揀蜂兒

李開周

三兩糯米，半兩蓮子，糯米淘凈，蓮子去皮，先用糯米熬粥，再把蓮子放進去，攪勻以后，趁熱吃。這道粥在宋朝叫做“蓮實粥”，溫中補氣，強身健體，頗受老年人歡迎。

三兩山藥，半斤蓮子，山藥曬干，蓮子去皮，一起搗成細末，再摻點兒甘草粉和龍腦香，滾水沖勻，空腹飲用。這道湯在宋朝叫做“輕素湯”，解煩熱，消暑氣，據(jù)說還有壯陽的功效。

半斤羊肉，半斤粳米，一兩蓮子，一張粉皮。羊肉焯凈，切成細絲；粳米蒸飯，攤開放涼；蓮子去皮，還要挑芯；粉皮切成四方塊，鋪到碗里。然后把羊肉絲用食鹽、香油、姜末、花椒腌一腌，跟米飯和蓮子混合，攪成餡兒，挖到粉皮上，裹成頭盔，上籠蒸熟。這道食品叫做“荷蓮兜子”，它不是藥膳，是宋朝小吃。

宋朝人喜歡蓮子，他們用蓮子入藥，用蓮子煮粥，用蓮子做餡兒，也用蓮子加工飲料。南宋杭州有一道飲料叫“蓮芡熟水”，就是用蓮子粉加蜂蜜沖泡的加料涼白開。

蓮子在宋朝的消耗量應(yīng)該很大。北宋開封東城曹門外有一個蓮子加工基地，產(chǎn)自山東梁山泊的蓮蓬被一船一船運到開封，由這個基地加工成鮮蓮子、干蓮子和蓮子粉，再分銷各地。

大概正是因為宋朝人非常喜愛蓮子，所以他們給蓮子擬定了一個愛稱——蜂兒，意思是蓮蓬的形狀就像蜂房，而蓮蓬里的蓮子就像蜂房里那些粉嫩多汁的蜂蛹。宋朝士大夫?qū)懺娞钤~的時候，“蜂兒”這個愛稱出現(xiàn)的頻率要比“蓮子”多得多。晏殊的《漁家傲》說：“宿蕊斗攢金粉鬧，青房暗結(jié)蜂兒小。”他描寫的是蜜蜂采蜜嗎？NO，是蓮子生長。曾幾的《食蜂兒有感》有云：“解苞顏有喜，入口齒生津。海錯休膠列，山肴且不陳。”這首詩不是講蜂蛹有多么好吃，而是在描述剝蓮子的過程（解苞）和吃蓮子的快感，曾幾覺得蓮子非常好吃，連山珍海味都不能比擬。

蓮子好吃，剝起來太費工夫：從蓮蓬里剝離出蓮子，還得去皮，也就是剝掉蓮子外面的那層硬膜，最后還得輕輕切一刀，用牙簽把蓮芯挑出來，不然味道苦澀，影響口感。宋朝人管剝好的蓮子叫“揀蜂兒”，“揀”是宋元白話，有加工處理的意思，跟日語中的“料理”同義。

編輯_趙萍endprint