小終端里的橙子工廠

周春林

我在法國留學的時候關注到一個現象，各大水果吧和咖啡店都在售賣現榨橙汁。這是一個很好的品類，可惜一直寄生在其他販售業的窗口下面，大家基本上是去咖啡吧和鮮榨果汁吧里去買現榨橙汁。

于是，我想到了制造一臺自動販售終端。我們把它設計成一個非常小的橙汁加工設備，這一設備可以實施遠程監控，它本身是全自動化的，能在一定程度上提升食品安全系數，就像一個迷你小店，這成為我做“維果部落”品牌的初衷。

中央廚房式管理

中國市場上的橙汁飲料琳瑯滿目，但真正是NFC（非果汁還原）的產品卻寥寥無幾。像Cupcake那樣的終端，國內現在還沒有，但是它們銷售的仍然是預包裝食品，就是說產品本身已經加工完成，銷售終端僅僅進行了簡單的加熱或制冷，就像我們看到的普通自動售貨機一樣，更多側重的是自動售貨這一概念。

所以，現榨橙汁是一個藍海市場，可以在零競爭的情況下迅速形成市場突破，同時把“中國創造”的產品打出去，繞到歐美同類產品的前面。于是我們得出結論：這個市場的空間很大，幾乎是一個全新的業態，消費者對橙汁的接受度非常高。

而“維果部落”把制作和包裝的全過程都放到自動販賣終端里完成，我們在運營中要做的只是把原材料投入終端，消費者可以對橙汁的加工和制作過程一覽無余，這樣能防止食品在預包裝過程中攝入過量的食品添加劑或違規操作等情況的發生。

維果部落想把一個工廠的功能濃縮在一臺小型的終端里面，當然它的容積和速度肯定比不過一個現代化的工廠。但是，作為一種全新的售賣模式來說，它確實能讓消費者體驗到更多。比如，當你投幣之后，只需要45秒，機器中的5個橙子就會榨出一杯橙汁，并且只需要10元。

可以說，整個終端就是一臺大冰箱，而橙子本身是一種比較耐儲存的水果，剛采摘下來的橙子還不是十分成熟，要經過一個月之后才逐漸成熟。我們曾經做過一個測試，把箱體內溫度控制在5攝氏度以內，在這樣的存放環境中，橙子能存放的時間是最長的。

目前在市面上運營的是我們二代機，橙子每加滿一次，可以滿足榨取35杯橙汁左右的量，而每天會有工作人員把其中的榨汁組件芯全都拿回到中央廚房進行清洗，同時會把橙子重新檢查一遍。橙子表皮如果沒有出現任何問題，就證明它還在保質期內，橙子的生物保鮮狀況完全是可以通過眼睛和手的觸感來判斷的。

此外，我們能夠從后臺監測到所有榨汁組件的拆裝情況。當它被裝上的時候，每臺終端中都有感應器，它能感應到這臺榨汁組件已經順利安裝上去了，拆下來的時候感應器也會測出它被拆掉了，任何一個中央廚房都能對全國任何一個榨汁組件進行解碼。在解碼的地方，就能知道它有沒有被裝載至終端中，又在何時何地從終端上被拆除，何時又經過再次清洗后被循環送出中央廚房，又去被裝到了哪臺終端上。

通過這樣的管控，可以保證每臺終端每天都是更換過新的榨汁組件的。

上下游的篩選與升級

與傳統果汁品牌鋪貨不同，維果部落終端很容易大范圍擴展。

維果有定點采購的區域，在全國大概有四五個大的專屬果園。首先在橙子的品相上會進行嚴格的管控，每個采購員都具有5～10年左右的采購經驗，他們在當地會選擇較好的果園，同時和果園主簽訂長達15年的合同，包下他們所有的橙子，從果園采摘時，橙子肯定是大小不一的，但是我們在當地都有分點機，只采適合榨汁的，其余的就在果園當地處理。

這樣，橙子的損耗率基本上能控制在5%左右，和果汁行業的損耗率持平。而零售商超里面售賣的橙子平均每個在3元左右，5個就要15元，維果部落讓橙子從產地直接進入銷售終端，為消費者省下中間的差價。

此外，我們會在全國各地選擇合適的運營商，運營商要承諾在所在的城市有一個前期的投放量，根據這個終端的投放量，收取相應押金，而終端的產權仍屬于我們。

開始正式運營之后，運營部、市場部會介入到當地市場，幫他做前期的構建、終端的選址等，終端落地之后，物料由維果提供，對方做運營維護，維果在售賣的橙汁中也有一定的比例分成。運用商主要承擔的是在當地送橙子、收橙皮、收錢和終端的維護及保潔等工作。

目前，維果是一個城市只和一個運營商合作?？紤]到一開始運營商是初次進入市場，所以維果給了對方十二個月的保護期。

事實上，維果現在在很多地方都是自己直營的，未來，維果還是會更多選擇合作。因為運營商更了解當地市場，而我們只在終端、市場規劃和品牌方面更加專業一些，但各地的運營商在渠道資源、人脈關系、本地人員的招募和管理等方面比我們更有優勢。

此外，維果的終端會在年底進行一次完美升級。現在的橙子還是人工放進終端，接下來將采用“彈夾”填充，做到全程無人工操作。維果給到運營商的就是一個擺放了橙子的“彈夾”，橙子在里面相互磕碰和接觸的幾率會更小，保質期會更長。而采用“彈夾”式填充就能有效避免人員的不規范操作，再次提升原料食品安全。

另一方面，以前是每天有人員去看終端里的橙子是否有問題，現在則采用“智慧眼”，這個技術類似于人臉識別，它能夠識別出箱體內的所有橙子有沒有腐爛的跡象。如果橙子出現問題，終端里的攝像頭就會通過3G網絡上傳實時照片，能夠直接把問題及時反饋到總部后臺。而且每杯橙汁出來之前，都會有“智慧眼”進行拍照，確保它在出終端前沒有任何問題。

以前的終端，溫控運營商可自行調節，現在的整個溫度和濕度都是通過互聯網來調節。遠程可以監控到每個傳感器的狀態，電機的狀態，整個終端里的溫度、濕度、臭氧濃度，里面還有多少個橙子，有多少是有效的，橙子的產區，包括每杯橙汁最后的信息，消費者的購買時間、支付方式，都會做非常詳細的記錄，從而形成一個完整的閉環，全程無死角。

當每臺終端橙子不足時，維果的后臺系統里會有提前預警，反饋給運營團隊，該終端內的橙子儲量還夠榨出幾杯橙汁。這時候，當地運營人員會去直接把橙子加滿。這要看他所在的位置（配送中心）和終端的遠近關系以及交通狀況，通常在一個城市，2小時之內是肯定可以補完的。

目前，維果部落的終端都放置在人流比較密集的地方，首選的是Shopping Mall，還會在地鐵站、機場、學校、寫字樓。如今，維果部落已經進駐了60個城市，到年底會增長到100個城市，銷售終端也要增加至5000臺，一個“真橙”的全球物聯平臺已初見雛形。