蟲茶

巴陵

我喜歡喝茶和了解茶文化，在撰寫《湖南省旅游志》時，讀到邵陽、懷化等地報送來的文獻中有一種奇怪的茶，叫蟲茶，記載很奇特，我對此產生了濃厚的興趣。我知道蟲茶又叫茶精，為無葉茶，外形像蠶沙，用開水沖泡之后湯色如茶水，故名蟲茶。

去年秋天，我得到一位朋友贈送了一小包城步的三葉蟲茶，拿回家后，我立即舀出一小勺黑褐色顆粒沖開水，茶色淺黃，聞之幽香深遠，嘗之有水桑葉的氣味，甜、香、酸、澀等味齊出，稍緩，澀味漸去，香、酸凸起，甜味回旋口腔，讓人癡迷，不忍放下。

蟲茶主要產在湖南、廣西、貴州、四川等省區的少數民族深山區，這些高山峻嶺間生活著一些古老的少數民族，有老苗族、老瑤族、老侗族等，他們還沒有完全被漢化，過著生苗、生瑤、生侗的日子，長期生活在大山里，很少與漢族溝通聯系，饑餓恐懼、疾病困苦和無醫少藥經常糾纏著他們。

大山里古老的苗族、瑤族、侗族人民，他們靠刀耕火種和打獵狩獸為生，奔波于山野之間，出汗如雨，饑渴非常，還要忍受蚊叮蟲咬、生疔生瘡的威脅，唯一能夠給他們減輕痛苦的就是蟲茶。他們用蟲茶泡一碗開水，喝上蟲茶水，半天不渴，把剩下的茶渣敷在蚊叮蟲咬的患處，立刻散瘀止痛、解毒消腫。他們勞累過度或者夏季悶熱，飲食不進，一碗蟲茶水下去，立刻消除疲勞、胃口大開、明目清心，這神奇的效力給荒蠻之中的人們賦予神力和生命，讓他們不再害怕大山。

常年生活在深山、巖洞中的古老少數民族，他們采食滿身荊棘的灌木苦茶枝的鮮葉放在口里咀嚼，苦茶葉又叫三葉海棠、斗笠芽，開始感覺又澀又苦，過會兒便覺得又涼又甜，再喝點冷水洗漱感覺甘美神爽。每年暮春，這些古老的民族大量采摘苦茶枝鮮葉，在開水中燙一分鐘左右，撈出瀝干，用籮筐、木桶儲存，澆些淘米水于葉面上，每隔半個月澆一次，連澆三次，誘使大批米縞螟取食淘米水漿茶葉并產卵。半個月后，米縞螟的卵繁育出大批體圓、無毛、烏黑有光澤的小蟲子，這種蟲子是偷食糧食的米象，俗稱米黑蟲，《爾雅·釋蟲》載：“今米谷中蠹小黑蟲是也，又稱蛀子。”它們像蠶一樣啃食干枯的茶葉，邊啃食邊排泄大量黑褐色糞便。幾個月后苦茶枝葉被米黑蟲吃光，米黑蟲變成蛹，化作飛蛾離去，剩下渣滓和蟲糞，他們在惋惜之余試探性地將殘渣、蟲糞放進水里，頃刻間發現渣滓顆粒泡浸出黃紅色茶汁，香氣撲鼻。

他們漸漸形成了系統的蟲茶制作方法，每年谷雨前后，老百姓把野生的化香樹、三葉海棠、大白解樹的枝葉采集起來，混雜在一起放在竹簍里或木桶里，澆上淘米水，讓其自然發酵。數天后散發出一種氮氣味，招引化香夜蛾和米黑蟲來安家落戶，取食產卵、生育繁衍。化香夜蛾的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，排出一粒粒比菜籽小的蟲屎，收集起來曬干，去掉雜渣，便是蟲茶。比較考究的做法還要經過一個炮制過程：在180攝氏度的鐵鍋里炒20分鐘，加蜂蜜、茶葉調味，即成蟲茶，呈黑褐色，顆粒狀，放在手掌心，很有質感和顆粒感，體質清涼，如鐵砂子般粘手。

我國的蟲茶有兩類：一類由化香夜蛾取食化香樹葉獲得，主產廣西；一類由米黑蟲取食苦茶葉獲得，主產湖南、貴州。明代李時珍的《本草綱目》蟲部四十一卷有“茶蛀蟲”的記載：“此裝茶籠內蛀蟲也，取其屎用。蛀屑主治聤耳出汁。研末，日日繳凈摻之。出圣惠。”清代光緒版《城步縣志》卷五載：“茶有八峒茶，亦有茶雖粗惡，置之舊籠一、二年或數年，茶悉化為蟲，故名之蟲茶，茶收貯經久，大能消痰順氣”。

蟲茶按產地，大概可以分為三種。湖南城步五嶺山區的蟲茶叫城步蟲茶，也叫三葉蟲茶；廣西桂林龍勝的蟲茶；貴州赤水蟲茶、黔東南苗山侗寨蟲茶等。湖南城步五嶺山區的苗族、瑤族、侗族同胞制作的蟲茶，用巖茶即三葉海棠、斗笠芽、苦茶葉的嫩葉，經開水燙過，晾至八成干，儲存在竹編茶簍里，簍底墊干芭蕉葉，每層鋪17厘米厚，均勻灑上米湯水，茶簍懸掛在閣樓上。廣西桂林龍勝蟲茶不光用茶葉，還加大白槲和換香樹（香味野生藤）的嫩葉，不澆米湯水，讓香樹嫩葉自然發酵；原蟲茶曬干，要用鐵鍋炒，加蜂蜜與茶葉炮制成熟蟲茶。貴州赤水和黔東南都產蟲茶，清末即出口東南亞，采集苦茶葉、化香樹、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等鮮嫩葉，稍加蒸煮去除澀味，曬至八成干堆放在木桶里，隔層均勻澆上淘米水，加蓋保持濕潤，葉子發酵、腐熟，吸引化香夜蛾產卵，讓夜蛾幼蟲排泄金粒兒，剔除殘梗敗葉，得到粒細圓、油光亮、色金黃的化香蛾金茶。

