臊子面

白峰

梁山一百單八將，得了善終的沒(méi)幾個(gè)，魯智深是其中之一。

有一回餓了，在芙蓉巷尋吃食，有間小飯鋪門(mén)口掛了大牌子：哨子面。因?yàn)楹闷妫腿チ恕?wèn)老板這“哨子面”是個(gè)什么面？老板說(shuō)俺也不知道為啥叫個(gè)哨子面，上來(lái)你就知道了，好吃得很，俺在陜西打工的時(shí)候?qū)W來(lái)的。聽(tīng)話(huà)音，多少也真有點(diǎn)陜西味。一時(shí)也沒(méi)多想，只等著吃面。

待面上來(lái)，一看，其實(shí)就是肉末做了鹵子澆上，湯汁挺濃，也真挺香。吃著吃著，忽然就想明白了，應(yīng)該叫“臊子面”才對(duì)，給老板說(shuō)，老板不同意，說(shuō)是就叫“哨子面”。其實(shí)是他聽(tīng)訛了。

臊子，其實(shí)就是肉末，或是肉丁。《水滸傳》里，魯提轄請(qǐng)史進(jìn)史大郎吃飯，打虎將李忠也在，席間金老兒賣(mài)唱的閨女在隔壁哭哭啼啼，惹得魯提轄焦躁，叫來(lái)問(wèn)罪，卻得知是父女二人受了鄭大官人的欺負(fù)，綽號(hào)叫個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西。再問(wèn)，卻是狀元橋賣(mài)肉的鄭屠戶(hù)。魯提轄大怒，我道是什么鄭大官人，卻是賣(mài)肉的鄭屠，這廝投了小種經(jīng)略相公門(mén)下謀個(gè)生意，不想?yún)s如此霸道，執(zhí)意要為金家父女做主。次日魯提轄直奔狀元橋而來(lái)，尋個(gè)正著，說(shuō)要十斤精肉，一點(diǎn)肥的都不能有，而且要鄭屠自己切，不要下人動(dòng)手，嫌他們腌臜。切好，用荷葉包了。魯提轄又要十斤肥肉，一點(diǎn)瘦的都不能有，也要細(xì)細(xì)地切成“臊子”。魯提轄說(shuō)起來(lái)也是個(gè)縣團(tuán)級(jí)干部，那年頭公務(wù)員編制尚少，一個(gè)城里沒(méi)幾個(gè)大干部，提轄就是不小的官了，鄭屠戶(hù)賠了笑臉?biāo)藕颍H自動(dòng)手切臊子。其間鄭屠戶(hù)還問(wèn)過(guò)，精肉切成臊子是要包混沌，肥肉切成臊子卻是要何用？可知，這臊子就是肉末，“肉末面”當(dāng)然就得叫臊子面，不能叫成哨子面，要不沒(méi)講。魯提轄久居陜西，臊子面想必也是常吃的。

卻說(shuō)鄭屠戶(hù)切了二十斤臊子，足足一個(gè)時(shí)辰，前后倆小時(shí)，也真累得不輕，剛想歇歇手，魯提轄又要十斤軟骨，一點(diǎn)肉都不許沾，也要細(xì)細(xì)的剁成臊子。鄭屠戶(hù)惱了，說(shuō)提轄可是要消遣俺？魯提轄道，就是要消遣你。將兩個(gè)荷葉包打到鄭屠戶(hù)臉上，直似下了番肉雨，鎮(zhèn)關(guān)西沒(méi)吃過(guò)這等氣，持刀上前尋斗，卻被魯提轄一腳踢翻，踏住了，罵道，灑家始投老種經(jīng)略相公，做過(guò)關(guān)西五路廉訪(fǎng)使，也不枉了叫個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西，你個(gè)賣(mài)肉的屠戶(hù)，也敢叫個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西？一拳下去，放了血，鎮(zhèn)關(guān)西還嘴硬，直叫打得好，第二拳下去，就討了饒；提轄說(shuō)，你要一直嘴硬，看你是條漢子，倒饒了你，如今討?zhàn)垼瑸⒓移火埬悖谌氯ィ蛟谔?yáng)穴上，竟打死了。

在《水滸傳》里，武松打虎固然是名段，氣氛渲染極佳，但真到了打虎的關(guān)口，卻不及魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西來(lái)得精彩。

魯提轄天性魯直如孩童，明明是除暴安良，卻來(lái)拿臊子說(shuō)事找茬，消遣人家，骨子里還是很有幽默感的。不知道這和吃臊子面吃多了有沒(méi)有關(guān)系。

