擠牛奶

◎ 蔡 瀾

擠牛奶

◎ 蔡 瀾

有一次，我在北海道擠牛奶，興奮的心情就和小孩子一樣。

切記一定要坐在母牛的側旁，坐后面的話怕它一發脾氣，來那么一腳，就把你踢到蠻荒之地去了。抓緊奶袋下的那四個像手指的乳頭，往下拉，咦？怎么不像在電視上看到的那么容易，擠出的是空氣。“力度要用得恰好，不可太大力或太輕。”指導的農場主人說完，又示范了一下。

你擠得出，我也擠得出呀！不服，再把乳頭亂拉一通，還是沒效果。氣起來，左擠右擠，忽然，奶汁噴出，射得一臉皆是。農場主人大笑，我尷尬收場。

我們把一桶桶的牛奶提入了工場。主人解釋什么叫全脂奶，什么叫脫脂奶，如何殺菌，高低溫的處理有什么不同。我聽得津津有味，恨不得馬上喝它幾口試試。像是知道我的心意，農場主人說：“新鮮擠出來的味道最好，不過，要你肚子適應才行，它可能會導致輕微的腹瀉，但少喝點沒問題。”我試了一口，又香又濃，豈可罷休？整大瓶喝了下去。

接著是示范做牛油，把牛奶裝入特制的玻璃瓶中，拼命搖晃。搖久了，脂肪從乳液中分離出來，凝成一粒粒黃色的“乒乓球”，真是好玩。做牛油用的就是這個道理，制造芝士則是另外一套學問。芝士分農場做的和工廠大量生產的，當然是前者好吃。如果將芝士煙熏，味道更佳。

在回程的巴士上肚子果真嘰里咕嚕地作響，好在半路找到了洗手間，而且很干凈。

（摘自《老了依然可以談未來》 中國華僑出版社）