2013年全國16 省（區、市）規模奶牛場成本與效益狀況調查報告

文/ 陳慧萍

近年來，我國奶牛養殖業一直處于低迷狀態，奶牛存欄量、牛奶產量徘徊不前，牛奶消費量增長緩慢，奶牛養殖成本增長較快，而奶價漲幅有限，奶牛養殖的利潤空間不斷被擠壓，一些養殖戶因為常年虧損，不得不退出了奶牛養殖業。受奶牛存欄量降低、新西蘭奶粉進口受阻等影響，2013年下半年，我國原料奶價格快速上漲，達到了歷史最高水平，截止到2013年12月，我國原料奶的平均收購價格為4.12元/千克，有些地區甚至達到了6元/千克。奶牛養殖的高收益使得不少其它非奶業人士開始進入奶牛養殖行業，最有名的要數馬云、許家印。

奶牛養殖的成本效益究竟如何？為何能吸引到各路資本的涌入？為了摸清我國規模奶牛場的成本收益現狀，2013年《中國乳業》雜志社組織調研組對全國16個省（市，區）的135家規模奶牛場和養53家養殖小區進行了問卷調研和實地調研。這些規模奶牛場和養殖小區主要分布在北京、天津、河北、甘肅、寧夏、新疆、內蒙古、山西、黑龍江、遼寧、四川、重慶、上海、江蘇、湖南和廣州等省（區、市），既涵蓋了奶業主產省區，也包括了南方的奶業產區，覆蓋面廣。調研對象涉及范圍廣，既有成立于1958年的老牛場，也有成立于2013年的新牛場；既有小規模牛場，即存欄在500 頭左右的牛場，也有存欄在9 000 多頭的超大型規模場；企業性質方面，包括了國有、集體、私營、合作社等多種類型。

本報告主要對調研牛場成本、收益的整體情況進行了分析，并對不同規模、典型牛場的成本效益情況進行了分析。具體情況如下。

1 奶牛場的成本情況

分析牛場的生產成本通常是以原料奶來衡量的，主要有直接飼養成本和完全飼養成本兩種。直接飼養成本主要包括精飼料費用、粗飼料費用、人員工資、疾病治療與防疫費用等，完全飼養成本包括直接飼養成本之外的牛場建設費用、購買設備費用、購牛費用、財務費用、管理費用等。由于牛場的生產具有周期性，成本收益情況較為復雜，因此在很多情況下，牛場都只考慮直接飼養成本。直接飼養成本跟牛場的生產管理效率、牛場的養殖水平等有較大的關系。

在我國的奶牛養殖中，直接飼養成本比較高，特別是其中的飼料成本，一些牛場的飼料成本能占到直接飼養成本的80%～90%，因此飼料的價格情況在牛場的成本分析中受到了特別的重視。2013年，奶牛的主要飼料價格變化不一。從統計年鑒數據可知，全國玉米價格在經過了較快上漲之后，2012年價格達到高點，2013年玉米價格高位運行，維持在2.45 元/千克（圖1）。豆粕價格則經歷了較大的變化，在2010年、2011年小幅下跌后，2012年、2013年快速上漲，并在2013年達到了4.32 元/千克的高價。與2012年相比，2013年一年間豆粕的漲幅就達到了11.05%（圖2）。

圖1 2009～2013 年玉米年平均價格

圖2 2009～2013 年豆粕年平均價格

雖然我國沒有粗飼料的權威統計數據來說明苜蓿、青貯玉米、羊草的價格變化，但從牛場的調研數據還是可以看出其總體的變化情況。如天津某大型規模奶牛場，2012年購入的國產苜蓿、進口苜蓿、國產羊草的價格分別為1 945、3 100、1 100 元/噸；在維持數量和質量不變的情況下，2013年該牛場購入國產苜蓿、進口苜蓿、國產羊草的價格分別為2 100、3 150、1 100 元/噸。從該場的購買價格可以看出，與2012年相比，2013年進口苜蓿和國產羊草的價格基本維持不變，國產苜蓿的價格稍有提高。青貯也是奶牛飼養的主要粗飼料，來源多樣，有自種自制青貯、外購自制青貯、外購成品青貯，從量上看，很多牛場采取的是外購自制青貯。2013年，黑龍江某大型牛場外購自制青貯的價格為380 元/噸，比2012年每噸增加了20 元。

