奶牛場的經營目標與信息化管理

2014-12-21 07:38:16王中華

中國乳業 2014年2期

文∕王中華

（山東農業大學動物科技學院）

1 如何提高奶牛場的養殖效益

1 kg精料可以轉化成3 kg牛奶，而6～7 kg精料才可以轉化成1 kg高檔牛肉，年單產為14 噸的奶牛對土地的利用效率相當于畝產500 kg的小麥，可以說畜牧業中對土地利用效率能夠達到糧食高產水平的只有奶牛。目前，全球牛奶的總產量為6.8 億噸/年，占肉蛋奶總量的69%。

影響奶牛場盈利的主要因素：第一是單產；第二是疾病；第三是繁殖效率。奶牛的單產對奶牛養殖業非常重要。日產奶量為40 kg的奶牛，日糧能量轉化效率為46.33%，而日產奶量為10 kg的奶牛，日糧能量轉化效率就減少了將近一半，即平均日產奶量每下降一半，能量的轉化效率就下降10%，粗蛋白轉化效率就下降約5%。所以奶牛的飼料能量轉化效率隨著單產的提高而提高，奶牛場的養殖效益總體上講也是隨著單產的提高而提高。

奶牛如果日均奶產量是30 kg，飼料費用大約是每天60 多元，則奶牛場一天一頭奶牛的毛利潤（去掉飼料費、人工水電等）是36 元。日均產奶量是20 kg的奶牛，一天每頭牛的飼料費用是54.4 元，每天毛利潤是14 元，日均產奶量是10 kg的奶牛，每天毛利潤是8 元。可以說效益和奶牛單產是直接掛鉤的。所以提高單產是促進奶牛業發展的需要，也是提高養殖效益的需要。

2 奶牛場的崗位設置與定額

2.1 管理崗位

2.1.1 老板

老板要做好的事情：（1）理念很重要：胸懷、愛心、現代管理理念；（2）明確發展重點：奶源基地、良種繁育、觀光旅游、產業示范；（3）可行性研究：評估投資能力、明確建設規模、發展規劃；（4）組建管理團隊：選好場長，建好團隊；（5）抓大放小：過多干預具體管理往往適得其反。

2.1.2 場長

場長一般應受過畜牧獸醫專業的系統訓練，有奶牛場的工作經驗，熟悉全面工作，對老板負責。主要職責包括：（1）提出牛場發展規劃、年度工作計劃，落實已經確定的技術和經營管理目標；（2）遵守相關法律法規，確保安全生產、依法經營，杜絕重大疫病和安全責任事故的發生，決定各部門、崗位工作內容和工作制度，決定人員的聘任、解聘等；（4）決定內部管理制度、飼養管理方案等；（5）調整管理人員，協調、監督各管理崗位工作，建立良好工作秩序；（6）熟悉行業發展，診斷內部問題，采取有效措施不斷提高牛場飼養管理水平；（7）就財務預決算、員工待遇提出建議，決定員工獎懲。

2.1.3 副場長

副場長，應根據工作需要設1～2名行政、技術副場長，在場長的領導下開展工作，主要職責包括：（1）提出分管工作的發展目標、年度工作計劃，落實已確定的計劃和目標；（2）提出分管范圍內各崗位的工作內容、目標和制度；（3）提出分管范圍內人員聘用、解聘、調整建議；（4）協調分管范圍內各崗位工作，建立良好工作秩序；（5）分析分管工作中的問題，提出改進措施。

2.1.4 財務總監

財務總監對投資人負責，業務上接受場長領導，主要職責是：按照國家有關法律法規和企業內部制度進行財務管理，為奶牛場的健康運行提供財務保障，進行全面的成本分析，協助場長做好和改進成本控制。

2.2 輔助管理崗位

輔助管理崗位包括：辦公室、財務管理、物資保管、統計員和安保人員。

2.3 技術崗位

技術崗位的設置如下：（1）畜牧師，負責飼料營養和育種工作，大型奶牛場應設專職畜牧師，中小型奶牛場可由場長或技術副場長兼任，或聯合幾個奶牛場聘用1 名畜牧師；（2）配種員，每名配種員一般可負責200 頭能繁母牛的配種任務；（3）獸醫師，一般1 名獸醫師可負責100～200 頭奶牛的疾病診治任務；（4）修蹄員，每400 頭牛可配備1 名修蹄員；（5）化驗員，應視需要設置1～2 名專職化驗員；（6）機電維修人員，視情況設置1 名或數名專職人員。

2.4 生產崗位

2.4.1 飼料工

一般每名飼料工每天可粉碎精料1 噸，輸送飼料5 噸，輸送混合精料2～3 噸。

2.4.2 飼養工

一般每名飼養工可管理25～30 頭犢牛，8～10 頭臨產牛，30～40 頭泌乳牛或20～25 頭干奶牛。采用TMR飼喂工藝后，每名飼養工可管理200 頭以上成母牛。

