吃葡萄的季節(jié)

徐平

時(shí)值初秋，西瓜、桃子即將過(guò)市了，眼下正是葡萄的天下！菜場(chǎng)擺攤的葡萄越來(lái)越多了，剛上市的葡萄，大個(gè)的巨峰、小個(gè)的玫瑰香，都是香甜可口，看著就惹人愛(ài)。

前幾天，一個(gè)水果攤前，圍著不少的人買(mǎi)葡萄，攤主忙得不亦樂(lè)乎。

一位伯伯拿了幾串葡萄走過(guò)來(lái)，讓我們品嘗。我看見(jiàn)那幾串葡萄有兩種顏色，一種是紅里泛紫的，一種是青里泛黃的，顏色都非常好看，誰(shuí)看了都會(huì)眼饞。聽(tīng)旁邊的阿姨說(shuō)，青里泛黃的那種葡萄很甜，和提子一樣甜，但是汁水很多，不像提子那樣沒(méi)有水分，硬邦邦，屬介于葡萄和提子之間的夾種。哦？夾種會(huì)是怎么樣的呢？肯定不是一般的好吃！

我拿了一顆有點(diǎn)黃的葡萄，剝開(kāi)了皮，一口咬下去，哇，好多水。再咬一咬，真是甜！甜得不得了啊，我都感覺(jué)到喉嚨有點(diǎn)難受了，于是毫不猶豫地買(mǎi)了兩斤多點(diǎn)。

最近，水果價(jià)格有漲，果多美水果超市的葡萄價(jià)格，河北巨峰5.8元/斤、紅提葡萄7.8元/斤、馬奶子葡萄3.8元/斤、玫瑰香葡萄6.8元斤、無(wú)籽露葡萄5.99元/斤。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的葡萄品種有：

巨峰葡萄 ?是我們經(jīng)常吃到的一種葡萄，一般七月底八月初就可以買(mǎi)到了。巨峰葡萄的果粒比較大，果皮比較厚，顏色為青紫色，完全成熟則為黑紫色。巨峰葡萄汁多有肉囊，味道酸酸甜甜，果皮易剝離，吃起來(lái)有荔枝香味。

玫瑰香葡萄 ?果粒小小的，不太起眼。未熟透時(shí)是淺淺的紫色，就像玫瑰花瓣一樣，口感微酸帶甜，甜而不膩，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，一旦成熟卻又紫中帶黑，一入口，便有一種玫瑰的沁香醉人心脾，每年的中秋之季，便是玫瑰香的成熟之季。

馬奶子 ?又名馬乳葡萄，因其狀如馬奶子頭而得名，主產(chǎn)于新疆吐魯番盆地和南疆的墨玉。果粒呈圓柱狀，外皮為白綠色，吃起來(lái)甘甜多汁，口感較脆，味爽口。

無(wú)籽露 ?又稱(chēng)無(wú)核白，新鮮葡萄晶瑩剔透，翠綠媚人，質(zhì)美味佳。無(wú)籽露葡萄果實(shí)以其含糖量高、口感好、食用方便及不會(huì)給小孩造成籽粒誤入氣管的危險(xiǎn)等優(yōu)點(diǎn)一直深受大眾的喜愛(ài)。

紅提 ?紅提就是進(jìn)口的紅葡萄，果實(shí)與巨峰大小相當(dāng)，顏色鮮艷紅潤(rùn)，果皮較薄，不易與果肉分離。紅提的果肉脆嫩香甜但汁水較少。相較于其他葡萄來(lái)說(shuō)，它比較耐儲(chǔ)存，所含熱量也較其他葡萄多。

青提 “提子”本來(lái)是傳統(tǒng)粵語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)葡萄的稱(chēng)呼，由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語(yǔ)的稱(chēng)呼，所以提子在中國(guó)大部分地區(qū)的語(yǔ)境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。青提皮為青綠色，較薄，果肉多汁而脆，味道酸甜。青提含有多種維生素、礦物質(zhì)和果酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。

葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開(kāi)胃力、生津液和利小便之功效。食欲不佳者，時(shí)常食用有助開(kāi)胃。葡萄顏色種類(lèi)繁多，不同顏色的葡萄功效不同。

紅葡萄 含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管、活血化瘀，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。逆轉(zhuǎn)酶在紅葡萄皮里含量最豐富，最好連皮一起吃。

白葡萄 具有補(bǔ)肺氣、潤(rùn)肺功效，很適合咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病的人食用。

綠葡萄 偏重于清熱解毒。

紫葡萄 富含花青素，可以美容抗衰老。

葡萄要挑整串飽滿的，可以先聞一下香味，果香濃的才買(mǎi)。因?yàn)楣＿^(guò)于緊密，生長(zhǎng)時(shí)其基部接受的光照就會(huì)受到影響，容易出現(xiàn)果粒頂部紫色而底部為青色的現(xiàn)象，造成不同部位的葡萄味道也有差別。另外，果粒過(guò)密也容易因擠壓破碎而感染病蟲(chóng)害。因此，挑葡萄并不是果粒越緊密越好，反而適度松散的更值得買(mǎi)。此外，挑選葡萄還要注意以下幾個(gè)方面。

看成熟期 ?所謂“不時(shí)不食”，意思就是不到時(shí)候不要吃。葡萄的成熟期一般在8-10月。如“玫瑰香”是9月份左右才是成熟期，這個(gè)時(shí)候不僅吃起來(lái)口感味道好，價(jià)格也便宜。

看外形 ?外觀新鮮，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽和癟籽較少，外有白霜者，品質(zhì)為最佳。

提果梗 新鮮的葡萄，果梗硬朗，呈現(xiàn)出鮮嫩的綠色，而且果梗與果實(shí)之間比較結(jié)實(shí)。

而庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的葡萄果梗顏色為枯朽的深褐色，提起果梗，葡萄粒就會(huì)搖搖欲墜或者干脆。更甚的是，如果聞起來(lái)有一股酒精的味道，就說(shuō)明已經(jīng)腐壞了。這樣的葡萄可能看上去較挺實(shí)，其實(shí)可能是低溫保存的結(jié)果，并非真的新鮮。

看手感 ?不同品種的葡萄各有其風(fēng)味，其大小、顏色對(duì)口感影響不大，關(guān)鍵是看葡萄的手感，摸起來(lái)太硬或太軟都要小心，有可能是催熟的或者已變質(zhì)。

品氣味 ?品質(zhì)好的葡萄，有香氣，果汁多而濃、味道甜。而品質(zhì)差的葡萄，沒(méi)有香氣，果汁少或者果汁雖多卻味很淡，有的還具有明顯的酸澀味。

嘗一嘗 ?最直接最簡(jiǎn)單的挑選方法就是試吃，不過(guò)，試吃也是有學(xué)問(wèn)的。

試吃時(shí)，可以挑選一串葡萄最下面那顆。一般情況下，如果最下面的那顆最甜，就表示整串葡萄都很甜。最好嘗2顆葡萄，有些味道苦澀的葡萄要吃2顆以上才能感覺(jué)出來(lái)。

這是因?yàn)槠咸训钠焚|(zhì)與成熟度密切相關(guān)，在一串葡萄里，懸垂在最下面的一顆往往由于光照度最弱最差，自然影響著其成熟度，如果最下面的這一顆葡萄很甜，就意味著整串葡萄都很甜，可以放心買(mǎi)下。

一定要在葡萄大量上市的季節(jié)買(mǎi)自然成熟的葡萄。