一堂特殊的烹飪課

糖糖

離奇的火

今天是姜一一、王彬彬和劉瀟予“放風”的日子——成天呆在鋼筋水泥的城市里，難得去野外呼吸新鮮空氣。

根據老師的要求，大家要組成小團體，集體行動以保證安全。好朋友理所當然編到了一組，他們事先商量好了分工協作，還帶足了野炊用的工具和食物。自己動手、豐衣足食！這會是多么愉快的體驗呀！

姜一一在草地上搭起三石灶，架上鐵鍋，王彬彬提水洗菜，劉瀟予磨刀霍霍準備大展身手。

“你真的擅長炒菜？”姜一一半信半疑，劉瀟予拍著胸脯擔保：“放心！我看奶奶炒過很多次，保證你們吃了還想吃。”他點燃灶里的干草和柴火，姜一一弄來一團干牛糞扔進去，火更旺了。

“得把油燒得夠熱了爆炒才好吃。”劉瀟予盯著鍋里的油，油煙越來越濃烈。這一招是聽奶奶說的。奶奶的廚藝可不是蓋的。

“轟——”，鍋里出乎意料地冒起了熊熊烈焰，那火躥得老高，差一點就燒到了劉瀟予的眉毛。

“救命呀！”姜一一哪見過這架勢，他扔下手里的牛糞，撒腿就逃。

水不一定能滅火

劉瀟予急得直跺腳，謝天謝地！腳下正好有一桶水，他提起水桶就要往鍋里倒。

“住手！”頭頂忽然響起炸雷，班主任陳老師站在他面前，“快放下水桶！” 劉瀟予雖然不解，但是仍依言放下水桶，只見哧的一聲，大把青菜被陳老師扔進了鍋里。

火焰被蔬菜覆蓋住后熄滅了，大家都松了一口氣。劉瀟予看著鍋里焦黑的青菜，雖然有點惋惜，但慶幸火災事故完美地解決了，還是覺得挺值。只是他弄不明白，油鍋里的油怎么會自己燒起來呢？

陳老師看出了他的不解，把大家叫到身邊，上了一堂特殊的烹飪課。

“你們知道鍋里的油為什么會燃燒嗎？”大家都搖搖頭，“一般食用油在溫度超過燃點以后會發生自燃，千萬別把鍋燒得太久導致油溫過高！”

劉瀟予點點頭，可他還是有點不解：“劉老師，為什么不許我用水滅火？難道用水滅火不是天經地義的嗎？”

“大錯特錯！”劉老師嚴肅地說，“在通常情況下，水是可以滅火的。但是如果在油鍋里倒入水，將會帶來可怕的災難。”

“當水被倒進熱油鍋時，液滴在油里迅速變熱成水蒸氣，忽然增加的體積會使覆蓋在上面的油噴射出來。這些噴射出來的油會在四周燃燒。如果它直接撞上火苗，就會被點燃。因此，把水倒入燃燒的油中是很危險的，因為水會由液態轉變為氣態，產生爆炸。”劉老師娓娓道來。

“天啦！”劉瀟予想起來都后怕，差點釀成大錯！

“幸好有青菜……”劉瀟予抹了把冷汗，不然后果不堪設想。

廚房滅火辦法多

“青菜滅火簡便易行，”劉老師微笑著說，“一般炒菜時手邊都會有青菜。當然，簡便易行的辦法不止一個——用鍋蓋也成。”

“蓋住鍋的目的是讓油‘缺氧，對嗎？”姜一一搶著說，他知道物質燃燒是需要氧氣的。“沒錯！”劉老師用贊賞的目光看著他說：“多動腦就能明白很多道理。用鍋蓋或者其他的固體片狀金屬蓋住著火的油鍋，以阻止氧氣的供應，抑制熱油燃燒。”

“除此以外，你們還能想到別的滅火辦法嗎？”劉老師啟發大家。

“用濕報紙蓋！”“用溫抹布撲！”“撒鹽！”“倒米！”……同學們七嘴八舌地說。

“你們會不會用油滅火呢？”

那不是“火上澆油”嗎？大家異口同聲地說，“不可以！”

劉老師搖搖頭：“正確答案是——可以。”看著大家驚訝的眼神，他解釋道，“當油鍋燃起時，先關掉氣源，然后迅速將常溫油倒入鍋內，大量的常溫油能降低鍋內的油溫，使之無法達到燃點而熄滅。這是采用冷卻法的原理。”

“太神奇了，真想馬上試試！”姜一一拉著劉瀟予的胳膊，“你再燒一次吧！”

“不，不，”劉瀟予連連擺手，“玩火危險！不可輕易嘗試。”

劉老師滿意地點點頭，現在大家都認識到了火的危險性，并且知道怎樣撲滅它，這堂課就沒有白上。

（責任編校：賀年青）