從歷史的角度認識油茶

山潤

連綿起伏、郁郁蔥蔥的油茶林是南方丘陵地形里的一道特色景觀。南方廣泛種植的油茶為山茶屬，是植物中種子含油率最高的樹種。油茶是一種常綠、長壽的樹種，一次種植，收獲期長達百年以上，一般栽后8～10年成林，能起到美化環境，保持水土、涵養水源、調節氣候的作用。油茶果榨取的茶油，營養成分與橄欖油不相上下，因而還有“軟黃金”的美譽，其經濟效益和生態效益均十分突出。

油茶的種植在世界上除日本和東南亞極少數國家有零星分布外，唯有我國大面積栽培。油茶在我國已有2300多年的種植歷史，作為我國特有的傳統的食用植物油，茶油生產和發展源遠流長。

油茶古論

歷史上，對油茶這一油料作物的記載相當豐富，據公元前三世紀的《山海經》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見我國民間當時就開始取茶果榨油以供食用。

時至北宋年間，蘇頌在其所著的《圖經本草》中對油茶的性狀、產地和效用作了較細的描述。南宋鄭樵所著的《通志》中記載：“南方山土多植其木”，證明當時油茶已到了大量栽培的發展階段。明末王象晉所著《群芳譜》和徐光啟《農政全書》中，對茶油選種、種子儲藏、育苗、整地和造林等都作了比較詳細的說明。《三農經》中記載：“掘地作小窖，勿通深，用砂土和實置窖中，次年春分時開窖播種。”這些方法直到今天各地仍在采用。《三農經》中對油茶“性喜黃壤，惡濕”以及“收子即種肥熟土”的記載是完全和油茶特性相適應的，徐光啟的《農政全書》中還記載了油茶與油桐混交的好處：“種桐者，必種山茶，桐籽乏，則茶籽盛，循環相代，較種栗利返而久”此外，在《群芳譜》和《農政全書》中，還詳細記錄了油茶的采收處理時間和方法等。

關于油茶的形態特征與食用的記載可以追溯到清道光八年（1828年）《永州府志》、同治元年（1862年）《武陵縣志》和光緒十二年（1886年）《耒陽縣志》中。在《咸豐縣志》“物產”項目中，將“油茶”做大宗物產列出。在其《雜記》中記載：“茶油，色清味香，自咸豐三年始，年數十擔，貢奉朝廷”。民國版《咸豐縣志》載：“其種自山林者，冬季摘實可榨出油，味較菜油、罌粟油尤香美”。

由此可見，我國栽培油茶歷史悠久，經驗豐富，從古代文獻寶庫中汲取油茶的栽培和利用經驗，對今天油茶產業的發展仍有借鑒意義。

油茶古用

油茶的功效多元，據《綱目拾遺》記載：“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌……”《農息居飲食譜》記載：“茶油可潤燥、清熱、息風和利頭目……，烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌……”《農政全書》記載：“茶油可療痔瘡、退濕熱……”，野茶油是營養價值極高的純天然綠色食用油，真正的“油中珍品”。

楚漢之爭時，在與項羽的戰斗中，漢高祖劉邦身負重傷，由將軍護衛著來到武陟。有老者以當地野茶油為其調治，月余傷愈，體健如初。劉邦對野茶油過口不忘，坐位以后遂將野茶油定位宮廷貢品，御膳用油。劉邦每公務之余，必飲野茶油沖泡的特制茶湯，稱之為“膏湯枳殼茶”。

無獨有偶，唐玄宗也是茶油的常食者。唐玄宗寵愛楊貴妃，透支了身體，臥床不起。為了治病，玄宗派遣中使楊光廷到各地采集仙藥，制長生不老丹。楊光廷在住持長老的指引下采到了常春藤，并帶回野茶油。唐玄宗早晚各服用野茶油調制的常春藤一湯匙，頓覺精神倍長，與楊貴妃更加難舍難分如膠似漆。清代雍正帝更是食用野茶油后大喜，稱贊其“潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館，野茶油更聲名遠揚。

茶油曾經是“皇封御膳”用油，據史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、茶油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用茶油是一種身份的象征。endprint