我們今天的烹飪方式，除卻炒產(chǎn)生的較晚之外，舉凡煎、炸、燉、煮、扒、燒、烤、腌、鹵，在宋代已然基本完備，《東京夢(mèng)華錄》里面記載了很多種北宋的吃食，喜歡飲食文化的朋友不妨一讀。《水滸傳》雖說(shuō)是明代的文學(xué)作品，但和今日相比，還是和宋代的生活更接近，只是有一些稱(chēng)呼有所不同。比如今天魯西南風(fēng)味的飯店里有一種“武大郎燒餅”，雖是商家的噱頭，但好吃，賣(mài)得也好，一般請(qǐng)客吃飯都會(huì)點(diǎn)。不過(guò)要細(xì)究起來(lái)，武大郎當(dāng)街賣(mài)的是“炊餅”，是蒸出來(lái)的面食，如今叫饅頭；《水滸傳》里叫饅頭的，今天卻叫作包子，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，也就是“臊子”。母夜叉孫二娘在十字坡開(kāi)黑店，賣(mài)人肉饅頭，被武松識(shí)破，不打不成交，就此成了朋友，武松也從此變成了頭陀。后來(lái)和變成了和尚的魯智深成了搭檔。

魯提轄是在五臺(tái)山出的家，屬山西。山西也盛行面食，我歷次出差到北京，常去吃晉陽(yáng)飯館的面，他家的面品種多，而且有個(gè)特色，面是要收費(fèi)的，拌面的鹵子卻不要錢(qián)，自己加，品種也多。就是太咸，不要錢(qián)你也吃不多，看著大氣，其實(shí)透著商家的精明。

變身魯智深的魯提轄，估計(jì)不大愛(ài)吃山西面，時(shí)日久了，覺(jué)得嘴里淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)，心中郁悶，就跑下山去吃狗肉蘸蒜泥，喝個(gè)爛醉。如此大犯戒律，僧眾自然不容，倒是老方丈看透了魯智深心性的單純，斷言此人將來(lái)有大造化，非吾輩能及。人是不能留了，又介紹了去東京大相國(guó)寺。到了東京，管著個(gè)菜園，也過(guò)得挺舒坦，也沒(méi)多少想法。后來(lái)結(jié)識(shí)了林沖，此后的際遇，全依心性，順勢(shì)而為，慢慢地就離梁山不遠(yuǎn)了。

當(dāng)年五臺(tái)山的方丈賜名智深的時(shí)候，口授過(guò)幾句偈子，最后兩句是“聽(tīng)潮而圓，見(jiàn)信而寂”，當(dāng)初智深不解，待到征方臘，武松斷了臂，班師回朝的時(shí)候，智深與武松就結(jié)伴留在了杭州靈隱寺，當(dāng)初的假和尚如今都已認(rèn)同了自己假扮的身份。好像對(duì)吃食也沒(méi)有多少挑剔了。忽一日，錢(qián)塘潮起，僧眾撞鐘鎮(zhèn)潮，智深殺伐一生，一聽(tīng)之下，以為戰(zhàn)事起，提了禪杖奔出門(mén)來(lái)，僧眾解釋說(shuō)這叫“潮信”，不是戰(zhàn)鼓。智深聽(tīng)了恍然，想起師父的偈子，知道大限已到，自回禪房盤(pán)腿坐了，就此圓寂。梁山的一百單八將，得了善終的沒(méi)幾個(gè)，魯智深是其中之一，可知其佛性深遠(yuǎn)，遠(yuǎn)不似外表看來(lái)那么簡(jiǎn)單魯莽。

如今有好多素餐館，以佛家觀(guān)念為號(hào)召，待去吃，卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)常是整些素雞、素鴨之類(lèi)，令我等村夫大是狐疑，既然是要斷卻世俗欲念，又何必追求雞鴨的美味。心動(dòng)歟？幡動(dòng)歟？心存善念，敬畏生命，便是吃葷又有何妨？不以善念待人，即使吃素，又有何用？

最后提一句我等懶人吃面的妙法。倘回得家來(lái)，既餓且累，又無(wú)菜蔬長(zhǎng)物儲(chǔ)備，不妨以清水下面條，撈出，蔥花切細(xì)，撒于面上，澆香油、生抽，再以熱面湯澆之，寬湯，又解餓，又解渴，極香。如若再荷包倆雞蛋就更美了。

編輯_趙真endprint