高職食品營養與檢測專業校企合作模式的探討

張彩鳳 劉玉珍

摘 要：為適應社會經濟發展的需求和當前食品安全現狀以及公共營養師缺乏的現實，江西工業貿易職業技術學院（以下簡稱“我院”）開設了食品營養與檢測專業。為了將“招生” “教學” “就業”三者緊密結合，通過比較三種校企合作模式的優缺點，確定“訂單式校企合作”為食品營養與檢測專業培養高素質技能型人才的合作模式。

關鍵詞：食品營養與檢測；訂單式；人才培養模式

隨著市場經濟的發展和加入WTO，

食品行業的對外貿易與日俱增，食品安全已成為影響食品工業競爭力的關鍵因素[1]。由此可知，社會對食品營養與檢測人才的需求正快速提升。為了培養既懂食品質量檢測技術，又懂食品營養與保健的復合高技能型人才，同時將“招生” “教學” “就業”這三個基礎環節緊密結合，特對食品營養與檢測專業的校企合作模式進行探討[2]。

一、“校企合作”的類型

（1）企業輔助式校企合作。在這種合作模式中，企業只是作為實踐教學的補充資源，在高職院校人才培養中處于輔助地位。合作企業基本不參與人才培養方案的制訂，人才培養直接由高職院校自行主導。合作企業可選擇部分畢業生作為企業員工，也可不選擇。

（2）訂單式校企合作。在這種合作模式中，由院校與企業簽訂“訂單式校企合作人才培養協議”，學校按企業要求招收學生并組建“訂單班”，校企雙方制訂人才培養方案，合作企業介入高職院校的人才培養過程，參與教學和管理，并利用雙方的教育環境和教育資源對學生按照訂單企業需求進行培養，同時融入企業文化等方面的教育。

（3）聯合式校企合作。在這種合作模式中，合作企業以設備、技術、師資、資金等形式向學校入股進行聯合辦學，企業以主人的身份直接參與辦學過程，分享辦學效益，共同培養合作企業及行業所需高素質技能型人才。這種合作方式類似于企業辦學，所以企業參與度極高。

比較三種校企合作模式，適合我院食品營養與檢測專業的校企合作應該是“訂單式校企合作”。它準確定位了校企雙方在人才供求方面的利益共同點，是校企合作的主流形式和發展趨勢。

二、“訂單式校企合作”是一種有效的人才培養方式

目前，高職教育的“校企合作”和“訂單教學”存在兩種極端：其一，大力提倡校企合作，以提高人才培養質量，但對合作中如何更好地與畢業生對口就業結合則較少；其二，大力提倡訂單教學，追求畢業生的對口就業率，但對如何開展有效的校企合作，措施尚不明確。我認為應該堅持“以服務為宗旨，以就業為導向”，將“校企合作”和“訂單教學”有效結合。

為了更好地開展“訂單式校企合作”，在人才培養方案制訂及實施過程中應做到如下幾點：

①以職業生涯為目標，明確專業定位。②以工作任務為線索，確定課程設置。③以職業能力為依據，組織課程內容。④以典型服務為載體，設計教學活動。⑤以職業技能鑒定為參照，強化技能訓練。

“訂單式校企合作”以人才訂單作為學生高就業率保障，通過校企雙向參與，為訂單式合作企業培養技術型應用人才的人才培養方式，符合高職院校和合作企業在人才供求方面的共同利益，應該說，它是高職人才培養的一種行之有效的形式。

三、采用多種校企訂單教學預案，滿足企業要求

由于多方面的原因，企業很難確定幾年后的用人計劃，而學校人才培養的周期為三年，我院食品營養與檢測專業采用“2+1”培養模式，從學生入校到去企業頂崗實習只需兩年時間，這給校企合作訂單培養帶來了現實困難。

為解決這個問題，可在第一學年開設檢測共性課程，在第二學年開設針對某類產品的專門化檢測課程，其中食品營養與保健在第一學年開設，營養配餐與技能在第二學年開設。如此，只要企業提前一年確定用人計劃，就可按企業要求進行人才培養。這樣能較好地解決了訂單教學學生技能單一的問題，也滿足了企業短時間急需人才的要求，實現了在保證教學質量的同時在最短時間內滿足企業用人需求的要求。

總體而言，校企合作訂單教學是以學校、企業和學生“三贏”為前提條件的，同時，又能將“招生” “教學” “就業”三者有機結合，實現良性循環，有利于食品營養與檢測專業的長遠發展。

參考文獻：

[1]農志榮，覃海元，黃衛萍，等.我國食品營養與檢測專業人才需求分析[J].高等農業教育，2008（06）：64—66.

[2]蔡炎斌.國外高等職業教育人才培養模式分析與思考[J].黑龍江高教研究，2005（12）：76—77.

（作者單位：張彩鳳 陜西省西安市蓮湖區食品藥品監督管理局食品流通科；劉玉珍 江西工業貿易職業技術學院）