2.4.3 擠奶廳

每個擠奶廳配備1 名乳品處理工，擠奶工可按每人50～80 頭泌乳牛配備。

2.4.4 場區衛生

1 名清潔工可負責300～500 平方米道路、房間的清掃、清潔和消毒任務。

2.4.5 糞污處理

人工清糞牛舍，50～100 頭/人；刮糞板機械牛舍，200～400 頭/人；運動場清糞，100 頭/人。

3 奶牛場的技術管理

3.1 育種

應做好以下基礎性工作：（1）系譜檔案，要有規范的格式；紙質和電子格式分別保存；三代信息；記錄信息要完整；有條件的牛場應建立全場牛群系譜樹。（2）體型外貌鑒定，頭胎牛產后60～150 天，之后每胎產后90～150 天各鑒定1 次。（3）DHI測定，特別注意奶樣的代表性。（4）種公牛資料，至少應掌握候選公牛的詳細資料，最好能建立國內外公牛資料數據庫，擴大候選公牛的選擇范圍，提高選擇的準確性。（5）育種資料統計分析，對牛群的年齡、胎次、血緣關系、產奶量、乳成分、體型外貌評分及體型外貌各性狀的分布、平均近交系數等進行統計分析，提出改良的重點，最好形成牛群遺傳基礎年度報告。

還要做好牛群周轉計劃；選種選配計劃；牛群改良計劃；育種工作考核（定性考核為主，階段目標定量考核）等工作。

3.2 繁殖

3.2.1 繁殖工作指標

奶牛場繁殖工作指標包括：（1）年總受胎率，年內受胎母牛頭數占實配母牛頭數的百分比；（2）情期受胎率，年內受胎奶牛數占輸精情期數的百分比；（3）一次配種情期受胎率，第一次配種受胎母牛數占第一次配種輸精情期數的百分比；（4）年空懷率：年平均空懷頭數占年平均母牛飼養頭數的百分比；（5）年綜合受胎指數，年總受胎率×年情期受胎率×（1-空懷率）×100%；（6）胎間距，成母牛2 次連續產犢的時間間隔；（7）始配天數，指成母牛產后第一次參加配種時所處的泌乳天數；（8）情期平均用精量，年內凍精用量（劑）與配種情期數之比；（9）半年以上未妊娠母牛比率，年內任意一天統計的半年以上未妊娠成母牛頭數占在群成母牛頭數的百分比；（10）流產率，年內流產母牛頭數/（年內正常繁殖母牛頭數+年內流產母牛頭數）×100%；（11）年繁殖率，年內實際分娩的母牛頭數占應繁殖母牛頭數的百分比；（12）年成母牛繁殖率，年內實際分娩成母牛頭數占年內成母牛平均飼養頭數的百分比。

3.2.2 編制配種分娩計劃

（1）編制依據

①上年度配種分娩記錄：建立上年度配種分娩記錄電子臺賬，推算預產期及預期配種日期。②平均妊娠期：奶牛的妊娠期為280 天左右，按配種日期月減3、日加6推算。日常工作中應在確診妊娠后即推算并記錄預產期。③平均始配天數：一般為產后70～90 天，編制時按牛場設定值。日常工作中，在確定母牛預產期后即應推算并記錄預期始配日期以及配種未妊娠時的第2、3、4次配種日期（上次預期配種日+21 天）。④情期受胎率：一般成母牛60%左右，育成牛70%左右，編制時按牛場設定值。⑤初配年齡：育成牛一般在18 月齡初配，編制時按牛場設定值。犢牛斷奶后應推算并記錄預期初配日期以及配種未妊娠時的第2、3、4……n次配種日期（上次預期配種日+21 天）。⑥產犢分布調整：為避開夏季高溫季節，牛場可對產犢分布進行調整，即推遲配種妊娠后夏季產犢母牛的配種時間，編制計劃時應做相應調整。⑦購牛計劃：了解計劃年度購入牛只的數量、年齡、妊娠等方面的情況，單獨編制配種分娩計劃，與全場計劃合并。⑧健康狀況：牛群健康繁殖重大問題，對計劃年度有明顯影響時，應對計劃做相應調整。

（2）編制方法

在不考慮產犢分布調整、購牛計劃及健康狀況時，各月份配種產犢計劃編制方法如下：

①配種成母牛數=預期本月始配成母牛數+∑預期本月n配成母牛數×（1-成母牛情期受胎率）n次方；②配種育成牛數=預期本月初配育成牛數+∑預期本月n配育成牛數×（1-育成牛情期受胎率）n次方；③產犢成母牛數=預產期為本月的妊娠成母牛數；④產犢育成牛數=預產期為本月的育成牛數。

