初春二月補腎美食

◎文圖/笛子

大自然具有冬藏、春生的規律，而人體是自然界的一個小分子，同樣也具有季節更替。從養生角度來看，食療養生必須遵循自然規律，才能達到事半功倍的效果。春季陽氣生發萬物滋長，是人體陰陽交換之時，同時也是各種疾病的高發期。強身健體、增強免疫能力是對抗流感等頑疾的根本對策。腎為人體陰陽之根，健康之本，腎虛則根不穩、體不健、易勞損，中醫講究肝腎一體，肝腎不分家，若要養肝必先補腎，所以補腎益陽是初春養生的首要任務。

麻油腰片

“以形補形”是我國自古以來就有的食療方法，《黃帝內經》中就有“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”的記載。豬腰性平味咸，入腎經，素來被看作是補腎的首選之物，對因腎虛引起的腰酸腿疼等病癥具有一定的食療效果。從營養學角度看，動物腎臟具有一定的營養價值，其中的維生素、礦物質含量比較高，適量進食對營養攝取有好處。

用料：

豬腰2個，筍1塊，水發木耳3朵，麻油1大勺，生抽1小勺，鹽1小勺，料酒1大勺，水淀粉適量。

做法：

?豬腰洗凈，去腰臊、打花刀，切成片狀，入清水加料酒浸泡去除臊味，至血水完全泡出、腰片發白。

?筍切片，木耳撕開，一同下鍋焯水。生抽、鹽、水淀粉加少許清水調成芡汁。

?炒鍋內加入麻油，旺火燒至八成熱，下入腰片滑炒，加入冬筍片、木耳，倒入芡汁，顛炒幾下，關火出鍋。

紅燒羊骨

羊骨性溫，味甘，能補腎強筋骨。《本草綱目》中記載：“羊脊骨補骨虛，通督脈，治腰痛下痢；羊脛骨主脾弱，腎虛不能攝精，白濁。”現代醫學認為，羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，可用于血小板減少性紫癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、久瀉不愈等病癥，經常食用還可預防骨質疏松。

用料：

羊骨2000克，姜1塊，老抽1大勺，白酒1大勺，大棗10顆，花椒、胡椒、鹽各適量。

做法：

?清水浸泡羊骨至血水完全泡出，入滾水鍋中汆燙后撈出沖洗干凈。

?將處理干凈的羊骨放入大鍋，加入花椒、胡椒和白酒，放入大棗和姜片，倒入溫水，大火燒開后轉小火慢燉2小時，中途加入老抽上色，待骨酥肉爛時關火，加鹽調味即成。

韭菜炒鮮蝦

韭菜，又叫長生韭、扁菜，其味甘辛、性溫，有補腎助陽、溫中開胃、行氣理血等功效。經常食用還能起到消食導滯、養肝健脾的養生效果。中醫認為，蝦味甘性溫，有補腎益陽的功能，營養學家也認為，蝦營養豐富，脂肪、微量元素和氨基酸含量很高，經常吃蝦，對身體健康非常有益。

用料：

鮮蝦500克，韭菜1把，油1大勺，鹽1小勺，料酒1小勺，蔥、姜適量。

做法：

?蝦清洗干凈，加入鹽和料酒拌勻，腌制15分鐘去腥入味。

?韭菜擇去爛葉，清洗干凈切段，蔥、姜切末兒備用。

?鍋里放油，燒熱后放蔥、姜爆香，放入鮮蝦翻炒，待蝦體成熟變紅，下韭菜段入鍋，翻炒幾下即可關火。