晉南牛的保種與開(kāi)發(fā)

文│毛文星 蘇效良（山西省畜牧獸醫(yī)局）

保護(hù)晉南牛，主要是保護(hù)晉南牛的遺傳基因。同時(shí)，以晉南牛的遺傳基因?yàn)榛A(chǔ)，將其轉(zhuǎn)型為肉用牛，這樣晉南牛的遺傳基因就可以持續(xù)地保存下去。晉南牛是我國(guó)五大地方良種牛中惟一沒(méi)有啟動(dòng)開(kāi)發(fā)的牛種，需要急起直追。

晉南牛的保種工作取得了階段性的成果，為以后的轉(zhuǎn)型開(kāi)發(fā)提供了條件。

一、晉南牛存欄量快速下降

改革開(kāi)放初期，在山西省運(yùn)城市各縣的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都養(yǎng)晉南牛，可謂遍地有牛，巔峰時(shí)期晉南牛的存欄接近90萬(wàn)頭。但僅僅過(guò)了30多年，在運(yùn)城市的幾百里川區(qū)已難覓晉南牛的蹤影，在丘陵山區(qū)養(yǎng)殖的數(shù)量也極少。據(jù)說(shuō)全市的存欄數(shù)只有1.68萬(wàn)頭。下降的速度之快，減少的幅度之大，在全國(guó)的五大地方良種牛中是僅有的。秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、延邊牛在存欄數(shù)量上雖然也有起伏，但大體上都保持了應(yīng)有的群體規(guī)模。

20世紀(jì)80年代中期，面對(duì)改革開(kāi)放和發(fā)展商品生產(chǎn)的大潮，當(dāng)時(shí)的省畜牧局和運(yùn)城、臨汾地區(qū)的畜牧局，曾進(jìn)行過(guò)多次的調(diào)研、討論，并召開(kāi)專門會(huì)議，討論晉南牛的發(fā)展方向。當(dāng)時(shí)擬定的方案是，在臨猗縣、萬(wàn)榮縣等晉南牛的主產(chǎn)區(qū)劃定一個(gè)保護(hù)區(qū)，把一部分純種的晉南牛保護(hù)起來(lái)，保持純種繁育。其他地方則放開(kāi)進(jìn)行雜交改良，以探索晉南牛的轉(zhuǎn)型發(fā)展之路。但這個(gè)方案還沒(méi)來(lái)得及實(shí)施，情況就發(fā)生了變化。

晉南牛的存欄之所以會(huì)減少得如此之快，除了農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展替代畜力勞役這一普遍的趨勢(shì)之外，還有運(yùn)城市自身的特殊原因。

一是臨猗縣、萬(wàn)榮縣等晉南牛的核心產(chǎn)區(qū)和周邊一些縣調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，從原來(lái)的主要種小麥、棉花改為種果樹(shù)，這一改牛就沒(méi)有用武之地了，喪失其使用價(jià)值。更為要命的是，在當(dāng)時(shí)自給自足的家庭經(jīng)濟(jì)條件下，改種果樹(shù)后，斷了飼草料的來(lái)源，即使想養(yǎng)牛，沒(méi)有草料也不能養(yǎng)，只得把牛賣掉。這是晉南牛存欄快速下降的主要原因。

二是賣牛很方便，常年有人收。運(yùn)城人的商品意識(shí)很強(qiáng)，對(duì)商機(jī)抓得很準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)運(yùn)城有外貿(mào)肉食加工廠，專門收購(gòu)2歲左右的幼齡牛加工后向歐洲出口，年屠宰加工牛五六萬(wàn)頭，出口6000噸左右的牛肉。當(dāng)時(shí)流行的觀念是，牛屠宰得越多，效益實(shí)現(xiàn)得越好，發(fā)展才能越快。誰(shuí)也沒(méi)有料到這一次是賣凈殺絕，帶來(lái)晉南牛數(shù)量的快速下降。

晉南牛存欄下降，給晉南牛的保種和開(kāi)發(fā)工作帶來(lái)了非常大困難。

二、晉南牛保種開(kāi)發(fā)工作的基礎(chǔ)

2004年，在省和國(guó)家專項(xiàng)資金支持下，運(yùn)城市畜牧局決定，在該市的黃牛場(chǎng)建立晉南牛核心群保種場(chǎng)。同時(shí)啟動(dòng)了對(duì)純種晉南牛的收購(gòu)行動(dòng)。由于在平川區(qū)已看不到晉南牛的蹤影，所以這次收購(gòu)行動(dòng)實(shí)際上是對(duì)晉南牛的搶救行動(dòng)，他們組成的收購(gòu)小組，深入到溝壑縱橫的黃河岸邊和中條山區(qū)的農(nóng)戶家中去尋找收購(gòu)。歷時(shí)1個(gè)多月，走訪了近百個(gè)村莊，尋找和收購(gòu)回100多頭晉南牛母牛，這次搶救行動(dòng)獲得成功?，F(xiàn)在黃牛場(chǎng)飼養(yǎng)的300多頭晉南牛，都是這次搶救回的母牛所產(chǎn)后代。

