洋蔥輔助調脂減肥功效研究

李恒彪，曾斌，向陽，蔡翔，傅冬和，2，*

（1.國家植物功能成分利用工程技術研究中心，湖南長沙410128；2.湖南農業大學園藝園林學院植物資源工程系，湖南長沙410128）

隨著社會生產力水平及科學技術的高速發展，人們在享有越來越多的物質與精神財富的同時面臨著一些問題的困擾，如肥胖癥和高脂血癥的發病率與日俱增，并已成為威脅人類健康的全球首要問題。“蔬菜皇后”洋蔥是我國最為豐富的藥食同源植物之一[1]，是唯一富含前列腺素A的蔬菜，具有殺菌、強健骨骼、保護大腦及心臟等功效[2]。當前洋蔥主要作為初級食品，只是常食用的蔬菜，在其降脂減肥活性研究及功能產品開發利用方面的報道較鮮見，為此，本研究通過動物試驗探討洋蔥粉輔助調節血脂和減肥功效，讓廣大消費者知道洋蔥不僅僅是美味的蔬菜，更是很好的調脂食物，并可將其進一步開發成功能性食品。這將為拉動洋蔥產業向深度開發利用、從傳統的農業向現代的高新技術產業方向發展做理論鋪墊。

1 材料與方法

1.1 樣品制備

從超市購買新鮮紫皮洋蔥，去皮切小薄片，真空冷凍干燥后，粉碎備用。

1.2 試驗動物及飼料

試驗動物：健康成年雄性小鼠，體重（25±2）g，購于長沙市開福區東創實驗動物科技服務部，有動物合格證。

實驗環境[3-4]：溫度23℃～25℃，濕度55%～65%，干凈、安靜。

基礎飼料：購于長沙市開福區東創實驗動物科技服務部，適合小鼠的正常生長。

高脂肪營養飼料：每100 g基礎飼料中添加奶粉10 g，豬油10 g，雞蛋1枚，濃魚肝油10滴，混和均勻，制成高脂肪營養飼料。

高血脂營養飼料：將蛋黃粉10 g、豬油5 g、膽鹽0.5 g，與基礎飼料85 g混合均勻，制成高血脂營養飼料。

1.3 主要試劑及儀器

1.3.1 試劑

總膽固醇測定試劑盒、甘油三脂測定試劑盒、高密度脂蛋白膽固醇含量測定試劑盒均購自北京北化康泰臨床試劑有限公司。

1.3.2 儀器

B490真空旋轉蒸發儀：瑞士BUCHI；紫外分光光度計：日本島津公司；高速離心機T GL-16G：上海安亭科學儀器廠；電熱恒溫水浴鍋：上海醫療器械五廠；微量移液器：上海躍進醫療器械廠。

1.4 劑量選擇

根據前期的預備試驗的基礎上設計洋蔥粉的低劑量 0.200 g/kg·BW、中劑量 0.400 g/kg·BW、高劑量為0.600 g/kg·BW 3 個處理組。

1.5 動物試驗方法

根據參考文獻[5-6]以基礎飼料喂飼小鼠一周后，適應環境后，將試驗小鼠隨機分為9組，每組10只，普通對照組、高脂對照組和3個劑量受試物組、高血脂對照組和3個劑量受試物組。高脂對照組和受試物試驗組在供給普通飼料的同時，定時定量（3 g/只·d）飼喂高脂營養飼料，高血脂對照組和受試物試驗組在供給普通飼料的同時，定時定量（3 g/只·d）飼喂高血脂營養飼料，受試物試驗組的飼料中按試驗設計添加相應劑量的洋蔥粉，普通對照組僅飼喂基礎飼料，每日飼料分2次供給，連續喂養30 d。

體重試驗：試驗開始時稱量小鼠體重，喂養30 d試驗結束后再稱量小鼠體重，計算其體重差，觀察各組體重的差異。

脂肪系數：小鼠喂養至30 d，測定體重后解剖，分離生殖器周圍的脂肪，稱其重量，按下式計算脂肪系數：脂肪系數=（脂肪質量/小鼠質量）×100%

血清生化指標測定試驗結束后，小鼠禁食16 h，摘眼球采血，血液靜置30 min后，3000 r/min離心15 min，分離血清[7-8]，按照試劑盒的方法測定血清總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）及高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，按下式計算動脈硬化指數：動脈硬化指數=（TCHDL-C）/（HDL-C）

