教你如何挑選優質大米

高慧

俗話說，出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這米是我們日常生活最不能缺少的東西。可是，現在的大米讓大家有點“陌生”了。毒大米的出現讓人心惴惴。毒大米到底能不能吃，也許專家領導們吃過才知道。市場上那么多的大米品牌，大米品種，究竟買哪種好呢？如何挑選優質大米，避免陳米、毒米？

米可分為粳米、秈米、糯米等。剛收割的米稱為新米，含水量較大，煮熟的飯黏性較大，口味鮮香；存放時間較久的米稱為陳米，其味稍次。優質米有光澤，顆粒整齊，較干燥，無蟲蛀、無沙粒、無灰塵、無霉味和異味。質量差的米，顏色發灰，米粒散碎，潮濕而有異味。

Q：挑選大米的時候，要如何分辨米的質量？

A：我們以寧夏榮亨達實業有限公司生產的石磨坊極品香米為例，從6個方面講述挑選的方法。

1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚粳米比早粳米硬。石磨坊極品香米選用的是寧夏久負盛名的“葉盛白皮大稻”為原料，顆粒飽滿，光澤晶瑩，香味濃烈，堪稱米中珍品，其硬度和透明度很高。

2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。在石磨坊極品香米中我們說透明度很高，即它的腹白部分很小。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。榮亨達極品香米選用先進的干燥技術，因而看不到爆腰。

4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

5.看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

6.看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。榮亨達極品香米包裝精美，標注清晰，可以說消費者稍微留意就可發現其過硬的質量。

Q：精包裝就是放心米嗎？

A：一旦發現無“QS（生產許可）”標記，切記不要購買。“大品牌”與“精包裝”日益成為消費者購買大米的主要因素，因此印刷在米袋上的標志與信息，易被消費者忽略。

根據我國食品標簽通用標準規定，包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、“QS”標記等。“購買袋裝大米，一定要看包裝上的內容。”專家表示，“若發現無‘QS’標記，切記不要購買。”

至于大米的保質期，一般在6至12個月；即使儲藏條件適當，保質期最長也不會超過24個月。因此大米離出廠時間越近越好，最好是三個月內。

Q：農殘大米離我們有多遠？

A：與水果、蔬菜等農產品相比，大米的農藥殘留情況是最少見的。稻谷外有一層稻殼，比其他作物都多一道保護膜，能起到防護作用。同時，要去正規大型超市購買大米。

Q：什么是綠色大米，綠色大米為什么好？

A：綠色指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多哦！

綠色大米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規定，要三年都沒有碰到一點化學農藥，這樣子做可以完全消除稻米內可能有的重金屬，或者是毒素，可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q彈、黏和無怪味的高品質效果。榮亨達極品香米產區位于東鄰黃河，西依賀蘭山，沐塞北之寒露，潤天地之精氣，晝夜溫差大，白天日照充足，產區無污染，生態環境達到國家要求。因此，榮亨達極品香米，具有粒圓、色潔、油潤、味香四大優點，且蛋白質、脂肪含量高，極富營養價值。用其蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，黏而不膩，油潤香口。

（編輯·宋冰華）