2013年7月3日，農(nóng)業(yè)部授予黃牛場(chǎng)國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)，將晉南牛列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，這是對(duì)黃牛場(chǎng)近10年來(lái)保護(hù)工作的肯定。并每年可獲得國(guó)家補(bǔ)貼，用來(lái)保證繁育保護(hù)，晉南牛的保種開(kāi)發(fā)工作有了基礎(chǔ)。

三、晉南牛保種開(kāi)發(fā)目標(biāo)

保護(hù)晉南牛，主要目的是保護(hù)晉南牛的遺傳基因，要以晉南牛的遺傳基因?yàn)榛A(chǔ)，將其轉(zhuǎn)型為肉用牛，這樣晉南牛遺傳基因就可以持續(xù)地保存下去。當(dāng)前世界著名的乳用牛和肉用牛品種，都是在17世紀(jì)歐洲工業(yè)革命后從役用?；蛟寂＾D(zhuǎn)變而來(lái)的。晉南牛也得走轉(zhuǎn)型的路子。

大量的事實(shí)證明，在動(dòng)物的品種保護(hù)上，單純保種是保不住的，必須把保護(hù)和開(kāi)發(fā)結(jié)合起來(lái)，在保護(hù)中開(kāi)發(fā)，在開(kāi)發(fā)中保護(hù)，這樣才能保證其遺傳基因的有效延續(xù)。晉南牛的開(kāi)發(fā)目標(biāo)是將役用性的晉南牛開(kāi)發(fā)成能生產(chǎn)高端牛肉的專門化肉用型品種。

國(guó)內(nèi)其他4個(gè)地方良種牛——秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、延邊牛已經(jīng)在保護(hù)和開(kāi)發(fā)上邁出了大步，取得了很好的成績(jī)。在五大地方良種牛中，晉南牛是惟一沒(méi)有啟動(dòng)開(kāi)發(fā)的牛種，需要急起直追。

四、晉南牛的保種與開(kāi)發(fā)

首先要擴(kuò)大現(xiàn)有晉南牛的種群數(shù)量。無(wú)論從保種的需要，還是從開(kāi)發(fā)的需要看，都急需擴(kuò)大現(xiàn)有晉南牛的種群數(shù)量。近期目標(biāo)可定為擴(kuò)大能繁母牛2000頭左右。擴(kuò)繁的方法可求助于胚胎移植技術(shù)。找一批老口的荷斯坦母牛和其他雜交母牛做受體，對(duì)適齡的晉南母牛進(jìn)行人工超排，對(duì)得到的卵子進(jìn)行人工授精，每年從每頭母牛身上可獲得15個(gè)胚胎，然后人工干預(yù)受體牛同期發(fā)情后進(jìn)行新鮮胚胎移植，至少可生出8頭純種的晉南牛犢。擴(kuò)繁的牛群委托規(guī)模性的養(yǎng)殖場(chǎng)戶飼養(yǎng)。

還應(yīng)著手晉南牛開(kāi)發(fā)的前期工作。要把晉南牛培育成一個(gè)能生產(chǎn)高端牛肉的肉用型專門化品種，引用什么品種的牛與晉南牛進(jìn)行雜交就成了一個(gè)焦點(diǎn)?？蛇x擇的品種牛有兩個(gè)，一是日本的黑毛和牛，一個(gè)是美國(guó)的紅安格斯牛。比較起來(lái)，美國(guó)的紅安格斯牛更合適：一是紅安格斯牛與晉南牛的體格相仿。二是紅安格斯牛以大理石紋牛肉著稱，是世界高端牛肉產(chǎn)品。三是紅安格斯牛的飼養(yǎng)期是18個(gè)月，而日本和牛從出生到出欄差不多要3年時(shí)間，在3年中，1年半草飼，1年半后谷飼，成本是很高的。紅安格斯牛的飼養(yǎng)成本相對(duì)較低。

可先選定一批晉南牛的能繁母牛，引進(jìn)紅安格斯牛的凍精進(jìn)行雜交，對(duì)雜交一代牛的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。下一步對(duì)含不同比例安格斯血液的后代牛進(jìn)行檢測(cè)和鑒定，在收集到足夠的數(shù)據(jù)和反復(fù)比較后，就可和科研院所結(jié)合，制定肉用型專門化品系的育種方案。同時(shí)招商有實(shí)力的龍頭企業(yè)合作，著手晉南牛的開(kāi)發(fā)。

