優質、耐熱青菜品種的篩選和應用

婁麗娜，蔣利春，孫莉，蘇小俊

（1.江蘇省農業科學院蔬菜研究所，南京，210014；2.張家港市農業試驗站）

青菜即不結球白菜 （Brassica campestris ssp.chinensisL.），又名小白菜、油菜等，喜冷涼氣候條件，能忍受－5～－8℃的間斷性低溫，適宜我國長江中下游及其以南地區一種四季栽培，近年來在北方也逐漸栽培[1]。江蘇省的秋冬季是葉菜的主要生長季節，不僅數量大、品種全，而且品質好；而夏秋季氣溫高，青菜往往生長緩慢，死苗率高，病毒病嚴重，味苦，纖維含量明顯增加，葉片易變黃、腐爛等[2]，因此夏季栽培中，迫切需要耐熱且質優的青菜品種，從而解決夏季青菜供應短缺的問題。葉菜類蔬菜的硝酸鹽問題一直備受國內外研究者的關注，有研究認為，人體攝入的硝酸鹽有80%以上來自于蔬菜[3]。硝酸鹽本身對人體毒性相對較低，進入人體后被還原成有毒的亞硝酸鹽，導致血紅蛋白低氧血癥，還可以與二級胺結合形成強致癌物質亞硝胺，誘發人體消化系統的癌變[4～6]。青菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜種類之一，而且又是大眾化的蔬菜之一，在夏季高溫多雨季節，病蟲害發生相對嚴重，因此篩選耐熱、低亞硝酸鹽含量的青菜品種，是保證蔬菜品質和市民健康的保障，同時耐熱優質品種的篩選也是菜農利益的有效保障，因此在夏季高溫自然條件下，對9個青菜品種，進行了耐熱性的篩選，并對其亞硝酸鹽含量進行了測定，為篩選出耐熱優質的青菜品種應用于生產提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

根據對多年夏季栽培的青菜品種的耐熱性觀察，選取不同來源且耐熱性有差異的青菜品種9份，品種名稱、耐熱性以及種子的來源，詳見表1。材料的耐熱性以多年夏季自然高溫條件下的田間觀察為記錄依據。

1.2 試驗方法

①材料處理 將材料于2013年8月1日撒播于江蘇省農業科學院蔬菜所六合基地的蔬菜塑料大棚中，每份材料3次重復，隨機區組排列，小區面積9 m2。田間常規管理。

于大棚居中位置安裝杭州路格科技有限公司的溫度記錄儀（LCF－WD41），分別于地表以上 1 m、地表、地表下5 cm及地表下10 cm處設置探頭，于2013年8月11～31日，苗齡11～31 d時測量溫度。

②測量指標及方法 青菜熱害指數的測定，參照劉燕燕等[7]的統計方法進行。亞硝酸鹽含量的測定采用鹽酸萘乙二胺比色法[8]。

2 結果與分析

2.1 耐熱試驗的田間自然溫度變化

在青菜苗齡為11～31 d時，對每天的溫度（空氣、地表、地下 5 cm、地下 10 cm）進行了 24 h記錄，每日的最高溫度分布見圖1。

空氣最高溫度范圍 36～45.1℃，平均溫度41.16℃；地表最高溫度范圍30.7～39.1℃，平均溫度35.73℃；地下5 cm最高溫度范圍29.7～35.3℃，平均溫度33.51℃；地下10 cm最高溫度范圍29～33.3℃，平均溫度31.85℃。從總體趨勢來看，最高溫度表現出空氣溫度＞地表溫度＞地下5 cm溫度＞地下10 cm溫度。空氣最高溫度均大于36℃，地表溫度也維持在30℃以上，符合耐熱青菜高溫的篩選溫度范圍[7]。地下溫度相對變化差異不大。

