菜農教你挑選蔬菜

1.蘿卜

從形態來看，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以，皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（即糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀）。第三條是皮色正常。皮色起“油”（有半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條是買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。

2.菠菜

市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小而色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜從10月至翌年4月歷時半年均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

3.卷心菜

1月至4月有晚秋卷心菜，4月、5月有尖頂卷心菜，5月、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統），7月、8月有夏卷心菜，9月至12月有早秋卷心菜。不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。……