高職高專院校《酒店市場營銷》教學改革探索

潘露

摘 要：《酒店市場營銷》是高職高專酒店管理專業學生的核心課程之一，它是一門匯集了多領域知識的交叉型課程。目前，該課程的教學過程中仍存在著理論教學內容陳舊，實訓任務單一，考核方法不合理等問題。筆者就以上問題提出了更新教學內容，豐富實訓教學形式和優化考核方式等方面的探索性建議。

關鍵詞：高職高專；酒店市場營銷；實訓；課程考核

《酒店市場營銷》是高職高專酒店管理專業學生的核心課程之一，它匯集了經濟學、管理學、心理學、行為學、會計學等多門學科的知識。學習《酒店市場營銷》，要求學生對餐飲、客房、前廳等酒店主干部門的崗位工作有一定認識，再將營銷學的理論和方法運用到具體的崗位工作中，這是一門實踐性很強的課程。隨著科技及教育理論的不斷發展，《酒店市場營銷》在高職酒店管理專業的教學改革也在不斷推進，但是仍存在以下問題。

1.理論教學內容陳舊：目前，高職高專院校的《酒店市場營銷》理論教學內容多以傳統市場營銷理論為主，缺乏時代氣息。科學技術的發展和社會信息化的進一步推進，新的營銷手段層出不窮，一些傳統的營銷手段已經黯然失色。由于教材內容的更新滯后于市場的變化，很多教師對市場變化缺乏敏感性，沒有將前沿信息融入教學。例如，很多教師在促銷策略一章的教學中，依然將教學重點停留在傳統媒體廣告及人員推銷等手段上，案例也還停留在過去十年的成功案例上，這顯然與當代信息化節奏加快的社會現實相脫節。

2.實訓多為“紙上談兵”：目前，高職高專院校的《酒店市場營銷》課程都設計有實訓學時，但是大部分院校的實踐課時僅占到總課時的六分之一到五分之一左右。由于教學場地、設備、時間等資源的限制，很多院校設計的實訓內容是問卷設計與調查實施、撰寫市場營銷策劃書等。如前文所述，《酒店市場營銷》是一門實踐性較強的綜合性課程，它需要學生能夠綜合運用管理學、經濟學、行為學等方面的知識于酒店各部門的日常運營中。國內大部分高職院校酒店管理專業學生的專業實習期開始于大二下學期或大三，而《酒店市場營銷》的教學一般安排在大二上學期，因此，大部分學生在學習該課程前都未具備酒店實習經驗，缺乏對酒店營銷環境的真切體會，導致傳統實訓仍然使學生的學習及知識運營停留在紙上談兵階段。

3.課程考核方式不利于學生學習積極性的調動：據了解，目前大部分高職院校《酒店市場營銷》的考核方式以期末閉卷考試為主，而平時作業僅占到20-40%的比例，考核內容側重于對經典理論知識的記憶。對于學習自覺性和知識獲取能力較弱的高職學生，這樣的考核方式使得他們更關注期末考試的理論知識背誦，而在平時的學習中忽視了對實踐能力的培養。為此，制定一套符合應用型人才培養的考核方案成為《酒店市場營銷》教學質量的必要保障工具。

考慮到上述高職院校《酒店市場營銷》教學中普遍存在的問題，筆者建議進行以下教學改革探索。

1.去陳納新重組教學內容：當今網絡技術日新月異，社交網站、視頻網站、門戶網站、搜索引擎、手機應用等一些新媒體平臺已紛紛成為了企業市場營銷的新寵，傳統的市場營銷渠道正面臨前所未有的挑戰。近幾年，移動互聯網的效力越來越受到酒店的重視，各大酒店紛紛建立微信、微博公眾平臺，開發酒店的移動手機客戶端，希望借此傳播酒店產品及服務信息，與顧客建立互動。在這樣的新形勢下，減少傳統電視、電臺廣告媒體的教學時數、增加網絡營銷教學比重勢在必行。此外，由于市場營銷屬于交叉學科，因此教材中必然涉及到許多與其他課程相重疊的內容。例如，部分院校酒店管理專業人才培養方案中有專門開設消費者心理學、管理的課程，在這種情況下，建議教師在安排市場營銷教學時縮減相關重復章節的教學時間，騰出課時來進行行業前沿知識的教學。

2.豐富實訓教學形式：酒店的市場營銷工作滲透在酒店的餐飲、前廳、客房等各個部門，在酒店市場競爭越來越激烈的背景下，酒店各部門的員工都必須建立起全員營銷的意識，抓住機會選用合適的營銷方法積極推進營銷工作。問卷設計、營銷策劃等實訓任務因其所需資源較少，開展較為容易，長期以來獲得了大部分教師的青睞。然而，這種紙上談兵的實訓任務難以達到使學生全面掌握營銷技能的要求，而且僅掌握營銷調研和營銷策劃也無法較好地適應酒店營銷崗位的工作。為此，在實訓教學中應當豐富實訓形式，設計多種多樣的實訓任務，使學生盡可能多地掌握市場營銷的實際操作技能，例如增設人員推銷話術訓練、營銷競賽、網絡營銷實操等實訓任務。此外，由于學生在接受《酒店市場營銷》教學時缺乏對酒店營銷的切身體驗，可以安排學生前往酒店或校外實訓基地參觀，實地了解或參與酒店的營銷工作。對于一些有校園咖啡廳或者經營性酒店的高職高專院校，可以安排學生在這些場所進行營銷實踐，例如在校園咖啡廳主題營銷活動的開展。通過加大實訓課時比重，豐富實訓教學形式，構建“學以致用，實踐悟新知”的教學模式，可以更好地促進學生的知識獲取和遷移。

3.優化課程考核體系：制定合理的評分考核體系是教學質量提高的保證。為了改變目前高職學生輕視平時學習，重在考前突擊復習的普遍現象，教師們可以提高平時成績在總成績中所占比例，例如平時成績占70%，期末成績占30%。這樣的成績組成可以有效避免學生平時學習參與度低的現象。特別需要指出的是，平時成績可以由數個個人作業和團隊作業組成，既可以考察學生個體對知識的掌握程度，也可以充分發揮團隊成員的力量，提高大型項目的作業質量。

以上是筆者對高職高專院校《酒店市場營銷》教學的一些探索性思考。