奶廳管理對牛奶質量的影響——利拉伐“牛奶質量”系列文章之二

文/ 劉英霞

（利拉伐中國牧場管理團隊牛奶質量專家）

評價牛奶質量的指標很多，如牛奶中各主要成分的含量、細菌數、體細胞數、牛奶電導率、酒精陽性等，可以影響牛奶質量的主要指標歸納為牛奶中的細菌總數和體細胞數。而細菌數和體細胞數跟奶品的保鮮和食品安全有著最直接的關系。牛奶中的細菌可來源于乳腺本身，如患有乳房炎的奶牛，同時這類奶牛生產的牛奶的體細胞數也會相應升高。多數情況下，我們認為可以進入奶廳擠奶的奶牛至少應為乳腺健康牛，而健康牛生產的牛奶理應不含有細菌，但實際情況告訴我們，即使是優質牛奶的細菌數也應控制在10 000 CFU/mL以內。那么這些細菌又是從何而來呢？

1 擠奶廳設備管理

擠奶設備的管理包括擠奶員對設備的操作管理和設備的日常維護管理。從人工手動擠奶發展至今天的機械擠奶，其中任何一個發展階段，都與奶牛息息相關，直接接觸奶牛乳腺組織的是人手或今天的機器，而現今智能化的機械擠奶又涉及了擠奶流程的更多方面，如牛奶的流向和儲存。所以，設備管理的合理與否，直接關系到牛奶質量與奶牛健康。

作為設備管理的一方面，在我們把目光聚集到擠奶設備如何擠奶的同時，我們是否想過，擠奶系統除了擠奶，還有一段長長的管路用來輸送牛奶至奶缸。這里就有了一個問題，牛奶這種高營養物質，不僅我們人類需要，微生物也同樣需要，長長的輸奶管路里如果有牛奶殘存（圖1），就容易滋生大量的細菌，當新的牛奶流過時，這些細菌也就順其自然地隨著牛奶流入到奶缸。因此，擠奶系統的清洗就變得尤為重要。

圖1 輸奶管路中殘存的牛奶

擠奶系統的清洗涉及幾個因素。首先，保證清洗用水的水質、水溫及水量。不同的水溫對不同牛奶成分的洗脫力不同，如水溫過高（>90 ℃）會導致乳蛋白變性凝固，粘附于管壁，更不易被洗脫，而水溫過低（<40 ℃）會導致乳脂凝集，也會粘附于管壁。其次，清洗劑的選擇及清洗劑的使用，又受水質的影響，水硬度的高低直接決定清洗劑酸堿的用量。第三，清洗時間的長短對清洗效果也有直接的影響，時間過短，清洗液與管壁的接觸時間不夠，會導致清洗不徹底；時間過長，清洗液溫度降至40 ℃以下，反而得不償失，使已經洗脫的油污再次粘附于管壁，清洗失敗。第四，清洗力與清洗效果直接相關，清洗力不只是力量的大小，還與力的作用方式有關。清洗液流過管路的速度很快，液體的流速會帶來一定的沖擊力，如果液體只是流過管路底壁，那么就只是對底壁起到沖刷作用，側壁與頂壁并沒有清洗；如果清洗液灌滿管路，如同一個灌滿水的瓶子，沒有任何活動空間，只有水流過的沖刷作用，力量不足以將管路徹底清洗干凈（圖2）。

圖2 不正確的擠奶系統清洗方法示意圖

2 人員操作與擠奶流程

擠奶廳的管理應該從操作流程開始，制定奶廳工作的標準操作流程，并讓奶廳的工作人員嚴格遵守操作流程。每天每個擠奶班次，工作人員從進入奶廳開始，每一步的工作內容，每個人的工作內容都按照操作流程進行，直至擠奶結束離開奶廳為止。

圖3 利拉伐“12黃金擠奶法則”

利拉伐“12黃金擠奶法則”對奶廳工作流程進行了歸納，根據相應環節制定了必須遵守的原則或要點，每個牧場可根據奶廳的實際情況再進行豐富（圖3）。其中每一項包含的一些細節卻往往容易被我們忽視，而我們制定的每一項工作又都是由這些細節組成，如果每一個細節都被忽視，那么又何謂工作呢？

以套杯為例，套杯的意義不只是我們認為的擠奶杯組與奶牛乳腺簡單的聯結，聯結后杯組的位置，杯組的工作狀態及奶牛的舒適感，擠奶員都應該認真觀察。杯組位置不正，偏向另一側，就會導致杯組偏向的一側剩奶過多，而被拖拽的一側發生過擠，從而威脅奶牛乳腺健康（圖4）；如果杯組有漏氣，還可能導致牛奶串杯或擠奶管路真空不足，同樣會對奶牛乳腺組織帶來污染或導致損傷。而這些不恰當的操作都會給奶牛帶來不適感，如果擠奶員用心觀察，通過日復一日的工作，均可以掌握奶牛不適時的一些表現，如踢杯、不安等。

圖4 正確的和錯誤的套杯對奶牛各乳頭產奶量的影響

3 奶牛乳腺健康

奶廳的擠奶員可以最直觀地觀察到奶牛乳腺的健康狀態，所以培訓擠奶員熟悉如何分辨健康乳腺與病態乳腺至關重要。擠奶員還應觀察擠奶前、擠奶中、擠奶后乳頭的一些變化，并幫助采取一些措施預防乳腺炎的發生。

由于長期的機械擠奶，奶牛的乳頭會或多或少的發生一些損傷，但如果可以及時的護理并調整擠奶機的工作狀態，可以很大程度地減少這種損失。脈動器的調節作用就是為了緩解這些損傷，如果脈動器的發生頻率和比率超出規定的范圍，對奶牛乳頭的一些損傷在我們不可見和不可感知的情況下就已經發生。因此，通過觀察奶牛乳頭顏色的變化（是否因為充血而變紫）、乳頭是否水腫、乳頭末端是否有突起（圖5），可以判斷擠奶系統的工作狀態是否正常。

圖5 不健康的奶牛乳頭

奶牛乳腺健康的第一步要從奶廳做起，做到檢察、治療、預防，再檢察，以形成一個循環的乳房炎防控體系。另外，不僅要從奶牛健康的角度做到乳腺健康，而且更應該從機械運行的角度做到不傷害健康乳腺，最終建立起一個良性循環系統，使奶廳工作健康、有序進行。

4 奶廳衛生

當談到奶廳衛生時，我們需要提到的有幾點：擠奶員手臂衛生、擠奶機衛生（這里主要指擠奶杯組衛生）、奶牛牛體和乳房衛生、奶牛通道和奶廳地面衛生等。

奶廳衛生的每個方面都可能給奶牛乳房健康帶來威脅，影響牛奶質量。衛生狀況還可能導致乳腺炎在泌乳牛之間的傳播。在泥濘的地面上，奶牛踩踏飛濺起來的泥點，其最終的落點可能就是奶牛的乳房，更精確一點可能就是擠奶后還未來得及閉合的乳頭孔；擠過乳腺炎乳房的擠奶員手臂，沒有及時消毒清洗，帶給下一頭奶牛的可能就是傳播乳房炎的細菌；污濁的牛體和乳房（圖6），沒有徹底清洗就被套上奶杯，這樣的奶杯對于后面的奶牛何嘗不是一種乳腺健康威脅；剛擠過乳腺炎奶牛的奶杯，還沒有清洗消毒就已經給后來的奶牛套杯，對于健康的奶牛來講，難道就沒有風險嗎？因此，請維護衛生良好的奶廳，為生產優質的牛奶做好衛生準備。