圖3 2011～2013 年規模奶牛場購買精飼料和飼料的支出占比情況

在各類成本中，飼料成本的占比最高。2013年，調研規模奶牛場的飼料成本平均占總成本的比例為84.54%，其中有76.58%的牛場飼料成本占比超過80%，有23.42%的牛場飼料成本占比甚至超過了90%。與2011、2012年相比，規模奶牛場的飼料成本占比情況基本不變。在飼料成本中，精飼料的成本又占一大部分，大部分牛場用于購買精料的支出大概是購買粗飼料支出的2 倍。2013年，精飼料在總成本中的平均占比為53.43%，這一比值與2011、2012年基本相同（圖3）。

奶牛場的人員成本雖然占比僅在10%左右，但是依然是很重要的部分。2013年，我國農林牧漁業城鎮單位就業人員的月人均工資為2 151.67 元，比2012年增長了13.81%。調研的規模牛場從業人員的月人均工資也由2012年的2 869.37 元，增長到2013年的3 089.60 元，漲幅為7.65%。

受玉米、豆粕等價格上漲、人員工資增加的影響，2011～2013年牛場的直接飼養成本也有了較大的增長。在調研的牛場中，2011～2013年的平均直接飼養成本分別為2.51、2.83、3.14 元/千克，平均完全飼養成本分別為3.2 0、3.3 1、3.62 元/千克。其中，有55.91%的牛場2012年的直接飼養成本較2011年增加了0.1～0.3 元/千克；有45.16%的牛場2013年的直接飼養成本較2012年增加了0.1～0.3 元/千克；有30.77%的牛場完全飼養成本甚至超過了4 元/千克。

2 奶牛場的效益情況

牛場的收入來源有賣奶收入、賣犢牛收入、賣淘汰牛收入、賣糞污收入，其中很多牛場的收入中，賣奶收入是最主要的來源。在調研的牛場中，2013年，牛場賣奶收入在牛場總收入中的占比平均為90.67%，與2011、2012年賣奶收入的份額基本相同；所有牛場中，有67.89%的牛場賣奶收入占牛場總收入的份額超過了90%。

牛場的利潤主要來源于泌乳牛，牛場泌乳牛比例越高，泌乳牛的年平均利潤越高，則牛場的利潤就越高。科技手段的使用，使得奶牛單產水平不斷提高，泌乳牛的年利潤也呈現出增長趨勢。2013 年，調研奶牛場泌乳牛的年平均收益為5 348.48 元/頭，較2011、2012年分別增長了35.97%、22.38%。

自2011 年以來，我國奶業的效益情況在不斷好轉，虧損牛場的數量在不斷減少。調研牛場中，2011 年虧損牛場的比例為12.8%，2012年虧損的比例降低為7.35%，到了2013年，虧損牛場的比例僅為4.17%。

3 不同規模奶牛場的成本效益分析

奶牛場規模是影響牛場成本效益的一個重要因素，規模不同，其成本效益情況也不同。為了更好地分析牛場的成本效益情況，將調研牛場劃分成大、中、小3 類規模場，2013年，存欄規模在1 000 頭以下的劃為小型規模場，存欄規模在1 000～2 000 頭之間的劃為中型規模場，存欄規模在2 000 頭以上的劃為大型規模場。按照此類方法劃分后，調研樣本中，小型規模場數量占到了總規模場數量的60.23%，中型規模場的份額為26.09%，大型規模場數量較少，占比為13.59%。

