云南飲食類非物質文化遺產的困境與出路

陳姝含

[摘 要]胡錦濤在十八大報告中提到“文化是民族的血脈，是人民的精神家園。”作為文化得以存續的非物質文化遺產，蘊涵著一個國家和民族的文化基因和歷史記憶。其中最為重要的飲食文化博大精深，被稱作為非物質文化遺產中的“活化石”，是文化的重要組成部分和體現形式。

[關鍵詞]飲食非物質文化遺產；文化斷層；政府保護

云南的飲食類非物質文化遺產資源

從地域的角度來說，云南位于祖國西南部，地處青藏高原南延部分，地理狀況十分復雜。由于云南的地理和氣候是多種多樣的，這就決定了云南的物產是多種多樣的，并且同時也決定了云南的可食性資源和人們的口味，從而形成了云南特有的菜肴和小吃。

從歷史的角度講，云南的漢族大都是外來民族，他們的飲食文化世代相襲，因此必然與他們所遷徙而來的那個地區有很多的相似之處，這就是為什么云南的菜肴與湘菜、川菜甚至粵菜頗為相同的原因。但是外來的漢族來到云南后，千百年來由于交通、自我保護等原因，有生活在當時相對封閉的環境里，只與當地的少數民族發生交流，因此他們的飲食菜肴，也滿滿的有了地方的特點，從而形成了相對獨立，而具有特色的云南民族飲食文化。

飲食類非物質文化遺產的不重視

云南是一個飲食類非物質文化遺產資源非常豐富的省份，但是由于對其的不重視，飲食類非物質文化遺產的發掘整理和保護工作，遠遠落后于它消亡的速度。

政府的不重視。至今為止，云南省的國家級非物質文化遺產有70多項，其中與飲食相關的只有宣威火腿制作技藝一項。并且在云南省公布的200多項省級非物質文化遺產名錄中，與飲食相關的也只有3項，分別是宣威火腿、過橋米線、宜良烤鴨。

由此可以看出，雖然從2004年我國加入聯合國教科文組織的《保護非物質文化遺產公約》以后，在對非物質文化遺產的保護與傳承上做了很多有效的工作，但是大家的焦點是在于戲曲、舞蹈、民俗等方面，對于非物質文化中飲食文化的關注是少之又少。在云南省級名錄中，飲食類竟被歸為傳統知識與實踐項目一類，這樣一來完全忽視了飲食文化的核心價值。

自身的不重視。中國近代由于經濟、科技和軍事等許多方面都落后于西方國家，并遭到西方列強的欺負和侵略，因此一些人就把中國貧窮落后的原因，歸結到傳統的文化上。人們一度以為舊的文化、特別是孔子的儒家學說禁錮了中國人的思想，拖累了中國社會的進步。

所以在他們否定中國傳統教育，提倡接受新教育的背景下，現在年輕的一代人，對中國的傳統文化的認識出現了斷層。比如有的一百多年歷史的云南過橋米線，現在已經遍布全國各地，但是面對那一碗熱騰騰的米線時，已經看不到它所孕育的親情、愛情，大家對飲食背后的文化已經出現了記憶的斷層。

對外來文化沖擊的不重視。自西部大開發戰略以來，外來文化也在不斷的沖擊著云南的本土文化，讓可樂、炸雞、漢堡包這些西式快餐日益成為飲食市場的重要角色。并且，西式快餐品種豐富，可謂五花八門，一應俱全，消費者對此充滿新鮮感，吸引力非常強。但西式快餐這樣融合以后的飲食文化，已經不是老祖宗留給我們、需要我們保護的飲食文化了。

政府的保護措施

總所周知，云南省有著豐富的飲食文化，但在全國知名的菜品確屈指可數，沒有形成獨立流派，更沒能在中國菜系中占有一席之地。這一切都源于對飲食類非物質文化遺產的傳承與保護不到位，所以政府應該引起重視。

首先，政府需要加大申報的力度。目前，云南省飲食類非物質文化遺產的項目一共3個，其中國家級項目只有1個。所以，云南省政府應該加大對國家級非物質文化遺產的申報力度，重視文化元素在傳統飲食保護中的作用，加強對文獻資料、可申報項目的收集和整理，把如何進行飲食類的非物質文化遺產的申報、保護、宣傳作為非物質文化遺產保護中的焦點。并且，在云南的省級非物質文化遺產名錄中，把飲食類非物質文化遺產僅僅看作為傳統知識與實踐項目，是對飲食類非物質文化遺產不重視的表現，應該將飲食類文化遺產像傳統中醫藥那樣列為大類別，才能避免現在顯得零碎的現象。

其次，政府需要加大宣傳的力度。一部《舌尖上的中國》就能喚起那么多人對中國飲食文化的記憶，在這樣的一個信息時代，宣傳的力量不可忽視，他足能改變一個事物在人們心中的地位。所以社會各界應該加大對飲食文化素材的投入，利用印發冊子、錄制音頻等方式，充分發揮媒介的作用。并且要加大對網站的建設，在云南非物質文化遺產保護網的網站上，很難找到與飲食有關的連接，然而，在華夏遺產網站上，首頁就有“飲食”、“酒文化”、“茶文化”等專項的連接。總之，我們應通過各種媒體方式來弘揚云南飲食文化，加強輿論宣傳，調動廣大群眾的積極性，使每一位云南人都能為云南擁有如此豐富的飲食文化遺產而自豪，從而自覺地珍惜它。

再次，政府需要加大扶持的力度。云南目前對非物質文化遺產的扶持大多在于少數民族類非物質文化遺產的保護上，修建了很多民族村、傳習院等。所以，要加大對飲食類非物質文化遺產的扶持，一方面應該對現有的飲食協會、滇菜研發中心等具有傳承基地性質的組織加大扶持，另一方面應該像其他省份那樣修建具有云南飲食文化特點的飲食博物館。

最后，政府需要加大培養企業飲食文化的力度。2008年6月，“全聚德掛爐烤鴨技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，每一位到前門店全聚德用餐的賓客都可與“全聚德”飲食文化“親密接觸”，這在創造更多的利益的同時，也無形的宣傳了非物質文化遺產的精神。企業參與飲食文化遺產的保護，可以更貼近人們的生活，更生動、鮮活地體現飲食文化遺產的特點。所以，應該增強對云南著名的餐飲企業文化的關注，鼓勵餐飲企業積極申報非物質文化遺產，像宣威火腿那樣向全國人民展示云南的飲食文化。