宋代的保健飲料

文／常山日月

宋代的保健飲料

文／常山日月

在宋代畫家張擇端的《清明上河圖》中，可以看到虹橋下的一家店鋪外撐著兩把大傘，傘下掛著長方形的招牌，上面有醒目的“飲子”二字。此外，城中“久住王員外家”的匾牌下，也撐著兩把遮陽傘，掛著“飲子”和“香飲子”的招牌。傘下賣飲子的小販身邊有飲料盒子，旁邊坐著一位顧客，正悠閑自得地啜飲。

所謂“飲子”，時人又稱之為“湯”或“湯飲”，是一種有藥用價值的保健飲料，多用藥材、果品熬制，味道甜美。我國歷史上的飲料，流傳至今的大抵是茶、酒兩種，茶有禪意，酒帶豪氣，飲子則處于兩者之間，既有茶的清雅益性，又有酒的怡暢爽口。

湯飲肇始于唐，風行于宋。在宋代，上至皇帝，下至布衣，都愛飲用這種飲料。市井中最流行的湯飲叫“二陳湯”，因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起喝一盞二陳湯，有提神理氣的功效。歐陽修在《茶歌》里稱贊這種湯飲“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”。

富貴人家的湯飲當屬“紫蘇飲子”最有來頭。根據《廣群芳譜》等書的記載，宋仁宗曾專門請御廚、御醫等權威人士對天下所有的飲子進行評定，結果，權威人士包括仁宗都一致認定紫蘇飲子味道甘美，冠絕眾飲。這種湯飲后來被東鄰日本學了過去，一直喝到了現在。由于日本人吃海產品較多，而紫蘇恰恰能“解魚蟹之毒”，所以如今日本倒成為紫蘇的最大消費國。

和茶、酒一樣，湯飲也成為宋人交際的媒介。客人進門落座要上茶，入席要上酒，送客人走要上湯飲，這是宋人待客的習慣。用于送客的“去客湯”能夠醒酒、保健，客人離別時，主人奉上這種湯飲，既是對客人的關愛，也是一種暖心的禮節。當然，遇上惡客上門，主人也會奉上去客湯，此時無聲勝有聲，大方又不失體。識趣的客人飲了湯后，便會馬上告辭了。

（吳智瓊摘自《中華遺產》2014年第6期）