“冷凍”食品并非“保險”食品

現(xiàn)在，人們的生活節(jié)奏愈來愈快，速凍食品頗受歡迎，越來越多的美味被“速凍”起來，如速凍花卷、速凍湯團、速凍水餃，還有速凍魚、肉、蝦等任何食物經過處理，營養(yǎng)都會稍有損失，即使是家庭中自備的食物，經過洗、切、烹調后，養(yǎng)分也會損失一部分。冷凍與其他食品加工方法比較，是養(yǎng)分損失比較少的一種，故冷凍食品所能供給的營養(yǎng)成分幾乎與新鮮食品相同。

不少人常常會把速凍食物往冷凍室一放以備需要時食用，以為這樣就等同于放進“保險箱”了，其實冷凍食品也有保存期限，期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

速凍主食應在短期內食用

白領肖女士埋怨速凍餃子的口味不新鮮，由于她并不知道，即便在-18℃的狀態(tài)下，速凍食品在保質期之內也會造成營養(yǎng)成分流失。所有的化學反應和酶反應速度都受溫度的影響，一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩(wěn)定。還要引起注意的是，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。

如餃子、包子、湯圓、餛飩速凍主食等，在低溫條件下成分復雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以，不宜冷凍太長時間，最好能在一個月內吃完。

運用現(xiàn)代科學技術冷凍，不同的食品保存的時間也不同，一般雞、鴨、鵝、鴿肉等家禽類肉，保質期為8～10個月?！?br>