春日菜經

徐平

春天，躡手躡腳地來了，春天很短暫，如果不是草在變綠，花在開放，你甚至還沒發現春天的身影，氣溫就已經從冬天跨越到了夏天。或許就因為它短暫，北京的春天總顯得格外的漂亮閃耀，讓人心醉。

從初春開始，臘梅、迎春花、玉蘭花、桃花、杏花、梨花、郁金香、櫻花一路開來，扎扎實實把整座城市都給包圍了起來。

這一季的菜市，也多了些平日里不太容易吃到的好時令食材，比如說薺菜，比如說香椿，再比如蒜薹，這些都是春天特有的產物。

春天是一個生發的季節，也是萬物生長的時候，這時候陽氣上升，也是我們對心臟、肝臟以及血管保護的一個好時機。在這個時期應該多吃應季的、清淡的蔬菜，來降火氣、養肝臟以及健脾胃。所以，春天里吃春菜就是最好的養生，所謂春菜就是春天里的應季菜。

這里，就給大家推薦幾種適合在春天吃的時令菜。

春天，既好吃又便宜的，當是韭菜。因為韭菜在春天可以叫菜，到了夏天就叫草了。眼下這個季節，是不是韭菜最便宜的時候呢，我們去市場看看價格。春節期間，一斤韭菜賣到7-8元錢，現在一斤是2.50元。

我國古代就有一個習俗，立春后，適宜吃辛辣蔬菜，韭菜排第一名。春天是第一茬韭菜收割的時候，這時候韭菜的根莖貯存有大量的養分，春食韭菜不僅營養豐富，價格便宜，是春季里一種性價比極高的蔬菜。韭菜富含葉綠素，科學研究表明，葉綠素具有造血、美顏養膚、抗衰老的功能。另外，韭菜含有豐富的胡蘿卜素、粗纖維、維生素以及大量的鈣磷鉀鐵等礦物質，春天食用可以增進胃腸蠕動、治療便秘，有很好的保健功效，有助于梳理肝氣、增進食欲。

新鮮的韭菜如何挑選呢？一是從外觀看，有扁有圓，從根上看，有偏紫紅的有點色兒的，有的沒色兒，就是青的。我們應該選紅根的偏圓的，葉子比較細的韭菜。這樣選擇的好處是味濃、藥性最佳。

花菜。一進市場，細心的記者發現現在市場上有兩種花菜，一種是實花花菜，一種是散花花菜，實花花菜口感軟面一點，適合炒著吃，價格便宜些，3塊多錢；長頸花菜是青梗的，適合涼拌吃，更脆更嫩，但是價格也更貴一些，6元/斤。

我們在市面上看到的實花花菜是不是越大越好呢？商戶說，現在賣的實花花菜都是白一些、小一些的，重量在2-3斤左右的最好。商戶說，現在正值春季，市場上沒有太大的花菜，過小的成熟度不夠，太大了又老了。

市場上除了青菜花、白菜花，還有一種綠菜花，也叫西藍花，抗癌效果比較好，價格在5元/斤左右。它是不是也有花型要求啊。商戶說， 我們挑選時主要就是看大小，花球一般10-12公分品質最好，另外顆粒小，口感也會脆一些。

菠菜，也是春天的應季菜，非常有營養，那么該如何挑選呢？記者在市場轉了一圈發現，菠菜的產地有河北衡水的，價格在1.5元/斤。商戶說這種菠菜是尖葉的，在這個季節比較常見。但記者發現，同為尖葉菠菜，也有高矮個之分，矮個的嫩一些，水分大，適合涼拌；高個的桿長，水分也少，適合做餡或炒食。

在另外一家，記者發現他家的菠菜比別的攤位貴不少，一問才得知，產地就是北京郊區的，價格3塊多。記者心生疑問，都是菠菜，為什么價格高出這么多啊？商戶說，這種菠菜是經過挑選和水洗過，所以價格高。那么菠菜怎么挑呢？一般都挑紅根的，越粗越好。

