維持生命的營養素

合理選茶

維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。人體內所含的維生素很少，但它們卻在人體生長、代謝、發育過程中發揮著舉足輕重的作用。一旦人體缺乏維生素，相應的代謝反應就會出現問題，導致維生素缺乏癥，人的免疫力會下降，各種疾病、病毒就會隨之而來。

維生素與敗血病

葡萄牙航海家麥哲倫1519年率領遠洋船隊從南美洲東海岸向太平洋進發。僅僅過了三個月，有的船員的牙床就破了，有的船員流鼻血，還有的船員渾身無力。到達目的地時，原來200多人的隊伍，活下來的只有35人，但卻找不到原因。1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的敗血病，這種病在當時是無法醫治的，其他船員只好無奈地把他拋棄在一個荒島上。他醒來后只能用野草充饑。奇跡發生了，幾天后他的敗血病不治而愈。

敗血病曾經奪去幾十萬英國水手的生命。1747年，英國海軍軍醫林德在總結前人經驗后，建議船員在遠航時多吃些檸檬。這一建議很快被采納，從此以后，遠征船隊的船員中很少發生敗血癥。100多年后，日本海軍中也遇到了相似的問題。日本水兵經?；家环N怪?。夯疾〉娜擞X得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后甚至死亡。這種癥狀直到吃了大麥之類的其他糧食后才得到緩解。但那時還沒有人知道其中的原因。

直到19世紀80年代，荷蘭政府成立了一個專門委員會來研究防治腳氣病的工作。荷蘭醫生克里斯蒂安·?？寺巡诿桩斪觥八帯保t好了許多腳氣病的人。1912年，一位荷蘭化學家和三位日本化學家分別用不同的方法從谷皮中提取出一種白色的結晶體，這就是維生素B1。當年林德醫生發現的果汁里存在的能防治敗血病的物質其實就是維生素C（也叫抗環血酸）。

隨著時間的推移，人們認識和發現了越來越多的維生素種類，維生素成了一個大家族。為了便于記憶，人們把它們從A、B、C一直排列到L、P、U等。

容易忽視的幾種維生素

維生素B2，又名核黃素。1879年，英國化學家布魯斯首先從乳清中發現它。1933年，美國化學家哥爾貝格從牛奶中提取出核黃素。1935年，德國化學家柯恩成功合成核黃素。維生素B2味微苦，是橙黃色針狀晶體，其水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。維生素B2大量存在于蔬菜、谷物、牛乳和魚等食品中。人體一旦缺少了它，容易得皮炎、口腔炎等疾病。

1947年，美國女科學家肖波在牛肝浸液中發現了維生素B12，后來經過分析，確定它是一種含鈷的有機化合物，是唯一含有金屬元素的維生素。維生素B12是粉紅色結晶，其水溶液在弱酸中相當穩定。人體缺少維生素B12會產生惡性貧血癥。維生素B12存在于肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋中。

除了上面兩種常見的維生素外，還有維生素E、維生素H、維生素P、維生素M、維生素T、維生素U等，都是人體不可缺少的微量元素。

（摘自江西美術出版社《化學家的故事》 主編：楊廣軍）