雙蒸工藝巧奪天工 米酒獲國家地理標志保護

李星慧

10月17日，是廣東南海一個值得紀念的日子，這一天，在南海區政府、九江鎮政府的主持下，廣東出入境檢驗檢疫局通關處曾勁松處長宣讀了國家質檢總局關于批準對九江雙蒸酒實施地理標志產品保護的公告。至此，有200余年歷史的廣東米酒代表——九江雙蒸，成為全國首家獲得國家地理標志保護的豉香型白酒，而這片孕育了嶺南酒香的神秘土地，也引起了海內外的關注。

得天獨厚的自然環境

佛山南海九江鎮這一處彎道，在面朝大雁山背靠西樵山的“盆地”中，鑲下了南國“酒鄉”這一顆明珠，釀出了美傳天下的嶺南名酒代表九江雙蒸。

九江鎮位于粵中地區，北回歸線南側，以華南最大的兩條江河西江、北江作為東、西邊界，總面積94.75平方公里，地理位置得天獨厚。九江屬于平原水網地帶，西江九江段江面更為開闊，水源清澈、水質清冽純正、富含微量元素，清潔度居全國各大河流前列，有利于制曲和發酵中微生物的正常活動，有助香味物質的形成，為九江雙蒸酒的釀造提供了優質的水源。

同時九江鎮地處丘陵地區，在西樵山南麓，大雁山北麓，兩山相呼應，區域氣候四季宜人，境內大部分地區海拔5米以下，大量的霉菌、酵母等微生物聚集，為釀造提供了獨特的生態環境，創造了制作酒曲、白酒的適宜條件。

有了優質水源和卓越環境，還要有相得益彰的氣候條件。九江鎮地處亞熱帶地區，屬季風南熱帶氣候，雨熱同季，春濕多陰冷，夏長無酷暑，秋冬暖而晴旱，常年平均氣溫在22度左右，全年氣溫多在10攝氏度以上，多為無冬年。……