數據分析：采用SPSS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 洋蔥粉對小鼠血脂水平的影響

洋蔥粉飼喂小鼠30 d后，對小鼠血脂水平的影響如表1所示。

由表1可知，小鼠TC、TG水平變化最明顯，試驗前各試驗組的檢測指標基本相同，顯示各組動物的身體狀況差不多，試驗后各處理組的血脂明顯高于基礎組，造模成功。不同處理組間效果有差異，劑量越高，效果越好，有劑量效應。試驗結束后基礎組各項指標變化不大，但高血脂組的TC增加到為（2.49±0.34）mmol/L，TG 增加到（0.82±0.13）mmol/L。三組受試物試驗組的各項指標較高血脂組均降低，TC組間差異顯著或極顯著，尤以高劑量組降低血脂的效果最明顯。飼喂洋蔥粉后HDLC有增加的趨勢，各試驗組的小鼠動脈硬化指數中以高血脂組的最高，達到（3.37±0.16）mmol/L，洋蔥粉中劑量組的HLD-C與普通對照組相當，高劑量組的動脈硬化指數均低于基礎組和高血脂組，且呈劑量效應。方差統計表明，小鼠灌喂洋蔥粉，調節血脂作用明顯。

表1 洋蔥粉對小鼠血清TC、TG、HDL-C的影響Table 1 Effect of onion powder on the content of TC，TG and HDL-C of mouse

2.2 洋蔥粉對小鼠體重的影響

洋蔥粉飼喂小鼠30 d后，各組動物生長正常，稱量各組小鼠的重量，取平均值，結果如表2所示。

表2 洋蔥粉對小鼠體重的影響Table 2 Effect of onion powder on the weight of mouse

由表2可見，每組經過30 d的喂養后，體重均有增加，高脂組增加了（19.15±0.21）g，與對照組比，差異極顯著；飼喂洋蔥粉低劑量組效果不明顯，體重增加（16.36±0.20）g；洋蔥粉中劑量組有效果明顯（P＜0.05），高劑量組效果極顯著（P＜0.01），體重只增加（13.20±0.15）g，與普通對照組的體重相當。

2.3 洋蔥粉對小鼠生殖器周圍脂肪質量和脂肪系數的影響

試驗期內各組小鼠均發育正常，小鼠脂肪系數測定結果如表3。

表3 洋蔥粉對減肥組小鼠生殖器周圍脂肪質量和脂肪系數的影響（X±S）Table 3 Effects of onion poder on total weight of fat around rat genitalia and fatty coefficient of mouse

由表3可以看出，高脂對照組小鼠生殖器周圍脂肪質量和脂肪系數均極顯著高于普通對照組（P＜0.01），肥胖模型建模成功。洋蔥粉試驗組小鼠生殖器周圍脂肪質量和脂肪系數均明顯低于高脂對照組，與普通對照組相當，說明洋蔥有減肥作用。

3 討論與結論

動物攝入高脂或能量過多食物均會導致肥胖及高血脂癥，將會造成代謝紊亂及危害身體健康。體脂、血清中甘油三酯及膽固醇含量是評價肥胖與高血脂癥常用的指標[9]，也是判斷機體健康狀況的指標。血液中的血清總膽固醇（TC）及甘油三酯（TG）等物質水平過高是導致動脈粥樣硬化產生和發展的重要因素，血漿高密度脂蛋白（HDL）能降低心血管病的得病率，是降低高血脂癥風險的有利因子。本研究結果表明，洋蔥粉能降低高脂試驗組小鼠血清總膽固醇、甘油三酯、小鼠體重、脂肪系數和動脈硬化指數的水平，使其含量均低于相應對照組，試驗結果充分顯示洋蔥對減少體內脂肪積累及對預防心腦血管疾病具有積極作用。

洋蔥營養成分豐富，除不含脂肪外，含有粗纖維及糖等多種營養成分和多種微量元素[10]，有效成分前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用；洋蔥精油及黃酮類物質也具有降脂作用[11]，含硫氨基酸降脂并能保護動脈血管、降低動脈粥樣硬化[12]。

洋蔥降脂減肥功效業已得到證明，目前洋蔥主要是作為普通蔬菜，只得到最基本的應用，隨著對其功效及相應活性成分的研究的深入和系統，將有利于讓廣大消費者了解、熟悉洋蔥的優良功效及其有效成分，更加主動食用洋蔥及其深度開發產品，這將有利于將洋蔥進一步開發成功能食品或保健品。關于洋蔥降脂減肥的功能成分及其作用途徑還需進一步探討。

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