鍋燒熱，要先把地衣放進去煸干水分，然后把油燒熱，煸香蒜瓣尖椒，再加入地衣，翻炒起鍋，如果想要色香味齊全，可以撒點蔥末。還可以地衣炒雞蛋，小城有家小酒店，靠地衣炒雞蛋吸引了眾多吃貨。店家一年四季都有地衣炒雞蛋，不知道他用了什么辦法存放地衣。

地衣是真菌和藻類結合物，可以清心瀉火，清熱除煩；軟化和保護血管，它還含有豐富的銅，對頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝等內臟的發育和功能有重要影響。

本地人最愛吃的是魚腥草，本地叫折耳根或者節耳根，說是有消炎、排毒的功效。買回家洗干凈（千萬不要去掉須根，據說這看著不好看的東西才是最有用的），折成小段，涼拌來吃，也可以拌花生米、拌魚皮……有很多人愛魚腥草的味道，一吃就迷上，記得有同事曾經買了幾十斤帶給異地的親戚，說是到小城吃過之后念念不忘，而當地又沒有賣的，所以求同事帶過去，一飽口福。

陽春三月，萬物更新，可以吃的野菜還有很多，比如水芹菜、香椿、蕨菜、蒲公英等等，野菜中含有多種生物活性成分，對身體有益。但一定要注意，野菜雖好不能亂吃，有些野菜買回家要浸泡，久放的野菜不能吃，苦味野菜要少吃，不認識的野菜不要吃……如果吃對了野菜，美麗自然來。責編/馬沖沖ma-ch-ch@163.com