不同覆土處理對雙孢蘑菇產量和品質的影響*

季國軍，王 琳，趙呈明，趙荷娟，魏啟舜，邵和平

(1.江蘇丘陵地區南京農業科學研究所，江蘇 南京 210046;2.南京農業大學資源與環境科學學院，江蘇 南京 210095)

雙孢蘑菇 (Agaricus bisporus)是目前世界上栽培最廣、規模最大、產量最多的一種全球性食用菌[1]，我國是雙孢蘑菇生產大國，出口量世界第一。覆土層是1種用來覆蓋在培養料上的物質[2]，當雙孢蘑菇的菌絲在培養料中生長吃透料后，在料面覆蓋1層覆土，菌絲長到覆土層后，通過降低溫度、增加空氣和覆土層的濕度，菌絲就開始扭結，形成子實體原基，原基不斷生長就發育成可采收的蘑菇。如果不覆土，一般雙孢蘑菇就不能形成子實體原基。雙孢蘑菇子實體的形成是非常復雜的現象，至今還沒有被研究的很透徹，但是我們知道覆土在雙孢蘑菇的栽培過程中起到重要作用，因為覆土提供了雙孢蘑菇生長環境變化時雙孢蘑菇由營養生長轉向生殖生長時的營養[3]，而且覆土是雙孢蘑菇產量、質量和商業蘑菇均一性的一個很重要的影響因子[4]。盡管覆土的確切作用機理還不是很清楚，但人們普遍認為覆土層特定的物理特性、化學性質和微生物的活動，對雙孢蘑菇子實體形成起關鍵作用[5]。

國外雙孢蘑菇工廠化栽培，基本使用泥炭土作為覆土材料，因為泥炭的高持水性、透氣性且不易污染雜菌，產量較高，但在國內的雙孢蘑菇設施栽培中，出于成本的考慮，覆土材料多以田泥或稻田土摻入一定量的礱糠為主，因此雙孢蘑菇的產量和品質都不如泥炭覆土。本實驗通過將泥炭和田泥按一定比例混合進行覆土，研究不同比例的田泥和泥炭作為覆土材料對雙孢蘑菇產量和品質的影響，旨在尋找一種不完全依賴泥炭，且經濟又能保證雙孢蘑菇產量和品質的覆土材料。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

商業菌種雙孢蘑菇As2796。

1.1.2 雙孢蘑菇培養料

雙孢蘑菇培養料由無錫祥云菇業有限公司提供。

1.1.3 供試的覆土材料

包括泥土、東北泥炭、稻殼。

1.2 方法

1.2.1 覆土材料的處理

試驗共設5個處理，處理1:田泥和泥炭，體積比3∶1;處理2:田泥和泥炭，體積比2∶2;處理3:田泥和泥炭，體積比1∶3;處理4:純泥炭;對照 (CK):田泥和稻殼，體積比3∶1。用1%石灰水調pH至8，所有的覆土材料通過高壓滅菌處理，自然冷卻后覆土。

雙孢蘑菇的栽培使用框式栽培 (17 mm×24 mm×14.5 mm)，每筐裝料3 kg，每個處理3個重復。雙孢蘑菇的培養在人工氣候箱中進行，菌絲生長溫度為23℃，濕度70%～75%，當菌絲長滿培養料每框覆土厚3 cm。覆土之后培養溫度控制在17℃，濕度控制在90%。記錄覆土50 d內雙孢蘑菇的產量。

1.2.2 覆土的理化性質測定

持水率的測定參考Nobel等[6]，空隙度的測定和壓實容重的測定參考文獻[7]，總氮的測定參考鮑士旦的《土壤農化分析》。以干樣品和蒸餾水重量比為1∶6，配制樣品懸浮液，放置1 h后，用電導率儀和pH計測定EC值和pH值。

1.2.3 雙孢蘑菇品質的測定

將采收后菇切成薄片 (約3.0 mm～3.5 mm)放入烘箱，在55℃～60℃的溫度范圍內恒溫干燥，用40目篩過粉碎的干菇片，在100℃～105℃的烘箱內繼續烘干至恒重，待測。

雙孢蘑菇的蛋白質含量、粗脂肪含量、灰分按照國標方法進行測定[8－10]。

2 結果

2.1 覆土材料的理化性質

不同覆土材料的理化性質見表1。

表1 不同覆土材料的理化性質

從表1可以看出，隨著泥炭比例的增加，持水率和孔隙度增高，因為泥炭具有高持水性和較高的孔隙度，而對照組田泥和稻殼的持水率和孔隙度相對較低，容重最大，電導率較低為212 us·cm－1，泥炭的電導率最大為 582 us·cm－1。電導率和含氮量也是隨著泥炭比例的加大而增加，對照組的電導率和含氮量最低。