不同規模奶牛場的直接飼養成本差別較大。2013年，中型規模奶牛場的直接飼養成本是最高的，為3.22 元/千克，而小型和大型規模場基本相同。但是從年份看，各類型規模場的直接飼養成本都是在增加的，而大型規模場的增長幅度最小（圖4）。小型規模場的直接飼養成本較低，主要是由于小型規模牛場中存在一定比例的奶牛養殖小區，而這些小區對成本的核算可能過于簡單，核算到原料奶的直接成本較少，從而拉低了小型規模場的直接飼養成本。2013年，有24.59%的小型規模場直接飼養成本低于2.50 元/千克原料奶。

圖4 2011～2013 年不同規模奶牛場平均直接飼養成本

不同規模奶牛場的泌乳牛年利潤也不相同。由于一些大、中型規模奶牛場的泌乳牛單產水平較高，原料奶品質好，收購價格也較高，且具有一定的規模效益，因此大中型規模奶牛場的泌乳牛年利潤要高于小型規模奶牛場。2013年，大型規模奶牛場的泌乳牛年利潤平均為6 503.38 元/頭，分別高出中、小型規模奶牛場29.57%、34.78% 。從年份看，不同規模奶牛場的泌乳牛年利潤都有所增加，而2013年小、中型規模奶牛場受奶價快速上漲的影響，泌乳牛的年利潤增長較快，與2012年相比，小、中型規模奶牛場泌乳牛的年利潤增長幅度分別為19.26%、25.56%，而同期大型規模奶牛場的增長幅度僅為13.46%（圖5）。

圖5 2011～2013 年不同規模奶牛場泌乳牛年平均利潤情況

4 典型牛場的成本效益分析

在調研的牛場中，存欄在1 000 頭左右的規模奶牛場的數量最多，近年來很多行業內人士也認為1 000 頭存欄規模的奶牛場在規模效益、環境保護、疾病防疫方面更具有優勢，比較適合當前我國的國情。因此，對奶牛場的典型分析選擇了我國奶業主產省黑龍江某存欄在1 000 頭左右的奶牛場。

黑龍江某私營規模奶牛場，在2004年建成并投入使用，設計規模1 200 頭，牛場總占地2 400 畝，另租用了附近的2 000 畝農田作為青貯玉米飼料地。2013年，該牛場共有職工58 人，其中大專以上學歷人員38 人，奶牛存欄為1 348 頭，其中成母牛685 頭，泌乳牛510 頭。牛場的飼養水平較高，2013年其泌乳牛的年均單產為9 855 千克。該牛場主要采用散欄式飼養，奶牛品種為荷斯坦奶牛，精飼料外購，粗飼料主要使用的是苜蓿、羊草和自制青貯。該牛場生產的原料奶質量優良，2013年1月和8月其原料奶的乳脂率分別為4%、3.9%，乳蛋白率分別為3.2%、2.9%，干物質含量分別為12.6%、11.8%，細菌總數分別為3 萬CFU/mL和4 萬CFU/mL，體細胞數分別為30 萬個/mL 和50 萬個/mL。2013年，該牛場共生產原料奶1 546 噸，并以4.5～4.9元/千克的價格銷往黑龍江肇東市伊利乳業有限公司。

圖6給出了2013年該牛場的各項主要支出占總支出的分布情況。在該牛場的支出中，精飼料支出占比最高，幾乎占到了一半，達到48.42%；粗飼料支出占比也較大，占到了27.16%；合計其飼料支出占總支出的75.58%；人員工資的支出僅占牛場總支出的12.10%。

圖6 2013 年某牛場各項支出的占比情況

該牛場的收入主要來自賣奶、賣犢牛、賣淘汰牛、賣牛糞的收入，而其中賣奶的收入占到了92.46%，而其它的收入中，賣淘汰牛的占比較高，為5.02%。圖7給出了2013年該牛場不同收入來源的占比分布情況。

圖7 2013 年某牛場不同收入來源的占比情況