齊曉艷：一只披薩的跨國(guó)情緣

王欣芳

據(jù)說人這一生至少要有兩次沖動(dòng)：一場(chǎng)說走就走的旅行，一次奮不顧身的戀愛。布諾意大利餐廳創(chuàng)始人齊曉艷的第三次沖動(dòng)，是跟美國(guó)丈夫進(jìn)行了一場(chǎng)說開始就開始的跨國(guó)創(chuàng)業(yè)：他們用美國(guó)思維、意大利烤箱和帕爾馬火腿，俘虜了一只只中國(guó)胃。

17箱炊具“東游記”

2011年6月，身在美國(guó)的齊曉艷買了往返機(jī)票，籌建濟(jì)南餐廳的她計(jì)劃盡快交代一下裝修事宜，在八月中旬返回紐約。按照她業(yè)已形成的美國(guó)思維，兩個(gè)月的時(shí)間足夠了。

此前，齊曉艷在美國(guó)過著令人羨慕的生活，夫妻恩愛，兒子乖巧，住大房子。丈夫Ben擁有一半意大利血統(tǒng)，獲得了藥劑學(xué)博士學(xué)位，收入頗豐。工作之外的Ben是個(gè)“吃貨”，當(dāng)年與齊曉艷共譜戀曲很大程度上是東方妻子俘虜了胃。婚后，Ben將大多數(shù)空閑用在練習(xí)烹飪和帶家人探店上，曾經(jīng)開車兩個(gè)半小時(shí)只為去嘗一下傳說中的烤翅，美食書籍充斥書架。美食誘惑下，Ben到紐約烹飪學(xué)院跟惡魔主廚過招，也到洛杉磯、意大利拿波里等各地美食機(jī)構(gòu)進(jìn)修實(shí)踐，對(duì)美食的認(rèn)知和見解更加完美獨(dú)特。后來，Ben放棄藥劑學(xué)專業(yè)開起餐廳，還連開了兩家分店。

2010年，齊曉艷全家回國(guó)探親，Ben先是被紅燒肉、糟溜魚片等中國(guó)菜迷了個(gè)七暈八素，又被某連鎖品牌的披薩牛排倒足了胃口。一瞬間，Ben決定將自己已經(jīng)獲得拿波里披薩協(xié)會(huì)認(rèn)證的披薩店開到中國(guó)來。

接下來一段時(shí)間，齊曉艷和Ben將京滬等地的西餐廳吃了個(gè)遍，“越吃越有信心”，因?yàn)闆]有哪家的餐品能趕上Ben的手藝。經(jīng)過一系列考察調(diào)研，齊曉艷和Ben最終決定將餐廳開在濟(jì)南，“濟(jì)南不像京滬一樣時(shí)髦，也沒有像樣的意大利餐廳，所以省卻許多糾正錯(cuò)誤觀念的麻煩”。

在買到機(jī)票的那一瞬間，齊曉艷不知道，她賢妻良母的美好生活暫告一段落，而“甩手大掌柜”的夢(mèng)也不好做。最簡(jiǎn)單的例證就是，她要攜帶17箱炊具從紐約飛回來，還有花掉半年的時(shí)間盯緊裝修事宜。至于回程機(jī)票，只能退掉了。

當(dāng)美國(guó)思維遇到中國(guó)現(xiàn)實(shí)

一開始，齊曉艷和Ben的餐廳不得不定位于“中高端”。Ben的烹飪理念是選料上乘，原汁原味，新鮮健康，精工制作，他用10個(gè)月的時(shí)間組織原料、精選供應(yīng)商，最終決定所有主要食材，面粉，橄欖油，奶酪，番茄，帕爾瑪火腿，意大利面，調(diào)味天然海鹽等一律原裝進(jìn)口，不打折扣，甚至燃木烤爐與和面機(jī)也是遠(yuǎn)道來自意大利。

