炸雞的真相

22日下午，北京的許媽媽在炸雞攤上花7塊錢給一歲多的女兒買了一根炸雞腿，在吃完雞腿半個小時后，小女孩嘴唇開始發紫，然后渾身發抖，許媽媽趕緊將女兒送往醫院，在途中，小女孩口吐白沫，終因搶救無效死亡。據醫院診斷，小女孩死于亞硝酸鹽中毒。

很多人都喜歡吃炸雞，可是炸雞對健康造成的影響，簡直令人大吃一驚！

真相一：一個炸雞腿等于60支煙。

真相二：危害健康。

炸雞是很多人，尤其是小朋友們非常喜愛的一種美味。然而，炸雞的美味雖然令人大快朵頤，但它對身體健康的影響不能忽視。

煎炸食品為保證口味常會選擇棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪酸是心血管大敵，它能使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時，通常會裹上一層面糊，這使人攝入更多油脂。煎炸食物的油通常會使用5～7天，反復煎炸會產生有害物質。此外，經過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴重。

世界衛生組織及多國衛生部門的報告證實，炸雞等煎炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A級致癌物，對人體存在諸多危害。

世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果讓人觸目驚心：

吃燒烤等同吸煙的毒性。研究表明，1個炸雞腿等同于60支香煙的毒性，吃燒烤和油炸食品容易誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。

對兒童的傷害尤甚。

真相三：造成肥胖。

雞肉經過油炸之后，熱量和脂肪變高，這就在無形之中又增加了熱量。

如果過分貪吃炸雞，很容易造成脂肪在體內的堆積，最終導致肥胖。

真相四：合理搭配減輕危害。

吃炸雞有害健康，但美味也的確令人難以割舍，對于那些愛好者而言，如何才能美食與健康兼得呢？

1.吃炸雞時最好搭配富含維生素、抗氧化劑的水果，如：香蕉、山楂、冬棗、獼猴桃和柚子、橙子等柑橘類水果。補充因為油炸流失掉的維生素。

2.吃炸雞時可以搭配涼性食物和生蔬菜，可以去火并促進致癌物排出。如海帶、豆腐、蘿卜、香菇等，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌物質和成分，以及能夠促進致癌物排出的膳食纖維。

貼心美食秘招：

非油炸的炸雞做法

原料：有機生鮮雞

檸檬1個

1/2杯低脂牛奶

1/4茶匙辣椒

2茶匙切碎的新鮮迷迭香

蒜頭4瓣，去皮搗爛

2磅去皮的雞小腿和大腿

2片全麥面包

1/4杯黃玉米面

2湯匙磨碎的帕馬森干酪，沒有可忽略

鹽和新鮮黑胡椒

橄欖油

1.細磨檸檬皮備用。擠出檸檬汁，攪入牛奶、辣椒、迷迭香和大蒜。用叉子在雞腿上戳幾下然后放到混合物中，加蓋，進冰箱，最少腌2個小時，最好隔夜。

2.將全麥面包放入烤箱，用150度烤成干。留意不要烤焦，面包涼卻后放進食品袋，用搟面杖碾動成面包屑。

3.在盤子里放入面包屑、玉米粉、干酪、碎迷迭香、保留的檸檬皮屑、鹽和胡椒。準備烤盤，在上面蓋上錫紙，再放上用橄欖油抹勻的冷卻架，這樣炸雞不會粘在烤架上。

4.撈出雞腿，滴走多余腌料，放進面包屑混合物，沾勻后放到冷卻架上，最后在雞肉上抹上橄欖油。

5.調高烤箱溫度到200度，預熱，雞腿入烤箱，烤30分鐘左右即可。

小貼士：

雞肉放在冷卻架上不要排得過密，那樣不利于濕氣揮發，雞腿不會脆香。endprint