肉用型專門化品系的培育要和晉南牛的保種結(jié)合進(jìn)行，在開(kāi)發(fā)中育種，以育種促開(kāi)發(fā)。要借鑒其他四大良種牛的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)。晉南牛的開(kāi)發(fā)速度能有多快，能帶動(dòng)多少農(nóng)戶養(yǎng)牛，能有多少養(yǎng)牛合作社和養(yǎng)牛小區(qū)，那就要看龍頭企業(yè)的協(xié)調(diào)能力和資金實(shí)力，也要看牛場(chǎng)的供種能力和當(dāng)?shù)卣闹匾暢潭取?/p>

1.把黃牛場(chǎng)建設(shè)成集約、高效的現(xiàn)代化示范牧場(chǎng)。飼養(yǎng)晉南牛保種核心群的運(yùn)城市黃牛場(chǎng)，位于永濟(jì)市的黃河灘，始建于1979年，是改革開(kāi)放初期全省建設(shè)的三大牧場(chǎng)之一，面積有一萬(wàn)多畝，經(jīng)過(guò)30多年的種草、農(nóng)作，早已成為沃土良田。在開(kāi)展晉南牛的保種和開(kāi)發(fā)的同時(shí)，要關(guān)注黃牛場(chǎng)的建設(shè)，要回歸它的本質(zhì)屬性，建設(shè)集約、高效的現(xiàn)代化示范牧場(chǎng)。

2.牧場(chǎng)的基礎(chǔ)是草，種好草是牧場(chǎng)第一位的工作，要以草為本，立草為業(yè)。建立為養(yǎng)而種，為晉南牛的保護(hù)與開(kāi)發(fā)而養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)循環(huán)體系。要建設(shè)5000畝左右的放牧性多年生混播草場(chǎng)，把牛放到草場(chǎng)里去，以節(jié)約人工和飼草料。

混播草場(chǎng)的豆科草種用紫花苜蓿，禾本科草種可在黑麥草類、無(wú)芒雀麥中選1～2個(gè)品種。草場(chǎng)每2年要施用一定量的經(jīng)無(wú)害化處理的牛糞（或其他有機(jī)肥），顆粒狀的最好?；觳ゲ輬?chǎng)要建設(shè)圍欄，實(shí)施輪牧管理。當(dāng)草長(zhǎng)到一定高度時(shí)（如20～25厘米）把牛放進(jìn)去，當(dāng)草的高度低于10厘米時(shí)把牛撤出去，要防止過(guò)度放牧、破壞草場(chǎng)。按運(yùn)城的氣候，1年應(yīng)該能放牧9個(gè)月，僅在12月至次年2月需要舍飼。在草場(chǎng)的中心部位和靠近路邊的地方需建分牛欄，用于牛的分群和牛群的調(diào)整。

建設(shè)5000畝左右的打草場(chǎng)，生產(chǎn)豆科干草，草種就選紫花苜蓿。按照運(yùn)城的氣候，現(xiàn)蕾期收割，1年能收4茬。畝產(chǎn)干苜蓿約在1500千克，除了自用，有余按商品草出售。目前國(guó)內(nèi)的苜蓿干草稀缺，奶牛需用的3/4的苜蓿干草是從國(guó)外進(jìn)口的?，F(xiàn)在干苜蓿草的售價(jià)每噸在2000元以上，種5000畝苜蓿，干苜蓿草產(chǎn)量7500噸，毛收入1500萬(wàn)元左右。苜蓿是多年生植物，種一次可生長(zhǎng)5～7年，每畝的生產(chǎn)成本不應(yīng)超過(guò)500元，5000畝苜蓿的凈收入應(yīng)在1250萬(wàn)元以上。

除了種紫花苜蓿，還要種幾百畝禾本科的高丹草、甜高粱，專用青貯玉米等作物，用于制作青貯飼料，備枯草季飼喂。舍內(nèi)的飼喂辦法，最好實(shí)施全混合日糧（TMR）飼喂法，購(gòu)置專用攪拌機(jī)，徹底混勻后飼喂。

養(yǎng)牛的飼料，蛋白飼料靠紫花苜蓿解決，能量飼料也基本上靠牧草，除非有特別的需要，一般不用糧食飼料。大力種草重點(diǎn)需解決兩個(gè)問(wèn)題：一是節(jié)水灌溉。牧場(chǎng)的草地要建成灌溉草地系統(tǒng)，能自流灌溉的自流灌溉，不能自流灌溉的井水灌溉。置備噴灌或滴灌等節(jié)水灌溉設(shè)施。二是草地的耕、播、收獲全盤(pán)機(jī)械化。特別是苜蓿的收割、檢拾、打捆、碼垛和裝卸全部用機(jī)械作業(yè)。