也曾考慮過替代品，但作為主廚的Ben發(fā)現(xiàn)完全行不通。以面粉為例，布諾的披薩餅坯外硬內(nèi)軟，筋道十足，齊曉艷自信到將白披薩當(dāng)做招牌菜。但如果用普通高筋面粉做出來，白披薩會(huì)很硬，變身普通的烤餅。雖然中國(guó)的金華火腿以美味著稱，但一方水土一方滋味，搭配意大利披薩總覺得哪里不對(duì)勁。所以，布諾餐廳現(xiàn)在使用的是意大利帕爾瑪火腿，這種重7到8公斤的火腿每只單價(jià)在3000元左右，但卻出奇的受歡迎：帕爾瑪生火腿味道鮮美，咸中帶甜，搭配蜜瓜，甜與咸味互為補(bǔ)益。

相比菜品開發(fā)，齊曉艷對(duì)于美國(guó)思維和中國(guó)現(xiàn)實(shí)的碰撞更加印象深刻。

Ben生長(zhǎng)在美國(guó)，齊曉艷也在彼處生活多年，兩人都是一副美國(guó)式思維習(xí)慣，簡(jiǎn)單直接，遇到事情就解決，從不模棱兩可。“許多原料供應(yīng)商都是家族企業(yè)，商品大多限量，當(dāng)?shù)鼐湍芟墓猓緵]有想過外銷，因此，他們沒有相應(yīng)的出口證明。”齊曉艷和Ben各種勸說各種鼓動(dòng)，終于將經(jīng)銷商一一說服并辦理了相關(guān)證明。

但貨物運(yùn)到青島港卻被卡住了。“我們進(jìn)口的面粉在美食界排名第一，經(jīng)得住任何化驗(yàn)。被壓住的原因是此前海關(guān)沒有任何記錄，海關(guān)人員干脆多一事不如少一事。”齊曉艷發(fā)揮之前從事外貿(mào)工作的溝通能力，在開會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人門前等了一上午，又委婉地表達(dá)“老板是外賓”的意思，最終將面粉成功運(yùn)回濟(jì)南。

那時(shí)，距離2011年12月23日布諾餐廳開業(yè)只有三天時(shí)間。

“不是最好，是因?yàn)檫€未到最后”

今年夏天，巴西世界杯的足球狂潮席卷濟(jì)南，每到賽事夜晚，布諾餐廳的露臺(tái)上滿是熱情球迷。十一黃金周，布諾餐廳常常爆滿，開放式廚房和意大利壁爐前總是站著觀摩的嘉賓。距離圣誕節(jié)還有兩個(gè)月，餐廳座位已經(jīng)被預(yù)訂的差不多了。

采訪當(dāng)日，齊曉艷偶遇舊友。三年前布諾剛開業(yè)時(shí)雙方見過面，舊友覺得布諾餐廳純屬燒錢，“肯定做不長(zhǎng)”。誰(shuí)知三年后布諾餐廳打出名堂，一位難求，舊友嘆服。

這幾年，Ben的美食理念保持未變，在布諾廚房里，他簡(jiǎn)直是個(gè)專制的“暴君”，其對(duì)品質(zhì)偏執(zhí)到令人發(fā)指的地步。唯因如此，布諾擁躉無數(shù)。曾有個(gè)年輕姑娘連續(xù)光顧，請(qǐng)求到廚房幫廚，因?yàn)椴贾Z的產(chǎn)品和理念都讓她著迷。后來，因?yàn)辇R曉艷和Ben的鼓勵(lì)，姑娘辭掉銀行的穩(wěn)定工作到紐約烹飪學(xué)院深造去了，介紹信就是Ben寫的。

“創(chuàng)業(yè)在某種程度上就是追求夢(mèng)想，你可以失敗，但不能做一蹶不振的失敗者。”齊曉艷和Ben不打算做本地化的融合，任何適應(yīng)性的改變都不算“純正的意大利風(fēng)味”。說話時(shí)，齊曉艷的三個(gè)混血兒子已經(jīng)吃光了盤子里所有的食物和好幾款甜品，“好胃口是福氣，哈哈”。endprint