警惕日常食物中的鋁

現狀

寶寶攝入鋁易超過安全量國家食品安全風險評估中心6月發布的監測顯示，我國部分地區食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126毫克/千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，油條為495.6毫克/千克。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達300毫克/千克，來自中國農業大學食品學院的測定發現，膨化食品中的鋁超標達1/3。國家食品安全風險評估中心監測還顯示，人群中30%多的個體每周鋁的安全攝入量超過世衛組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4～6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

新聞鏈接：新標準出臺后，中國居民鋁的平均攝入量下降85.6%

國家食品安全風險評估中心評估一部副研究員馬寧16日在該中心舉辦的“控鋁促健康”主題開放日上指出，國家衛生計生委等5部門聯合發文對含鋁食品添加劑的使用做出調整。據初步估計，嚴格執行新標準后，中國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%。

危害

鋁攝入超標影響神經及骨骼發育鋁雖然是地殼中最多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素。并且由于鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害。

此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

來自國家食品安全風險評估中心的提示顯示，盡管沒有致癌性，但鋁會影響生殖能力和抑制胎兒的生長發育;鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏松等。另外，攝入鋁超標會導致寶寶大腦神經受損、免疫系統功能降低。

新聞鏈接：兒童經常消費含鋁食品有一定健康風險

國家食品安全風險評估中心2012年對食品中的鋁進行的風險評估結果顯示，中國居民吃攝入的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值。

然而14歲以下兒童以及一些經常食用含鋁量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。

行動

警惕這些食物和餐具天然食品中的鋁含量并不高，而我們實際吃到嘴里的鋁卻常常超標。那這到底是怎么回事？

2種食物要小心

如果留心觀察，父母就會發現咱們的食物中鋁的含量可不少，其中就包括寶寶的食品呢。不信，你看看食品配料表，如果上面有“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”的字樣，這就是含鋁膨松劑。還有添加了俗稱“明礬”的食物，也屬此類。還有一種復合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。也就是說，鋁是在食品加工過程中加入到食物中的。

碳水化合物發起食物

包括：膨化食品、饅頭、發糕、蛋糕、油條面制品。碳水化合物主來來自米面，它們的起發主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，具有起發快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。如果需要發酵面食，父母可以選擇干酵母發起的面食。另一方面，膨化食品是兒童消費量比較大的食品，兒童需要更好地保護，因此膨化食品中將不許再使用含鋁添加劑。

不含鋁的泡打粉，在添加時也要適量，一旦加多了，和出來的面味道就不好，“吃起來有股化肥味。”

海蜇和粉條

涼拌海蜇是很多喜歡做的家常菜，但新鮮海蜇體內含有毒素，食用后會發生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬掉毒素后方可食用。鮮海蜇的加工通常要明礬浸漬3次才適合直接加工食用，也就是俗稱的“三礬二水”，這也決定了它是鋁含量最高的加工食品。另外，粉條也是一種深受寶寶歡迎的食品，但其加工中一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀。所以這兩種食品寶寶平時應該少吃。如果實在想吃可以食用海蜇前用醋泡泡再吃，這樣有利于降低鋁含量。

均衡飲食，小心計算食物中的鋁

育兒過程是要家長非常細心和用心的過程，學會看配料表選擇食物，是健康育兒的必備技能！這樣家長在安排寶寶的飲食時，就能做到盡量少給寶寶吃含鋁的食物。當然除此之外，還要注意保持均衡飲食。這樣，如果一旦進食含鋁食物，也能盡量計算精確，避免因偏食而攝入過多的鋁。比如，少吃一個泡打粉發酵的饅頭（100克），鋁攝入量能減少0.19毫克/千克體重;少吃一根添加明礬的油條（50克），鋁攝入量能減少0.39毫克/千克體重;少吃一袋（60克）薯條薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07毫克/千克體重。

鋁鍋及鋁制餐具使用有講究

鋁本身具有重量輕、傳熱性好和耐氧化不易生銹的特點，所以鋁鍋具有輕便、傳熱好、省燃料、省時的優點。但是鋁的性質活潑，極易與其他物質發生化學反應，它們最怕酸、堿、鹽，可是炒菜做飯時又必須和這些佐料打交道。這樣鋁鍋上的一部分鋁就會因酸、堿、鹽的作用混進菜中被人吃下，時間久了就會對人體產生危害。長期過量攝入鋁可導致早衰，甚至會引起老年性癡呆。

鋁元素的攝入標準

鋁雖然是地殼中最多的金屬元素，但并非人體必需的微量元素。國際上和中國都對鋁元素的攝入制定了健康指導。

國際標準

世界衛生組織對鋁的最高攝入量做了一個健康指導，每人每周每千克體重不超過兩毫克，這相當于一名60千克重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。但實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重。

中國標準

我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定，并且要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每千克。根據最新風險評估結果，國家衛生計生委等5部門發布公告，宣布調整含鋁食品添加劑使用規定。