發酵床養殖對保育豬生產的影響

文│孟現成（廣東省博羅縣畜牧獸醫研究所）

微生物發酵床養豬模式是近年來我國各地探索的一種新型的養豬模式，與常規養豬模式相比，有其特定優點。目前，國內有關微生物發酵菌床養豬模式對育肥豬生長發育的效果已有大量研究，而對保育豬生產的影響研究較少。本文就發酵床養豬技術對保育豬生產性能、豬舍環境、抗病力和豬肉品質等方面的影響進行綜述，旨在為發酵床養豬技術在保育豬階段的推廣應用提供參考。

近年來，微生物發酵床養豬技術以其“三省（省料、省工、省水）、兩提（提高抗病力和肉品質）、一增（增加效益）、低排（污物排放低）”的特點，在各地得到大力示范推廣和發展。微生物發酵床養豬技術是利用高效有益微生物與鋸末等墊料混合發酵的原理，豬將排泄物直接排放在發酵床上，利用生豬的拱掘習性，加上人工輔助翻耙，使豬糞、尿和墊料充分混合，通過有益發酵微生物菌的分解和轉化，達到無臭、無味、無害化的目的，是一種無污染、無排放、無臭氣的環保養豬技術。

一、發酵床養殖對保育豬生產性能的影響

郭彤等選用體重7.5千克左右的杜長大三元雜交保育豬飼養42天，研究結果表明，應用發酵床養殖模式，保育豬日增重顯著增加19.5%，飼料增重比顯著降低18.8%，平均日采食量差異不顯著。王誠等選用同批斷奶的大約克60頭，以常規豬舍（水泥地面）為對照，與水泥地面豬舍相比，發酵床飼養模式日增重顯著提高5.26%，料重比顯著降低2.57%。郭焱芳選用120頭體重約為6.5千克的健康杜長大三元斷奶仔豬，通過設置不同菌種的兩組發酵組（2、3組）和常規水泥豬舍組（1組）對比，兩個發酵床組平均日增重比對照組分別顯著提高了9.87%和7.03%；料肉比分別顯著降低了7.81%和6.32%。章紅兵等選用23天杜長大三元雜交斷奶仔豬，飼養135天，結果表明，發酵床組保育期豬的平均日增重比對照組顯著增加17.02%，料重比降低，但差異不顯著。薛慧琴等選擇出生日期相近、平均體重為9.0千克的二元雜交（大×長）斷奶仔豬共230頭，隨機選取150頭在發酵床上飼養，設5個重復，每個重復30頭仔豬；另外80頭仔豬在普通豬舍（水泥地面）內飼養，設4個重復，每個重復20頭仔豬。研究結果表明，發酵床圈舍組的平均末重、平均日增重、料重比與普通圈舍組相比差異均不顯著。為了比較夏季發酵床與改進水泥地面模式保育豬飼養效果，韓艷云等選擇日齡相近、平均體重9.59千克的杜長大三元配套系斷奶仔豬88頭，隨機分成2組，試驗期為31天，結果表明，保育階段，兩種模式結束重和日增重差異極顯著，改進水泥地面模式日增重較發酵床模式提高14.6%、料重比降低11.7%，即夏季保育豬在改進水泥地面模式下的飼養效果優于發酵床模式。

以上結果表明，影響保育豬生產性能的因素有品種、營養、環境和氣候等，在遺傳背景和飼料一致的條件下，養殖環境是關鍵因素。發酵床為豬提供了松散溫暖的墊料，豬既可以躺臥在松軟的墊料上，又可以翻拱墊料，所以在寒冷季節，發酵床養豬相對于水泥地面養豬均能顯著提高豬的日增重，顯著提高飼料轉化效率，同時能增加出欄體重，提高經濟效益。但高溫高濕條件下發酵床模式的生產性能低于水泥地面模式，而且發酵床的墊料投入較高，日常維護也需要較多的人工和菌種投入，發酵床模式綜合效益低于水泥地面模式。

二、發酵床養殖保育豬對豬舍環境的影響

郭彤等在秋冬季節發酵床養豬和傳統水泥地面養豬相比，發酵床豬舍內平均溫度達20.4℃，水泥地面豬舍內平均溫度達14.2℃，二者差異顯著。豬舍內濕度試驗組與對照組相比差異不顯著。發酵床豬舍內氨氣濃度和懸浮顆粒濃度均顯著低于傳統水泥地面豬舍。王誠等的研究結果表明，水泥地面豬舍內溫度顯著低于發酵床舍，相對濕度無顯著差異，發酵床豬舍內懸浮顆粒濃度及氨氣濃度極顯著低于水泥地面豬舍。薛慧琴等研究表明，普通圈舍的氨氣含量6.74±1.38毫克/立方米，發酵床圈舍的氨氣含量為4.00毫克/立方米，發酵床圈舍中氨氣的含量比普通圈舍低40.65%，差異極顯著。

