各式上海點心：吃出回憶味道的美食

香溢臺北酒釀餅

酒釀餅相傳是蘇州一帶寒食節（即清明節前一日）的應景食品，1949年以前，上海街頭常見此種庶民小吃。上世紀60年代，臺北街頭曾有數攤，販夫推一兩輪小車，置王炭爐，即可營生，業者多操上海口音，迄今臺北市重慶南路王段48號郵政支局門口，仍有“陳家京滬酒釀餅”，為臺北著名美食之一，由于媒體不時報道，購買時經常需要排隊。

陳家系由上海遷臺，第一代業主已經謝世，目前由第二代與第三代接手。第三代姐妹兩人均受過高等教育，舍棄優厚待遇的工作，只為讓此一傳統美食在臺傳承，堪稱功德無量。

在上海與蘇州餐廳內點食酒釀餅，感覺與臺北不同，差別在于：

上海的酒釀餅：餡甜、皮薄；餡味蓋過了發酵的酒釀皮香。

臺北的酒釀餅：餡少、皮厚；重香不重甜。

上海友人來臺，稱贊“臺北的酒釀餅，特有酒香”。而臺北酒釀餅除了多出一味菜脯豆干外，制造過程是數十年未曾變易。

即將在臺北消失的五香茶葉蛋攤

大陸改革開放初期，臺北媒體曾報道大陸的順口溜：“搞導彈的不如賣茶葉蛋的。”形容個體戶興起后，大陸知識分子的窘境。

1949年以前，上海各大戲院門口遍布賣茶葉蛋的攤販，一擔簡單的炭火爐，配著八角、五香鍋子，刻意敲碎的蛋殼，透著濃、純、香的茶葉蛋，成為上海觀眾的最愛。

隨著國民政府遷臺，上世紀五六十年代的臺北西門町各大戲院門口，也聚集了不少這樣的攤販，大多是退伍老兵，在一盞透亮的電石燈旁，操著江浙“五香～茶葉蛋～喂”的吆喝口音，吸引客人。用來包茶葉蛋的系舊報紙或過期的電話簿，永遠折疊得整整齊齊，有著退伍軍人的莊重，成為深刻的回憶。

茶葉蛋是一種庶民美食，近10年來，在大陸各省市還能夠經常看到茶葉蛋的小攤。然而臺北西門町最后一個茶葉蛋臨時攤販魏朝元老先生，因為年逾90歲，多次萌生退休的打算，看來臺北五香茶葉蛋即將走入歷史。魏君1922年生于湖南，1949年隨胡璉部隊撤退來臺，歷經古寧頭、金門炮戰，1970年退伍，趕上了最后一波茶葉蛋潮，近年他賣茶葉蛋，只是打發時間。如今遍布臺灣的便利商店內，必有一鍋熱騰騰、讓人懷舊的茶葉蛋，可惜少了炭香，味道不對了。至于臺灣便利商店販賣茶葉蛋的經營模式，隨著都市的進步，也悄然在上海登場。

在上海重新找到白熊冰淇淋

白熊冰淇淋興起于民國初年的上海，上世紀20年代起即是上海知名的冰品。1949年，上海國際飯店由美國進口一套冰淇淋機器供應西餐部門，不料機器甫運抵上海碼頭，因局勢吃緊，進退兩難。為了避免損失，立刻將機器運轉基隆。于1949年5月25日，由美聯公司業主成禧生在臺北市西門町八角樓旁上市白熊冰淇淋，甫開張，就受到熱烈的歡迎，當時一球冰淇淋可賣到4元新臺幣（約4包新樂園香煙的價格），價值不菲，屬于高級食品，依然供不應求。尤以土芒果冰淇淋最受青睞，成為白熊的招牌。其后遷到西門町成都路大世界戲院正對面，以用料實在，地利之便，天天門庭若市。沒有冷氣的時代，在低溫的白熊冰屋吃冰淇淋，是家長帶孩子的最大享受，直到上世紀80年代，白熊冰淇淋方歇業。

2008年筆者在上海臺商家中重新看到白熊冰淇淋，包括“老熊帶小熊”商標都與臺北老店類同，頗有如見故人的親切之感。

瀕臨失傳的糕點技藝普一食品

臺北普一食品的張老板，原籍湖北，上海時期曾在馬玉山餅干糖果公司當學徒，1951年起于臺北市和平東路創業。普一所做的蘇浙糕點，不但是老臺北上海人的最愛，也是臺北市民共同的美好回憶，曾被臺灣美食專家梁幼祥譽為“吃得出紅樓夢味道的美食”。