3.2.3 配種員考核

對于配種員的考核，主要從發情鑒定和人工授精2 個方面考核配種員工作，采用定性、定量相結合的考核方法。表1是某牛場制定的配種員考核方法。

3.3 犢牛飼養管理

3.3.1 目標

犢牛飼養管理的兩大目標是提高成活率和達到目標體尺體重。一般犢牛成活率在90%以上，6 月齡體高、胸圍、體重應分別達到103～106 cm、128 cm和170～180 kg。

3.3.2 考核措施

（1）制定飼養管理技術規程及飼養人員日常工作程序，定性考核規程、程序執行情況；（2）定性考核犢牛及犢牛舍（欄）衛生管理情況；（3）定性考核臺賬記錄情況；（4）定量考核犢牛體尺體重達標情況和死亡率。

3.3.3 臺賬記錄

犢牛飼養管理的臺賬記錄內容主要包括：體尺體重測量記錄，哺乳量及草料喂量記錄，每日工作日程執行記錄，發病情況及處理記錄，死亡原因即處理記錄，免疫記錄，斷奶時間及斷奶時草料采食量記錄，去角、轉群記錄等。

表1 某牛場的配種員考核方法

表2 荷斯坦育成牛適宜日增重、體尺體重及體況評分

3.4 育成牛飼養管理

3.4.1 目標

育成牛飼養管理目標包括：達到適宜體尺體重，體況適中，形成良好乳用體型，按時進入初情期，按時配種，保胎及順利分娩等。荷斯坦育成牛適宜日增重、體尺體重及體況評分見表2。

3.4.2 考核措施

考核措施包括：（1）制定飼養管理技術規程及飼養人員日程工作程序，定性考核；（2）定性考核牛體、牛舍衛生狀況；（3）定期測定育成牛體尺體重、體況，定量考核達標情況，制定相應獎懲措施；（4）定性考核生產班組臺賬記錄執行情況；（5）統計育成牛肢蹄病、代謝病、繁殖障礙、情期受胎率、產后胎衣不下、難產率等方面的情況，經常進行糞便評分，及時發現飼養管理問題。

3.4.3 臺賬記錄

育成牛臺賬記錄內容包括：各月齡體尺體重、體況評分，每日飼料投喂量及剩料情況，每日工作日程執行記錄，定期糞便、肢蹄、瘤胃充盈度評分記錄，疾病診療記錄，轉群（組）記錄，病死牛只原因及處理記錄，免疫記錄，配種日期記錄，妊娠診斷記錄等。

3.5 產奶牛飼養管理

3.5.1 目標

產奶牛飼養管理目標包括：達到預期產量，適時發情和配種，保持良好體況、有效控制肢蹄病、代謝病及其它疾病發病率，有良好采食量，保胎，適時干奶等。

3.5.2 產奶計劃編制依據

奶牛產奶量的高低，除了受遺傳因素的影響外，還受非遺傳因素的影響，在眾多非遺傳因素中，泌乳月、胎次、氣候對產奶量的影響較大，為了正確評定奶牛的實際生產性能，減少環境偏差，排出非遺傳因素對產奶量的影響，常用且比較準確的方法是制定出相應的產奶量校正系數，利用這些系數將產奶量校正到同一水平上，以便于對奶牛進行客觀的比較，也可通過制定出的準確的校正系數，對奶牛的未來產奶量變化做出預測。但不同地區，不同奶牛品種，不同產奶水平，不同的飼養管理和氣候條件，不同胎次，其產奶量的校正系數是不同的。表3、4、5分別是某奶牛場計算出的泌乳月產量變化系數、各胎次產奶量變化系數、氣候校正系數。

對第一胎產奶量預測可根據父母育種值估測，待產后用早期產奶量預測全泌乳期產奶量，可用建立的預測方程預測或根據峰值日產奶量預測。初產牛每kg峰值日產奶量約相當于全期200～250 kg產奶量。

3.5.3 考核措施

考核措施包括：（1）定量考核產奶計劃完成情況；（2）定量考核肢蹄病、代謝病及其它飼養管理相關疾病控制達標情況；（3）定量考核體況評分、采食量、始配天數、流產率等達標情況；（4）定性考核飼養管理技術規程、操作規范執行情況；（5）定性考核牛舍、運動場、牛蹄衛生管理情況；（6）定性考核臺賬記錄執行情況。