芹菜，也分普通鐵桿實心芹菜和西芹。普通芹菜是我們常見長桿的，山東產，適合炒菜或包餃子，在挑選時，黃柄的嫩些，口感好；綠柄的膳食纖維多一些，可以根據個人情況挑選。還有一種西芹，福建產的，西芹的一大特點就是水分足，纖維少，適合涼拌，如何挑選呢？掰開看里面沒有白點、不空的就是新鮮度好的。

還有一種北京大興產的香芹，比前兩種價格貴一倍，香芹看起來比普通芹菜細小，但是香氣重，好吃。一定挑選實心的，嫩。

現在市場上普通芹菜2元/斤，西芹3元/斤，香芹2.5元/把。

另外還有一種非常適合春天吃的蔬菜就是芽菜。芽菜也分兩類：一種是種子直接發芽的，包括綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、豌豆苗、蘿卜苗；還有一種是植物體上長出的芽梢，比如香椿、豌豆尖、枸杞芽等。

雖然芽菜好吃，但是，不光是怎么吃，有時候人們在挑選芽菜的時候就選錯了。下面我們秀秀豆芽到底應該怎么挑？

挑選優質豆芽竅門一，看豆芽的粗細。我在市場上買了兩種豆芽，一種較細，一種比較粗些。如果我們買的話，要盡量地選擇細一些的綠豆芽。一般自然培育出來的是比較細的，而較粗的豆芽有可能是用化肥浸泡的。如果您還是不放心的話，怎么才能吃到健康的豆芽，建議您去正規超市里買成袋的豆芽，那個就會比較健康、比較安全了。因為超市里的袋裝豆芽都是北京正規廠家出品的，如“白玉”牌，價錢在3.60元左右一袋，而菜市場的豆芽一般都在2元/斤。

挑選優質豆芽竅門二，看豆芽的顏色。如果豆芽的顏色是淡淡的發黃色，說明是自然培育出來；如果您遇到的是顏色不正常的、有點慘白的豆芽，您可能就要小心了，有可能是用化學物質浸泡的，影響健康。

挑選優質豆芽竅門三，看豆芽的水分。如果豆芽掰開以后沒有很多水冒出來，就說明是新鮮的豆芽，因為自然培育過豆芽呢，它的水分是適中的；但如果您買的豆芽掰開有很多水分冒出來，那您可就要注意了，有可能就是用化肥浸泡過的、不好的豆芽。

另外，專家也告訴我們，市場上我們看到的豆芽在挑選時應該注意什么呢？首先是外形，如果使用生根粉發的，這個豆芽就沒根了，長得光光溜溜的；有些呢，有根有須子，這些基本可以，但我們還差一點，沒有看長度。所以我們在挑選時要看長度，因為吃的是豆芽的營養，豆芽的長度在3公分以內營養最佳、維C也是最高的。但3公分以上的，就不太好了，如果達到10公分了，就應該算是“柴火棍”了，沒什么營養可言了。長豆芽一般都是放置時間比較長的，不建議食用。

但是，挑選完豆芽之后，就是吃豆芽了。市面上常見的有黃豆芽、綠豆芽，還有一種黑豆芽。這豆芽的種類不同，他們有什么明顯的區別呢？不同的品種營養價值也不同的，功能也不一樣：專家提示，綠豆芽性涼、味甘、清熱、通經脈，解諸毒，具有補腎消腫、降血脂、軟化血管的功效。黃豆芽味甘、性涼、清熱利濕，富含豐富的粗纖維，可以很好地防治心血管硬化，降低膽固醇。而且春天是維生素B2缺乏的季節，多吃黃豆芽可以防治維生素B2缺乏癥。黑豆芽，含有豐富的微量元素硒，具有護肝、護目、防癌的功效，降低心血管病和補腎作用。

以上三種豆芽菜的一個共同特點就是非常適合人們春天來吃。