以上結果表明，發酵床通過充分利用優勢菌群的原理，定向發酵糞便，加快糞便腐熟，降低豬舍內氨氣的濃度，有效地改善豬舍環境，同時避免了因沖洗豬圈而產生的污水。

三、發酵床養殖對保育豬抗病力的影響

薛慧琴等的研究結果表明，發酵床圈舍組的發病率為18.7%，普通圈舍組為29.6%，普通圈舍組比發酵床圈舍組高10.9%，差異極顯著；發酵床圈舍組豬因死亡而淘汰的概率為1.3%，普通圈舍組為6.1%，差異極顯著。章紅兵等研究表明，在保育期，發酵床飼養方式發病率比常規飼養方式分別降低了32.36%，其中腹瀉和呼吸癥狀發生率分別降低了60.71%和61.54%。郭彤等研究表明，與傳統水泥地面飼養相比，發酵床飼養的斷奶仔豬腹瀉率顯著降低73.8%，結腸中大腸桿菌和沙門氏菌的數量分別顯著降低了29.5%和36.9%，而乳酸桿菌和雙歧桿菌的數量分別顯著增加12.8%和11.4%，盲腸中大腸桿菌和沙門氏菌的數量分別顯著降低了28.4%和14.2%，而乳酸桿菌和雙歧桿菌的數量分別顯著增加13.1%和13.5%。

以上研究表明，發酵床養殖模式在改善豬舍內空氣質量和地面環境的同時，使保育豬在采食發酵床中的微生物（枯草芽孢桿菌、乳酸菌等）后，改善了豬的消化道微生態系統，尤其是枯草芽孢桿菌的生長和繁殖消耗腸道內氧氣，減少有害好氧菌的生存機會，促進了有益厭氧菌（乳酸菌、雙歧桿菌等）的活動，使有益菌群數量增多，對致病菌的生長有明顯的抑制作用，從而增強了保育豬的抗病力。

四、發酵床養殖對育肥豬豬肉品質的影響

王誠等研究結果顯示，與對照組水泥地面豬舍相比，發酵床飼養模式大理石紋評分提高7.35%，失水率降低17.30%，對肌內脂肪的影響顯著，對照組失水率較大，說明肌肉水分多，系水力低，肉品質較差；肌內脂肪試驗組顯著高于對照組。郭焱芳的研究結果表明，與第1組（未使用發酵床組）相比，第2、3組（使用發酵床組）豬肉中粗蛋白質含量分別顯著提高了3.57%和3.44%。發酵床養豬模式不會導致PSE肉產生，第2、3組對比第1組肉色評分分別顯著提高了11.63%和12.63%，滴水損失分別顯著下降了11.42%和12.07%；熟肉率分別顯著提高5.71%和4.42%；肉pH、系水力、嫩度、大理石紋、肌內脂肪等各組結果差異不顯著。肉中必需氨基酸總量、風味氨基酸總量以及氨基酸總量結果差異不顯著；第2、3組必需氨基酸中的蘇氨酸、異亮氨酸、賴氨酸含量分別比第1組顯著提高了23.58%和20.75%、18.18%和23.63%、14.15%和15.07%，風味氨基酸中異亮氨酸和甘氨酸含量分別顯著提高了18.18%和23.63%、44.9%和37.76%。發酵床養豬模式對肉中飽和脂肪酸總量和不飽和脂肪酸總量均無顯著性影響，油酸含量分別顯著提高了5.52%和8.31%，亞麻酸含量分別顯著提高了6.81%和7.17%。對肉中微生物含量無顯著性影響。潘孝青等選取150頭保育豬，隨機平均分成5組，分別為常規飼養（自由采食組、限飼組）、發酵床飼養（木屑組、酒糟組、菌糠組），采用統一飼料飼喂。結果表明，發酵床養殖模式下的豬肉pH、持水力、剪切力、肌內脂肪含量、蛋白質含量等指標在一定程度上優于常規養殖模式，但均未出現顯著差異。

以上研究表明，發酵床養殖模式可以提高肌肉中部分風味氨基酸及不飽和脂肪酸的含量，進而改善豬肉的品質。

五、小結

發酵床養殖模式能夠在一定程度上提高保育豬的生產性能，改善豬舍環境，增強抗病力和豬肉品質，但是要大面積推廣仍然存在諸多制約因素，豬舍改造和發酵床維護成本高、疫病預防、菌種的活性差異受地域環境溫度和氣候的限制等問題都值得進一步探討。