3.5.4 臺賬記錄

泌乳牛臺賬記錄內容包括：產奶量、體況評分、肢蹄評分、糞便評分、反芻情況、供料量及剩料量、發病及診治情況、淘汰牛只原因及處理、發情日期及配種記錄、妊娠日期及結果、流產記錄、干奶操作記錄、牛舍溫濕度、運動場溫濕度、水槽管理、轉群記錄等。

表3 某牛場泌乳月產量變化系數

表4 某牛場各胎次產奶量變化系數

表5 某牛場制定的各月份產奶量校正系數

3.6 干奶牛飼養管理

3.6.1 目標

干奶牛飼養管理目標包括：保持良好體況、恢復乳腺組織、改善瘤胃機能、減少產后代謝病發病率、保胎、適時轉入產房等。干奶牛一般分干奶前期和干奶后期2 個階段飼養，日糧以粗飼料為主，控制干物質攝入量，預產期前采取特殊措施預防產后癱瘓。應制定干奶牛飼養管理技術規程和操作規范。干奶牛臨產前適宜體況評分為3.50～3.75 分。

3.6.2 考核措施

考核措施包括：（1）定性考核飼養管理技術規程和操作規范執行情況；（2）定量考核產前體況評分，產后癱瘓發病率，產前血漿游離脂肪酸（NEFA）（應≤0.40 mEq/L），產前尿液pH值（在5.5～6.5之間），產后乳房水腫情況等；（3）定性考核牛蹄、牛舍、運動場衛生情況；（4）定性考核臺賬記錄質量。

3.6.3 臺賬記錄

干奶牛臺賬記錄內容包括：轉群情況、投料及剩料量、體況評分、乳房變化、診療記錄、預產期、淘汰記錄、病死牛只原因及處理記錄等。

3.7 產房管理

3.7.1 目標

（1）做好產房的衛生管理，做到干燥、通風、舒適；（2）做好產房各種用具的衛生、消毒、保管工作，以備不時之需；（3）做好臨產牛觀察護理工作，及時到位地做好接產準備；（4）做好接產、難產處理、胎衣不下處理及產后觀察工作；（5）按規定程序做好產后母牛護理、母牛擠奶、犢牛哺乳工作；（6）不斷提高產房管理水平，減少產后乳房炎、代謝病、胎衣不下、子宮炎、嚴重乳房水腫、犢牛腹瀉等的發病率。

3.7.2 考核措施

考核措施包括：（1）定性考核產房各項工作操作程序、工作要求的執行和達標情況；（2）定量考核產后臨床型乳房炎、犢牛腹瀉、嚴重乳房水腫等發病情況；（3）將全場犢牛死亡率、子宮炎發病率等與產房考核掛鉤；（4）定性考核急難問題處置情況；（5）定性考核臺賬記錄質量。

3.7.3 臺賬記錄

產房臺賬記錄內容包括：臨產母牛每天觀察記錄，接產記錄（產犢時間、是否難產、接產人員、處置情況等）；產后母牛每天觀察記錄（胎衣排除情況、惡露排除情況、采食及精神狀態、乳房情況、擠奶及產奶量等）；犢牛體尺及初生重，哺乳記錄（飼喂初乳時間及喂量、每天哺乳時間及喂量），每天觀察記錄；急難問題處置記錄，疾病診治記錄，死亡牛只原因及處理記錄等。

3.8 擠奶管理

體細胞線性分值（Log2（SCC/100000）+3），每升高1 分，產奶量約下降0.8 kg。

3.8.1 目標

擠奶管理的目標包括：（1）將生乳體細胞數、細菌總數、嗜冷菌數、芽孢桿菌數等控制在較低水平；（2）杜絕有毒有害物質混入生乳，杜絕誤擠未出停藥期奶牛的奶；（3）擠奶員具有較高技術水平，嚴格按規定程序操作并執行到位；（4）定期維護擠奶設備，保持設備的良好工作狀態；（5）做好管道的清洗工作；（6）擠出生乳1 h內冷卻到4 ℃，并保持冷藏溫度；（7）做好產奶量記錄和生乳交運記錄。

3.8.2 考核措施

擠奶管理的考核措施包括：（1）加強擠奶人員操作技術培訓，定性考核操作技術水平；（2）擠奶廳內物品分類存放、整齊有序，環境整潔衛生，定性考核執行情況；（3）就生乳體細胞數、細菌總數、嗜冷菌數、芽孢桿菌數等制定量化考核指標；（4）定性考核擠奶、乳房清洗消毒、管道清洗、奶罐管理等各項工作操作規程執行質量；（5）定性考核臺賬記錄質量。

3.8.3 臺賬記錄

擠奶管理臺賬記錄內容包括：牛號、每頭牛產奶量、頭三把奶觀察記錄、采樣記錄、管道沖洗記錄、設備狀況記錄、奶罐溫度記錄、交奶記錄、消耗品使用記錄等。