基于傳統飲食文化傳承的大學食品教學創新分析

楊濤

摘 要：中國飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分，它有著獨特文化內涵和精神品位，鍛造了華夏子孫的健康體魄以及高尚品味情懷，體現了中華民族祖先的聰明智慧和刻苦奮斗精神，為中華民族的繁榮昌盛奠定了堅固的基礎。

關鍵詞：傳統飲食 文化傳承 大學食品教學

中圖分類號：G641 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（b）-0176-01

對我國傳統飲食文化的深入挖掘，有利于大學生深入理解傳統文化精髓，培養健康飲食習慣，提升文化修養和內涵，進而改善精神狀態。傳統飲食文化經過漫長歷史時期的發展和沉淀，在今天不僅為民眾生活提升質量，而且促進當代食品工業經濟的長足發展。在當前的“體驗經濟時代”中，人們已經不滿足于溫飽的基本需求，轉而向享受型轉變，追求飲食結構的豐富、飲食的美觀、趣味性、安全性和保健性。廣大消費者不僅是飲食文化的締造者，更在繼承、發揚飲食文化精華的過程中承擔重任，因此應完整、正確地認識飲食文化中的內涵。

1 在教學中融入傳統飲食文化的當代價值

1.1 傳統飲食文化與食品教學是內在統一的

當前我國大學中食品專業人才培養定位為培育高層次技術應用人才和較高專業技能人才。開設的專業課主要包括以下內容：食品基礎理論（主要講述工業食品微生物學、食品化學、食品生物化學等內容）；食品生產工藝及加工流程；科技創新成果在食品生產過程的運用；食品質量管理和安全監督；營養學；食品包裝、儲運、相關法律法規、質量監督管理等課程內容。以往關于傳統飲食文化的研究對飲食（食事）的內涵和外延進行細致的劃分。第一為食生產。包括食品原材料的生產、儲存。第二為食生活。指有關飲食的生活過程，包括原材料的取得、食品儲運、消費、烹飪、禮儀等內容。第三為食事象。包括和飲食關聯的行為、事物、現象。第四為食思想。主要指人的思想認識層面對飲食的認知中形成的知識、理念（如辟谷）、理論等。第五為食慣制。指與飲食相關的習俗、傳統、節日等。綜上所述，中國傳統飲食文化中的核心內容，同樣是食品專業教育的關鍵內涵。

1.2 發揚傳統飲食文化的優質內核利于專業人才培育

食品行業的良性發展關乎國計民生，事關廣大民眾的切身利益。行業發展對從業人員的生產能力和道德素養都有嚴格要求。而在我國食品產業快速成長的同時，需要更多具有較高生產能力和道德素養的人才，食品專業畢業生具有較為廣闊的就業面。所以，我們應在食品專業教育中融入傳統飲食文化精髓，不僅有利于提高學生的生產能力，也利于養成學生的文化素養，從而促進食品行業和學生的共同發展。

1.3 繼承發揚傳統飲食文化是大學生的歷史使命

在我國經濟高速發展的歷史背景下，民眾對傳統飲食文化的認識出現偏差乃至誤解，甚至失去應有的民族文化自信心和自豪感。在大學生群體中，這種思潮也影響廣泛，存在崇洋媚外，缺乏辨別力和客觀尺度的問題。所以，食品專業大學生在弘揚民族傳統飲食文化、維護民族傳統飲食文化的發展和繁榮方面具有歷史賦予的責任。尤其在當前市場經濟浪潮中，廣大食品專業大學生更應在國際文化背景中找準民族文化的定位，客觀準確地把握民族傳統飲食文化的歷史方位。

2 在專業教育中融入傳統飲食文化的有效舉措

我們應將民族傳統文化的熏陶同提高大學生思想品德修養、塑造健全人格有機結合，在《中國飲食文化》課程中，通過對“飲食風俗文化”“飲食禮儀文化”等章節的深入挖掘，以誦讀經典文化的方式，將民族傳統文化精髓有效體現出來，讓大學生在感受經典魅力的同時，提高思想品質，潛移默化地提高自己的民族自信心和自豪感。

2.1 強化禮德教育，增強“食道”認識

如今，社會上也存在著明顯的功利主義思潮，把進行高等教育的根本目的理解為謀求安身立命的職業，這樣在求學和工作中，就將獲得的物質回報作為追求的目標。無論在學習和工作中，都僅關注個人物質利益，對社會責任、國家前途和民族興衰，都覺得與自己毫不相干。當代的大學生對于民族文化的認同和理解令人堪憂，在國外多元思潮的沖擊下，很多大學生迷失于光怪陸離的多元文化現象中，失去正確的判斷力和清醒的認識，對民族文化失去應有的信心和自豪感，內心普遍都沒有文化自尊和文化自覺，這是非常危險的現象，對于國家和民族的發展是一種必須重視的隱患。

2.2 進行文化渲染熏陶，提高飲食文化素養

在傳統文化中，有豐富的正能量文化元素，可以為我們提供教學資源。《易經》中說：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”，激勵人們以積極樂觀的態度、奮發有為的精神和積極的責任擔當去生活和成長。孔子提倡：“發奮忘食，樂以忘憂”，鼓勵大家尋求學習的境界，通過不斷努力獲得人生層次的提升。我們應充分運用傳統文化中正能量文化元素，激發大學生刻苦鉆研、獲取廣博的專業理論、知識和技能，并在此過程中把握我國傳統飲食文化成果精髓，更重要的是，在此過程中提升自我修養，塑造健全人格，追求人生的價值實現。

2.3 積極開展歷史教育，提升學習積極性

（1）大學生應該繼承和發揚民族優秀文化思想精髓。作為教育者，高校積極開展歷史文化的宣傳教育活動，通過課堂教學、講座、知識競賽等宣傳教育活動，將專業知識的學習和課外知識的普及聯系起來。高校應合理完善食品專業的課程安排，把民族傳統飲食文化培養增加到人才培養內容中，甚至可以開設必修課程，以充分激發大學生對此的關注，將傳統文化成果的學習置于專業技能學習更高的位置。

（2）增強大學生職業自信心和自豪感以及社會責任感。我們可以使大學生充分了解我國飲食文化在世界歷史文化中的重要地位，知曉當前經濟結構中飲食行業的重要地位，培養他們的職業信心和社會責任意識。我國傳統飲食文化是世界歷史文化進程中的璀璨明珠，在全球享有盛譽，中國飲食在全球各個國家廣受消費者的歡迎。有些飲食文化甚至對今天世界各地的人們都發生影響，如兩千年前淮南土劉安發明的豆腐，諸葛亮發明饅頭，在當代依然對我國人民的飲食生活乃至世界各國的飲食發揮影響。從行業發展看，餐飲行業是國內外第一大行業，世界500強企業中大多與飲食行業存在關聯。

3 結語

總之，在“民以食為天”的生存理念驅動下，中國傳統飲食文化蘊含著人生豐富的哲理，是大學生思想教育的重要文化資源，對大學生自身修養、人文關懷有著深遠影響。抓住人們飲食生活的要素，理解其要義，實現價值的提升，是實現中國傳統飲食文化在民族中更好傳承、更快發展，從而最終推動中國飲食文化的大發展大繁榮。

參考文獻

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