蟲茶的茶蟲為米黑蟲，屬昆蟲綱鱗翅目螟蛾科夜蛾亞科枯葉蟲屬全變態類，剛孵化的幼蟲體粗只有0.25毫米，體長不過2毫米，灰白色，中齡幼蟲與老楊洪羅秋君熟幼蟲均為黑色，老熟幼蟲體粗3毫米，體長3厘米，活動靈巧，具假死性，喜聚群生活，不吃鮮葉，只吃干葉或腐葉，忌光亮，喜昏暗，晝伏夜出。白天伏于用絲與茶渣織成的管狀巢中，黑夜出來吃料。茶蟲從驚蟄開始吃料，到立冬前后，歷時8個多月，可以繁殖兩代。

據傳，清代雍正年間（1723-1735），朝廷對湘桂黔交界處的少數民族聚居地區實行改土歸流，引起少數民族的不滿。乾隆三年，橫嶺洞一帶爆發粟賢宇、楊清保領導的苗民起義；清廷下令湘桂黔三省總督出兵進行血腥鎮壓。隨后，在橫嶺洞設置湖南長安營總府和理瑤同知署，殘酷壓迫和剝削苗族、瑤族人們。長安營總府知道蟲茶的功效，下令要當地百姓大制蟲茶，用樹皮做成精致漂亮的包裝盒，外裱紅紙，0.25公斤一盒，作為珍品每年向朝廷進貢獻媚取寵，被稱為貢茶。

湘桂黔山區，群山聳立，林木蔥籠，溪澗環繞，風光旖旎。清代中期，貴州高山化香蟲茶經廣東出口東南亞。民國時期，好的蟲茶價格極其昂貴，差的蟲茶只能當藥材低價出售。解放后，蟲茶由供銷社統購統銷，文革期間也沒停產。改革開放后，蟲茶市場再度活躍，蟲茶開始走出閉塞的苗家侗寨，受東南亞、港澳華僑的青睞，已經銷往海外。熱帶和亞熱帶地區用蟲茶做成一種重要的清涼飲料，取名龍珠茶，飄洋過海，換取外匯。

蟲茶的產量很低，供不應求。每年4月，湘桂黔交界處的大山深處，苗家侗寨的姑娘小伙背上竹簍，成群結隊上山采摘化香樹、黃連木和苦茶樹的嫩葉，來制作蟲茶。我們熟知的化香蟲茶、三葉蟲茶，就是一直采用這種傳統的方式生產，至今都是野生蟲茶。

高海拔多云霧處的蟲茶優異獨特，顆粒黑亮色澤好，品質高；低海拔處的蟲茶量多，質量一般。蟲茶的質量由產地海拔高低、產地氣候、產地云霧、所產蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素來決定。以產地海拔高、氣候云霧適中為佳，色澤黑中帶黃顆粒為上品，低海拔色灰無光產量大為中下品。貴州高坡云霧蟲茶色澤黑亮有光澤，后期存放變化豐富，為蟲茶之精品，這種高山蟲茶，顆粒相對細小；貴州低海拔蟲茶與廣西蟲茶類似，色澤灰暗，熟香口感中有霉味，顆粒比高海拔蟲茶略大，大部分做為涼茶原料在藥廠市場銷售。米縞螟幼蟲取食三葉海棠葉，即三葉蟲茶，淺褐至深褐，甚至黑色，顆粒較小，茶湯為紅黃色，似紅茶，湯色清亮，與高檔紅酒相同，口感似普洱；弓須亥夜蛾與雪疽夜蛾取食化香樹葉，即化香蟲茶，其色深褐、外表光滑，顆粒較大，所泡之茶湯色清褐，似綠茶，化香蟲茶產銷量大，品種豐富，飲用最多；米縞螟幼蟲取食樟科植物老鷹茶，即老鷹蟲茶，形狀、顏色與三葉蟲茶相似。其中以貴州赤水四洞溝所產的蟲茶最為著名，貴如黃金。

飲用蟲茶，先在杯中倒入開水，放入適量蟲茶顆粒，蓋好杯蓋。蟲茶顆粒先漂浮在水面上，釋散出一根一根像血絲般的茶針盤旋飄浮水中，再緩緩下沉到杯底，如晨煙暮靄，裊裊娜娜，婉蜒起伏，飛絮彌漫，散于杯里，并開始溶化，湯色呈黃褐色或淡古銅色，清亮似茗，甘醇爽口，清香宜人，沁人心肺，即可飲用。飲后令人頓感心曠神怡、香郁甘美、回味無窮、心底舒暢、百喝不厭，有一股濃濃的水桑葉的味道在口腔里迷漫、回蕩，連飲數杯，絕無膩感，情緒昂揚、思路廣開。

蟲茶含有相當數量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素、咖啡因、止血的活性物質等營養成分和微量元素，具有清熱解毒、止渴提神、降血壓、健脾胃、助消化、利尿、順氣解表，對高血壓、冠心病有一定防治作用，對鼻出血、牙齦出血、痔出血、腹瀉等病均有一定療效。endprint