美味鮮蝦，咱買對了嗎

徐平

生活中什么食物最美味，肯定是海鮮。先生想吃海鮮，于是我倆一早去了趟北京大紅門京深海鮮批發城。

正值九月，不管什么都是豐收的季節。愛情的豐收，事業的豐收，糧食的豐收，水果的豐收，海鮮的豐收。秋天的海鮮，我是比較喜歡吃的，螃蟹、皮皮蝦、小章魚之類的，呵呵！希望過兩天能和好朋友一起再去塘沽吃海鮮！哈哈......爽死了！

中午一桌豐盛的海鮮等著我們，看得我直流口水。據說吃海鮮最忌諱的就是用很復雜的烹調方法，清蒸或者水煮最有營養，配的酒最好是白酒。

這次在吃皮皮蝦的時候有一個發現，就是有的蝦肉蒸熟之后是綠色的。趕緊上網搜尋了一下，發現很多人買回的皮皮蝦在做熟之后有變成綠色的情況。有人說這蝦肉里有不明物質，母蝦有籽以后湯都是綠色的。那么這變綠的皮皮蝦究竟是怎么回事呢，莫非這變綠的皮皮蝦是受了海洋水污染。不過如果是污染的話應該同一次買的這一鍋蝦肉都變綠才對，還有其他什么可能性呢？

會不會是用孔雀石綠浸泡過呢？商戶拿一個給我們看，只見這蝦四面外面都有點黑色，在剌開皮皮蝦的一瞬間，蝦身周圍流出一些醬油色的液體，而之前打開的蝦卻沒有這些液體。帶黑點的蝦流出的液體，在蝦活著的時候是醬油色，煮熟了就變成綠色，那這種蝦是不是被孔雀石綠浸泡過的。北京水科所的專家說，不會，一般就是被孔雀石綠浸泡過的，捕撈上岸后也不會有顏色上特別明顯的變化，更不會出現那種液體，更何況同一批蝦有的綠有的不綠。那這會變綠的液體究竟是什么呢？商戶說，綠色是母蝦甩籽之前的一種分泌物，如果籽甩完了這種綠色就沒有了。也就說，近一段時間您趕緊吃母皮皮蝦，這是最肥的時候，而且身體發綠的皮皮蝦腹部確實都有王字。還有一種原因是皮皮蝦生活的海水中，海藻富集，海藻是皮皮蝦食物來源之一，它會產生一定的綠色素富集在體內。

皮皮蝦是怎么變綠的，現在我們把它弄清楚了，心里也踏實了。

皮皮蝦到底應該怎么挑呢，目前市場上的皮皮蝦多產自山東，海鮮市場每斤45元;如果不挑個撮著買，也就30多元一斤。您看，如果不挑肥揀瘦的話就便宜些，不過咱們該挑還是得挑。那么從何挑起呢，當然是分公母。公母皮皮蝦的價位一般相差5元，母的比公的貴5塊錢。這個季節正值母皮皮蝦產卵，此時是她最肥美的時候，黃多營養豐富，自然要比公皮皮蝦貴些。

那公母如何區別呢？最容易辨別的方法是咱北京人看“王”字，就是在皮皮蝦腹部靠近脖子的位置有個白色的“王”字，一般是母蝦有籽以后這個王字就看得非常清楚了，沒籽時王字也看不清，籽越多王字越明顯。皮皮蝦挑選第一招：“王”字定乾坤。

選完公母再看什么樣的皮皮蝦新鮮美味又實惠。市場上也有一些皮皮蝦價錢在20元/斤，個頭、色澤與30多元一斤的也沒太大差別，怎么價錢就便宜了將近一半呢，該不會是有什么問題吧。問了商家，他們說這便宜蝦是剛剛死的，老板說這剛死的蝦也能吃，鮮活度還是不錯的。這怎么能證明呢，怎么判斷它是剛剛死的呢？如果蝦的眼睛跟活蝦的眼睛一樣都是螢綠色，就說明是剛死的;如果死久了，眼睛是發黑的。如果我們想撿點實惠可以選點這樣的蝦。皮皮蝦挑選第二招：心靈的窗戶，眼睛是綠色的。

挑選新鮮美味的皮皮蝦，除了看眼睛的顏色，還要注意身體的顏色。我們看到市場上的皮皮蝦，蝦身有的顏色深，有的顏色淺，深淺不同膚色的皮皮蝦您覺得哪種好呢。大家認為顏色淺的蝦好，這是真的嗎？商戶告訴我們，顏色深的是深海蝦，淺的一般是死蝦或淺海蝦;深海養殖的時間長所以味道好，淺海蝦生長快、個頭大，說白了，深海蝦就是肉質鮮美。皮皮蝦挑選第三招：膚色決定命運，顏色偏深的較好。

目前市場上普通皮皮蝦價格在20-45元/斤，還有一種皮皮蝦是50元/只，很驚奇吧。它們有什么不同嗎，一比嚇一跳。50元/只的皮皮蝦產自泰國，長度是普通皮皮蝦的1.5倍，體型大好幾倍，到底這個大的皮皮蝦怎么吃呢，一般都是椒鹽或清蒸，大皮皮蝦肉多膏滿，沒吃過的可以嘗嘗。

平時咱們光顧吃了，不知在挑選上還有這么多的門道，這回吃著能更放心了。

另外提醒大家，食海鮮四不宜：1.關節炎不宜多吃，海鮮含有較多的嘌呤，被人吸收后在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。2.吃海鮮不宜喝啤酒，食用海鮮飲用大量的啤酒，易引發痛風。3.海鮮忌與某些水果同食，魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣，如果和柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果食用水果，至少間隔2小時。4.蝦類忌與維生素C同食。美國科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡，因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。