表1 參試青菜品種及來源

2.2 青菜的田間耐熱性鑒定

在青菜苗齡為26 d時，對田間處于自然高溫脅迫下的不同青菜品種，進行了耐熱指數的統計，結果表明（表2），不同品種間，熱害指數差異達顯著水平，由小到大的順序為三伏、抗熱605青菜、正大青秀F1、青冠、日本青菜王、特優四季青、優選蘇州青、高梗白、南京矮腳黃。三伏、正大青秀F1、青冠、抗熱605青菜熱害指數較小，為耐熱材料；日本青菜王耐熱指數中等，為較耐熱材料。優選蘇州青、南京矮腳黃、特優四季青、高梗白耐熱指數較高，為不耐熱材料。在本試驗中，以熱害指數為指標，能夠反映出不同青菜品種的耐熱性差異。

2.3 高溫脅迫下青菜的產量情況

由表2可知，正大青秀F1、南京矮腳黃、高梗白的產量最高，折合667 m2產量可達2 000 kg；其次為日本青菜王、抗熱605青菜、三伏、青冠；折合667 m2產量最少品種為優選蘇州青和特優四季青。

表2 高溫脅迫下不同青菜品種的熱害指數、產量、亞硝酸鹽含量

2.4 高溫脅迫下青菜亞硝酸鹽含量變化

在高溫脅迫下，對9份青菜的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果表明，9份青菜品種的亞硝酸鹽含量有顯著差異，亞硝酸鹽含量最高的為南京矮腳黃，亞硝酸鹽含量最低的為正大青秀F1，其次是青冠、三伏；其他青菜品種的亞硝酸鹽含量沒有顯著差異。與耐熱性的相關分析表明，高溫脅迫下，青菜的亞硝酸鹽含量與品種的耐熱性不相關（r=－0.325 9）。

3 結論與討論

蘇小俊等[9]對小白菜的耐熱性研究發現，小白菜品種之間的耐熱性差異不是從出苗之后就立即顯現出來，而是在苗齡24 d后才明顯表現出來，因此24 d以后對耐熱性的觀察能更加反映品種的耐熱性差異。本試驗對不同品種青菜的耐熱指數的統計，選擇在苗齡為26 d時進行。耐熱篩選階段，田間溫度非常高，最高氣溫甚至達到了45℃以上，即使最耐熱品種三伏，耐熱指數也達到了48；在田間自然高溫條件下，不同的品種間耐熱性的差異明顯，因此，該耐熱條件下的篩選能夠反映品種的耐熱性差異。

聯合國世界衛生組織和糧農組織早在1973年就制定了食品中硝酸鹽的限量標準，亞硝酸鹽成人每人每日容許量為7.8 mg[10]。蔬菜中亞硝酸鹽含量的高低已成為衡量蔬菜安全與否的一項重要指標。本試驗中，南京矮腳黃亞硝酸鹽含量為4.32 mg/kg，是所測9份青菜品種中含量最高的。黃紹寧等[11]的研究發現，葉片黃綠色的半黃色的亞硝酸鹽含量顯著高于其他品種。本研究結果與其一致。綜上所述，在夏季高溫季節，應選擇耐熱、高產、低亞硝酸鹽含量的青菜品種解決夏季葉菜淡季的問題，才能取得較好的經濟效益。

圖1 8月，大棚內空氣、地表、地下5 cm、地下10 cm的最高溫度分布情況

[1]徐家炳，趙岫云.我國小白菜品種市場需求的變化趨勢[J].中國蔬菜，2005（6）：39－40.

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[7]劉燕燕，沈火林，劉以前.高溫脅迫對不結球白菜幼苗生長及生理指標的影響[J].華北農學報，2005，20（5）：25－29.

[8]GB/T 7493－1987水質 亞硝酸鹽氮測定 分子吸收分光光度法[S].

[9]蘇小俊，李彬，袁希漢，等.小白菜田間耐熱性鑒定方法研究[J].江蘇農業科學，2004（5）：63－65，95.

[10]上海第一醫院，中國醫學院衛生研究所.食品毒理[M].北京：人民衛生出版社，1978：204－ 205.

[11]黃紹寧，沈華山，吳華明，等.幾種葉菜類蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量初探[J].廣東農業科學，2002（2）：21－22.