普一食品的棗糕、棗酥、綠豆糕、翻毛月餅、果汁牛肉干、陳皮梅、桂花年糕、沙其瑪、戚芳蛋糕，是中華精致糕點的代表，更是老臺北難以忘懷的風味。做翻毛月餅，得經過長時間養面，餡料甜度低、用料高級且豬油下得輕，是極為高級養生的點心，現在已經找不到這種做法。

傳統的糕點不能僅憑甜味取勝，必須“香、松、綿、實”，“蒸、烤、煎、炸”交互運用，才能臻于“色、香、味”俱全，而且要不斷創新，才算得上好的糕點，普一絕對當之無愧。

大陸各大城市，固有不少著名糕點，唯要論起本業翹楚，臺北普一將蘇杭美食發揚光大，又融入北方點心的口味，絕對有一席之地。

由于臺灣年輕人習慣于麥當勞、肯德基，并鐘情于葡式蛋塔與意大利式提拉米蘇，使得傳統糕點受到極大挑戰。中式糕點講求手工，不好做也不好賣，顧客大都在40歲以上。普一雖然力求創新，依然擋不住物價飚漲，位于臺北市新生南路一段126號之7的總店，2010年年底悄然歇業。臺北文化界人士雖曾發出相當大的感慨，依然無可挽回。

普一的臺灣籍吳秉庠師傅在老店歇業后，回到老家宜蘭縣礁溪鄉，改以“白鵝山腳”為品牌，成立吳師傅烘焙工坊，除了門市以外，兼營網購，總算延續了香火。

文化不靠俗，才能成為生活的一部分。一個優質文化的建立，往往要經過幾十年，甚至幾百年的淬煉，才能成其大；而一個優質文化的結束，卻經常是一瞬之間、一念之間。

上海老大房與掬水軒

老大房系1842年由嘉定人陳奎甫于上海董家渡天主堂街所開設的蘇式點心店，初名陳大房；1851年改名老大房，設于上海市南京路盆湯弄口，日后又遷至福建路口。1949年7月16日，上海老大房在臺北市成都路21號西門市場口設立分號，專售“滬行茶食”、“江南土產”、“糖果餅干”、“罐頭食品”。1950年春節，推出豬油年糕、異味熏魚、各式酥糖、豬油米花糖、豬油松糕、豬油定勝糕，并增加火腿部營業，數十年來廣受歡迎，一直有固定客源。

上海掬水軒面包糖果是質量的保證，尤以鮮桔軟糖知名。1949年，掬水軒遷到臺北市衡陽路后，舉凡公家機關開會茶點或公共餐會，多委其包辦，每逢春節掬水軒特制的五福年糕，也是鄉親的最愛。至于掬水軒所代理的泰康金雞餅干，幾十年來從不換包裝，當兩岸開放后，臺灣同胞發現大陸出品的金雞餅干也未換包裝，既為莞爾，亦為驚嘆不已。

上海遷臺的美食，繁多到不可細數，如1949年5月，上海棒冰廠在臺北市桂林路95號開業，帶來了上海式牛奶棒冰的理念；1949年7月，上海明星冰淇淋在火車站前中正西路51號海華行復產，并有狀元樓餐廳門市，產品有冰淇淋、白雪糕、紫雪糕、棒冰；1950年春節，臺北市延平北路一段56號的上海沙利文食品行推出糖果餅干、罐頭、龍鳳年糕，上世紀70年代以前，沙利文食品幾乎就是延平北路的地標；1950年5月，上海偉多利糖果面包廠在臺北市泉州街41巷10號開業，主營奶油面包、花開面包、羊角面包、云髻面包、巧克力糖、各式水果糖、喜慶大蛋糕，特別是太妃糖，讓各省同胞以往的夢想，竟在遷臺后實現。此外，如1951年12月，冠生園在臺北市西門町成都路26號開業，其面包蛋糕、餅干糖果（牛奶糖）、罐頭食品、干果蜜餞（陳皮梅）、牛肉干、中秋月餅、鹵味叉燒，以及南北土產，均是臺北人年節的圣品。

上世紀50年代，羅斯福路三段15號開業的生計食品，上海味的綠豆糕、南棗核桃糕與每年只賣五天的元宵（湯圓）等等，都足以讓人魂牽夢系。生計自上世紀70年代起到美國西岸開業，擴大到十幾家分店。逢年過節，生計的上海糕點，依舊是美西華人與僑社年節佳禮的首選。