“注水活蟹”只是個傳說

溫往

每年中秋前后，都是新蟹大量上市的時節。近日，網傳“注水蟹”橫行水產市場，讓消費者防不勝防。有媒體就此展開實地調查走訪，一探“注水蟹”的真相。

在溫州市某農貿批發市場內，媒體記者在水產攤位前逐一翻找網傳的“注水蟹”，結果無論是在活蟹還是死蟹身上，都未找到明顯的針孔痕跡。一業主直搖頭稱，批發市場走貨量大，螃蟹都是一箱一箱地賣，“真沒那個閑工夫給每只螃蟹都打上幾針”。

下游的零售商有無可能給螃蟹注水？在農貿市場做了多年水產生意的劉老板表示，給螃蟹注水這招根本行不通，“和豬肉、牛肉注水不同，螃蟹若注水，用不了幾個小時就死了，死螃蟹賤賣都沒什么人要。”

活螃蟹是否真能注水？注水后重量是否有明顯變化？為此，有媒體人士特地買來螃蟹、針筒、量杯進行注水實驗。首先，將螃蟹放在電子秤上進行稱量，顯示0.2千克，隨后用針筒從量杯內抽取清水，從螃蟹肚臍處扎進將水注入。進行兩次注水后發現，蟹腳關節處開始往外滲水。短短五分鐘內，隨著注水次數的增加，螃蟹腹部、蟹腳處都出現不同程度的滲水狀況。再稱量螃蟹的重量仍跟實驗前一樣，為0.2千克。

“那為啥買回家的螃蟹蒸熟后打開一看殼里面全是水，這樣的螃蟹難道不是注過水的？”針對部分市民遇到的疑惑，浙福邊貿水產城檢測室主任陳良株解釋說，螃蟹在蒸煮過程中會有許多水蒸氣通過氣孔進入蟹殼內，煮熟掰開后或多或少會有水溢出。“根據我們的了解和經驗，活蟹注水可能性不大，因為活螃蟹一旦注水，對蟹的成活率有影響，也會影響它的售價。”陳良株說，部分螃蟹腹部出現的疑似針孔，可能是這些螃蟹發育不夠完全，在換殼過程中受到外界攻擊而留下的“傷痕”。同時，活螃蟹在打撈上岸時，難免會受點小傷，比如丟了幾條腿或者殼體上面有裂縫，這樣如果放在水里再打氧，水就有可能會流入螃蟹肚子里。