2.2 不同覆土處理對雙孢蘑菇菌絲生長和產量的影響

不同覆土處理對雙孢蘑菇菌絲生長和雙孢蘑菇產量的影響見表2。

表2 覆土后雙孢蘑菇菌絲的生長和產量情況

由表2可以看出，隨著覆土材料中泥炭比例的增大，菌絲的生長速度加快，處理4中菌絲長到2 cm時的時間需要6 d，處理3中泥炭含量為50%，菌絲生長速度和純泥炭的處理相比相差不大，也在覆土后第6天長至土層2 cm，且出菇時間較早為17 d，純泥炭為18 d。而處理1、處理2和對照組則需要11 d長至土層2 cm，出菇時間為21 d。

覆土50 d后雙孢蘑菇的產量統計如表2，其中以純泥炭為覆土材料雙孢蘑菇的產量最高為11.77 kg·m－2，50%泥炭的覆土處理下雙孢蘑菇的產量和對照組相比沒有差異，都要低于純泥炭的處理，處理1產量最低為5.63 kg·m－2，處理2要高于處理1。

2.3 不同覆土處理對雙孢蘑菇品質的影響

不同覆土處理下，雙孢蘑菇的品質也有差異，結果見圖1～圖3。

處理1到處理4雙孢蘑菇總蛋白的含量都要高于對照組。其中處理3的雙孢蘑菇蛋白質含量最高為29.44 g/100 g，粗脂肪含量是處理4最高為6.65 g/100 g，對照組的較小3.44 g/100 g，處理3和處理4居中含量分別為4.22 g/100 g和4.13 g/100 g。不同處理雙孢蘑菇灰分都顯著低于對照組，處理1至處理4的雙孢蘑菇灰分含量都在6.22 g/100 g到7.64 g/100 g之間，而對照組含量則為10.90 g/100 g。

3 討論

泥炭作為覆土材料具有一定的優勢，但是由于泥炭資源的不可再生，且價格昂貴，一般在 160元·m－3～180元·m－3[11]，農民一般不會采用。而目前中國農村主要采用普通的菜田土為主的覆土材料，雙孢蘑菇的產量不高。本研究通過在田泥中添加不同量的泥炭來改善覆土的理化性質，探討了不同添加量覆土的持水率、容重、孔隙度、電導率和含氮量，并研究不同的理化性質對雙孢蘑菇產量的影響。泥炭的持水率較高，純泥炭的持水率為90%左右，一般來說雙孢蘑菇子實體的含水量為90%左右，因此多提供可供利用的灰分是增加產量的關鍵，對照組的持水率僅為13%。同時泥炭的孔隙度最高，容重最輕，在田泥中適當添加一定量的泥炭能夠提高覆土材料的最大持水率和孔隙度，有效的防止板結，使雙孢蘑菇在覆土材料中長勢更好。從產量來看，泥炭作為覆土材料，產量最高，但添加50%和75%泥炭的處理相對于對照產量并沒有明顯的差異。泥炭的電導率和含氮量最高，說明泥炭能夠為雙孢蘑菇的生長提供一定營養。對照組持水率最低，孔隙度最小，電導率和含氮量都低于處理1，但是產量并不是最低的，因為影響雙孢蘑菇子實體的形成不僅和覆土材料的理化性質有關，還和覆土中的微生物群落尤其是熒光假單胞菌有種密切的聯系[5，12－14]，還需要對此作進一步的研究。

在泥炭中添加一定量的田泥可以降低覆土的成本。在本實驗中，隨著泥炭添加量的增加，雙孢蘑菇的菌絲生長越快，出菇時間也相對提前。盡管使用泥炭覆土雙孢蘑菇產量最高，但是在泥炭中摻入25%和50%的田泥，雙孢蘑菇的產量和對照組相比并沒有顯著差異。當加入75%的田泥時，加水后板結明顯，限制了菌絲的生長，延遲了菌絲生長的速度，菌絲的抱土性差，產量下降。從成本和產量的綜合考慮還是加入50%的田泥較為經濟。

雙孢蘑菇的營養品質指標主要有蛋白質、粗脂肪、灰分、蛋白質、粗脂肪含量越高，雙孢蘑菇品質越好，但當今人們比較偏向于脂肪含量低的食品，粗纖維和灰分含量越低，雙孢蘑菇品質越好。從不同的覆土材料對雙孢蘑菇品質的影響來看，對照組的灰分較高，而主要營養成分粗蛋白的含量最低。泥炭和田泥1∶1配伍作為覆土材料，雙孢蘑菇的粗蛋白含量較高，粗脂肪含量適中，灰分含量較低。

從雙孢蘑菇的產量、品質及經濟成本綜合考慮，建議在生產實踐中使用泥炭和田泥1∶1的配伍作為雙孢蘑菇栽培的覆土材料。

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